Muchas personas se sorprenden cuando ven un producto etiquetado como "libre de gluten" pero que contiene pasto de trigo y / o hierba de cebada. Debido a que el trigo y la cebada son granos de gluten, es justo preguntar cómo sus hierbas posiblemente podrían considerarse libres de gluten.
¿Cómo pueden la hierba de trigo y la hierba de cebada ser sin gluten?
Puede hacer que te rasques la cabeza para ver hierba de trigo y hierba de cebada etiquetada como libre de gluten sabiendo que el trigo y la cebada son dos de los principales granos de gluten.
Una dieta libre de gluten generalmente no significa absolutamente nada con el trigo o la cebada, o incluso cualquier cosa que pueda estar contaminada por el trigo o la cebada.
Bueno, es complicado. La verdad es que la hierba pura de trigo y la hierba de cebada (solo la hierba, sin absolutamente ninguna semilla) no contienen gluten, la proteína que se cree que causa reacciones en la enfermedad celíaca y posiblemente en la sensibilidad al gluten no celíaca.
Esto se debe a que el gluten se produce solo en los granos, por ejemplo, las semillas producidas por las plantas de pasto, el trigo, la cebada y el centeno.
Hierba de trigo y hierba de cebada en otros alimentos y suplementos
Varias marcas diferentes de multivitaminas incluyen hierba de trigo y / o hierba de cebada como ingredientes, sin embargo, las compañías anuncian estos productos como sin gluten. También hemos visto productos como batidos verdes que contienen hierba de trigo y / o hierba de cebada, pero están etiquetados o llamados sin gluten.
Dicho esto, debe estar seguro de que cualquier proveedor está utilizando pasto de trigo y cebada de trigo absolutamente puro para fabricar un producto con el fin de que el producto se considere verdaderamente libre de gluten.
Esto resulta ser mucho más difícil de lo que parece, y al menos un experto recomienda evitar estos productos debido al alto riesgo de contaminación cruzada del gluten.
Los detalles importan en la fabricación de productos "sin gluten" para hierba de trigo y hierba de cebada
Como se señaló anteriormente, la hierba de trigo y la hierba de cebada en sus formas puras se consideran libres de gluten.
Pero importa, de hecho importa mucho, cómo se cosechan los pastos y cómo se producen los productos que los contienen.
Por ejemplo, si un agricultor permite que algunos pastos comiencen a producir semillas antes de la cosecha, ese cultivo en particular contendrá gluten. Además, si un fabricante de suplementos produce productos que contienen gluten junto con o en el mismo equipo que está utilizando para productos etiquetados sin gluten, entonces esos productos pueden contaminar a menos que se tomen precauciones especiales.
Como puede ver, cuando se trata de saber si la hierba de trigo y la hierba de cebada se pueden considerar sin gluten, los detalles realmente importan. De hecho, los detalles importan tanto que pueden hacer que toda esta pregunta sea irrelevante.
Dietista experto: Steer Clear
La Administración de Alimentos y Fármacos de EE. UU., En sus reglas finales de etiqueta libre de gluten, ha dicho que el pasto de trigo y la hierba de cebada se pueden usar para hacer alimentos etiquetados como libres de gluten, siempre que los productos terminados contengan menos de 20 partes por millón de gluten . Sí, es posible hacer esto, pero una vez más, todos en la cadena de producción deberán tener mucho cuidado para asegurarse de que no se incluyan semillas con los pastos.
De hecho, la dietista Tricia Thompson, especialista en enfermedades celíacas y dieta sin gluten, recomienda evitar cualquier producto que contenga trigo o hierba de cebada que no esté específicamente etiquetada como libre de gluten.
Además, ella también recomienda evitar cualquier producto etiquetado sin gluten que contenga trigo o hierba de cebada, a menos que pueda verificar que ha sido probado para la contaminación cruzada del gluten con un tipo específico de prueba llamada prueba R5 ELISA. Es posible que otras formas de prueba no produzcan resultados precisos, ya que pueden subestimar la cantidad de gluten de cebada en el producto.
Otras verduras proporcionan los mismos beneficios que las hierbas
A pesar de los reclamos a veces salvajes de los beneficios para la salud del trigo y la hierba de cebada, otros vegetales verdes le proporcionarán aproximadamente los mismos nutrientes o incluso más de ciertas vitaminas y minerales vitales.
Por ejemplo, hay más hierro, potasio, calcio y magnesio en la espinaca verde frondosa que en el jugo de hierba de trigo, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. El jugo de pasto de trigo resulta ser una fuente ligeramente superior de vitamina E, pero la espinaca y el brócoli proporcionan significativamente más vitamina C.
Conclusión sobre la hierba de trigo o la hierba de cebada en una dieta sin gluten
En teoría, la hierba de trigo o la hierba de cebada deberían estar libres de gluten, ya que la proteína de gluten está presente en las semillas y no en las gramíneas. En realidad, sin embargo, se deben tener en cuenta varios factores. Dependiendo del agricultor y del cultivo en particular, algunos de los pastos pueden haber producido semillas, y por lo tanto el pasto de trigo o la hierba de cebada tendrán gluten. También existe el riesgo de contaminación cruzada involucrada en el proceso de fabricación. Finalmente, la regla de "menos de 20 partes por millón" puede no ser aplicable a alguien que sea muy sensible al gluten.
La conclusión, sin embargo, es que realmente no hay nada en la hierba de trigo o en la hierba de cebada que no se pueda obtener de otras plantas verdes. Es posible encontrar un suplemento sin gluten probado adecuadamente que contenga una o ambas hierbas, pero sería mejor que se quede con suplementos que no incluyan ingredientes potencialmente peligrosos y que usen plantas verdes enteras, como la espinaca, la col rizada. y acelga, para satisfacer sus necesidades nutricionales.
> Fuentes:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. y col. Identificación de Proteínas de Gluten Tempranamente Representadas Durante el Desarrollo del Grano de Trigo Duro. Revista de Agricultura y Química de los Alimentos . 2017. 65 (15): 3242-3250.