La quinoa pura está bien, pero no todo con quinua es seguro
Dado que muchos granos están fuera de la lista de cosas que puede comer con una dieta sin gluten, puede preguntarse si la quinua es una opción que puede alcanzar. La quinua a menudo se promociona como un sustituto súper saludable para los granos que contienen gluten. Aparece cada vez más en los menús de los restaurantes y en las mezclas de alimentos procesados que encuentras en la sección de alimentos saludables de tu tienda de abarrotes favorita.
Hay buenas noticias: sí, la quinua pura no contiene gluten, lo que la hace segura para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. Sin embargo, eso no significa que todos los productos que contienen quinua no contengan gluten. De hecho, algunos definitivamente no lo son. Debe tener cuidado y leer las etiquetas de los productos.
¿La quinua está realmente libre de gluten?
La quinua no es realmente un grano. Es la semilla de una planta que está relacionada con la espinaca, no con el trigo. Por lo tanto, si puede encontrar la quinua natural o la harina, que está etiquetada como sin gluten o sin gluten certificada , es un sustituto perfecto para los artículos de menú basados en granos.
La quinua entera se puede usar como cereal caliente entero "en grano" , cocerlo como si fuera harina de avena o como base para cereal frío. También se puede moler en harina para pan plano o en mezclas de harina sin gluten para pasteles y pasteles. La quinua también hace pasta decente. A algunas personas les gusta usarlas en ensaladas a base de "grano" de verano en lugar de trigo bulgur también.
Varias marcas de quinua integral son etiquetadas como "sin gluten", incluidas Ancient Harvest, Trader Joe's y Bob's Red Mill.
Investigación para respaldar el reclamo de quinua
Un estudio de 2014 publicado 401 The American Journal of Gastroenterology confirma que la quinua es segura para las personas que han sido diagnosticadas con la enfermedad celíaca.
Los investigadores buscaron probar o refutar la evidencia de investigaciones previas que indicaban que la quinua podría agravar el sistema inmune en personas con celiaquía.
Para probar esto, 19 celíacos diagnosticados que seguían la dieta sin gluten comieron 50 gramos de quinua (un poco menos de un cuarto de taza) todos los días durante seis semanas. Los investigadores evaluaron sus dietas, rastrearon sus síntomas y controlaron su reacción del sistema inmune con los análisis de sangre celíaca.
También miraron directamente al intestino delgado de 10 personas antes y después de agregar quinoa a sus dietas para ver si experimentaban atrofia vellosa (daño a sus intestinos). De hecho, encontraron ligeras mejorías en la atrofia de las vellosidades de quienes se sometieron a las pruebas. Los investigadores también notaron ligeras mejoras en las medidas de colesterol.
"La adición de quinua a la dieta sin gluten de los pacientes celíacos fue bien tolerada y no exacerbó la condición", concluyó el estudio. Sin embargo, agregó que los estudios a más largo plazo determinarán la seguridad máxima de este sustituto de grano para aquellos con enfermedad celíaca.
¿Todo con quinoa no contiene gluten?
La respuesta es un no claro y aún tienes que leer las etiquetas. Muchos, pero no todos, los productos a base de quinoa en el mercado se consideran sin gluten.
Por ejemplo, Ancient Harvest fabrica una variedad de productos seguros de quinua, incluida la pasta que se basa en la quinua y las harinas de maíz y se elabora en un establecimiento sin gluten. Orgran, otro fabricante de productos sin gluten, hace cereales sin gluten , pan plano y migajas multigrano con quinoa.
Bob's Red Mill fabrica harina de quinua en una instalación sin gluten. Si padece la enfermedad celíaca y no puede tolerar la avena, debe saber que Bob también procesa la avena sin gluten en esa instalación. Sin embargo, Bob's Red Mill también produce una mezcla orgánica para panqueques de 7 granos con quinoa que no contiene gluten.
La conclusión es que no se puede asumir que los productos que contienen quinua como ingrediente principal no contengan gluten.
Es como si no pudiera suponer que los productos que contienen arroz o maíz son su ingrediente principal sin gluten. Siempre debe verificar la etiqueta del ingrediente para ver los términos que significan gluten antes de comprar cualquier cosa.
> Fuente:
> Zavallos VF, et al. Efectos gastrointestinales del consumo de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) En pacientes celíacos. El American Journal of Gastroenterology. 2014; 109: 270-278.