Farro se refiere a varios tipos diferentes de trigo, incluida la espelta y formas más antiguas del grano, como Einkorn y emmer. Dado que es un tipo de trigo, contiene la proteína del gluten, que se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno, y definitivamente no está libre de gluten.
Sin embargo, farro a menudo se etiqueta solo como "farro" y no se etiqueta como "trigo". Debido a esto, Farro representa un peligro dietético real para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca, que pueden no darse cuenta de que es una forma de trigo y, por lo tanto, es un grano que contiene gluten.
Las tiendas gourmet y de alimentos saludables están incluyendo farro cada vez más en platos preparados que se venden en la sección delicatessen, y en muchos casos, no están etiquetados como trigo ... solo como "farro". A las etiquetas les puede faltar la advertencia de alergia "contiene trigo".
Si no sabías que farro es una forma de trigo, fácilmente podrías quedar mal agarrotado por uno de esos alimentos. Además, los granos farro se ven notablemente como el arroz integral , así que no te dejes engañar; siempre revisa los ingredientes de todo lo que planeas comer.
¿Qué es Farro?
Aunque farro es una forma de trigo, no es el mismo tipo de trigo que se utiliza para hacer pan convencional, harina y productos horneados. De hecho, el término "farro" tiene raíces italianas, y se usa para referirse a las especies de trigo más antiguas deletreadas, Einkorn y emmer. (En italiano, farro piccolo es trigo Einkorn, farro medio es trigo hirviente, y farro grande es trigo de escanda, lo que refleja los diferentes tamaños encontrados en granos por lo demás similares).
Las especies de trigo conocidas colectivamente como "farro" están estrechamente relacionadas con el trigo de hoy en día, y todas contienen gluten. Sin embargo, es posible que no contengan tanto gluten como el trigo actual.
Farro a menudo se usa al vapor o hervido en ensaladas, sopas y platos de verduras, especialmente en cocinas italianas y otras cocinas del sur de Europa.
Dado que se usa como grano integral, se considera una adición saludable a la dieta para las personas que no tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
¿No se supone que los granos antiguos son seguros?
Algunas personas sostienen que las formas antiguas de trigo son seguras (o al menos más seguras) para las personas con una afección relacionada con el gluten, ya que contienen algo menos de gluten y una forma algo diferente de gluten que la que se encuentra en el trigo actual.
Puede encontrar varios informes en línea sobre personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca que dicen que pueden consumir cepas de trigo antiguas, como Einkorn y espelta, sin problemas.
Sin embargo, los estudios científicos han demostrado que el gluten en estos granos antiguos todavía tiene el potencial de causar atrofia vellositaria en aquellos con enfermedad celíaca. No está claro si representa un peligro para las personas con sensibilidad al gluten (no se han realizado estudios para probarlo), pero es mejor no intentarlo. El trigo Einkorn no es realmente libre de gluten.
Una palabra de
Las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca deben mantenerse al margen del farro y de cualquier alimento preparado que incluya el grano en su lista de ingredientes.
Desafortunadamente, hay muchas formas en que estos granos (junto con otros tipos de productos de grano de gluten engañosos y engañosos) pueden colarse en los alimentos preparados.
Por ejemplo, farro se parece bastante al arroz integral y podría incluirse en mezclas de arroz y otros granos. Las mezclas de arroz silvestre son el culpable más común para mezclar granos de gluten en mezclas de granos seguras.
Debido a que farro se considera moderno y saludable (después de todo, es un grano entero), los restaurantes y delis pueden usarlo en platos donde no lo está esperando, y puede que no lo etiquete correctamente. Algunos chefs ni siquiera son conscientes de que el farro es una forma de trigo.
El resultado final: siempre haga su diligencia debida y haga muchas preguntas antes de comer cualquier cosa que parezca sospechosa. No es recomendable pulir una deliciosa ensalada de granos o un plato de sopa que contenga "arroz integral", solo para descubrir después que no se trataba de arroz integral, después de todo, era farro.
> Fuente:
> Fundación de la enfermedad celíaca. ¿Qué debería comer? Hoja de hechos.