Las papas simples están bien, pero ten cuidado con el gluten escondido en los platos de patatas
Las papas simples son sin gluten. Sin embargo, ciertos platos de papa (por ejemplo, papas fritas y patatas gratinadas) pueden no estar libres de gluten, dependiendo de cómo estén preparados. Cuantos más ingredientes agregue, mayor es el riesgo de que las patatas ya no sean seguras con la dieta libre de gluten. Estas son algunas formas comunes de preparar papas y las posibles dificultades relacionadas con el gluten de cada una.
Papas al horno
Las papas al natural son sin gluten por sí mismas. Prepararlos en casa y tener una cocina completamente libre de gluten es lo mejor, ya que las papas al horno en los restaurantes pueden o no ser seguras.
Cómo preparar papas horneadas sin gluten en casa: si prepara alimentos que contienen gluten en su cocina, no debe colocar papas para hornear directamente sobre la rejilla del horno, ya que esto puede introducir contaminación cruzada de rollos rellenos de gluten o pizzas que también fueron horneados en la parrilla del horno.
Cómo pedir patatas al horno sin gluten en restaurantes: tendrás que hablar con el chef para ver cómo se preparan las papas. Las papas horneadas que obtienes en los restaurantes pueden ser seguras (por lo general son, de hecho), pero tendrás que consultar con el chef para estar seguro. Algunos restaurantes cubren la piel con mantequilla y harina para hacerlos crujientes, y algunos hornean las papas en el horno directamente en la parrilla del horno con los panecillos.
La mayoría de los restaurantes estarán dispuestos a prepararle una papa al horno sin gluten horneada en papel de aluminio si sus papas regulares no son seguras.
Papas fritas
Las papas fritas que haga en casa desde cero deben ser sin gluten. Además, muchas marcas de papas fritas preparadas se consideran sin gluten. Sin embargo, es muy probable que tenga problemas al pedirlos en un restaurante o en un lugar de comida rápida.
Cómo preparar papas fritas sin gluten en casa: puede prepararlas con papas frescas cortando las papas finamente, arrojándolas con aceite de oliva y su elección de especias, y luego hornearlas en el horno a 425 grados hasta que estén crujientes (generalmente entre 30 y 45 minutos, dependiendo de qué tan delgadas estén tus rebanadas). Estas papas fritas sanas y bajas en grasa (que puedes preparar con papas, calabaza, zanahorias o incluso nabos) nunca decepcionan.
Alternativamente, puede comprar una marca de papas fritas sin gluten y seguir las instrucciones del paquete.
Cómo pedir papas fritas sin gluten en restaurantes: el problema con las papas fritas en los restaurantes generalmente no son las papas fritas, es el aceite en el que se cocinan. Los restaurantes suelen compartir aceite entre papas fritas y alimentos recubiertos de trigo, como los aros de cebolla y dedos de pollo, y esto puede introducir suficiente contaminación cruzada de gluten para enfermarlo. Deberá preguntar en todos los restaurantes si las papas fritas están preparadas en una freidora compartida. También deberá alejarse de las papas fritas con un crujiente recubrimiento de rebozado: la mezcla normalmente está hecha con harina de trigo.
La guía de listas de comida rápida sin gluten de cadenas de restaurantes y locales de comida rápida que sirven papas fritas seguras.
Puré
El puré de papas hecho a partir de cero debe ser sin gluten, suponiendo que evite la contaminación cruzada en la cocina. El puré de papas precocinadas puede ser sin gluten o no, y lo mismo ocurre con el puré de papas en los restaurantes.
Cómo hacer puré de papas sin gluten en casa: es muy posible hacer puré de papa delicioso y saludable que también no contenga gluten. El puré de papas generalmente consiste en papas más leche y mantequilla, todas las cuales son seguras con la dieta libre de gluten. Agregue algunas especias sin gluten para condimentarlas, o mezcle un poco de queso sin gluten .
Si desea la comodidad del puré de papas comprado en la tienda, varias marcas de puré de papas instantáneas se consideran sin gluten a menos de 20 partes por millón (ppm), incluidas Betty Crocker Potato Buds, línea Idaho Spuds Naturals y Hungry Jack Instant Puré Papas.
Los productos Simply Potatoes, que encontrará en la sección de refrigeradores de la tienda, también se consideran sin gluten.
Cómo pedir puré de papas sin gluten en restaurantes: la mayoría de los purés de patatas hechos en restaurantes no contienen gluten. Sin embargo, deberá pedirle al chef que esté seguro.
Papas rellenas
Las papas rellenas pueden estar o no libres de gluten, dependiendo de los ingredientes utilizados y de si están preparados de manera segura.
Cómo hacer papas rellenas sin gluten en casa: la mayoría de las recetas de papas rellenas sería fácil de hacer sin gluten, ya que no contienen ningún alimento obvio que contenga gluten , como el pan. Pero la mayoría contienen ingredientes como tocino, queso y mezcla de sopa instantánea que vienen en versiones sin gluten y con relleno de gluten. Elija cuidadosamente sus ingredientes si hace papas rellenas en casa. Deberá asegurarse de usar tocino sin gluten y otros ingredientes seguros, como la crema agria sin gluten (la crema agria Daisy es segura).
Cómo pedir patatas rellenas sin gluten en restaurantes: Nuevamente, se trata de verificar dos veces los ingredientes utilizados para hacer las papas. Algunos restaurantes de cadena, como Wendy's, sí ofrecen papas rellenas sin gluten.
Cascara de papas
Si estás haciendo tus propias pieles de patatas fritas, deberás verificar todos los ingredientes. Pero la mayoría de la gente solo come pieles de papa en los restaurantes, donde las freidoras compartidas (y contaminadas) son el principal problema. Desafortunadamente, la mayoría de los restaurantes fríen sus pieles de papa en freidoras compartidas con elementos empanados como palos de mozzarella y aros de cebolla, lo que los hace inseguros para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. El resultado final aquí: Pisa con cuidado cuando se trata de pieles de papa.
Papas gratinadas
Las recetas de patatas gratinadas generalmente no son seguras; casi siempre piden harina como espesante, y tienen un relleno de migas de pan. Por supuesto, puedes prepararlos con una receta de patata gratinada sin gluten. Pero debe evitar las patatas gratinadas y otras cazuelas de patatas cuando salga a cenar o cuando esté en la casa de un amigo, o al menos revise los ingredientes que contienen gluten antes de comer. Además, sería difícil encontrar una versión segura y congelada de papas gratinadas en el supermercado, así que aléjate de ellas.
Pan de patata
El pan de papa convencional que puedes comprar en la tienda contiene harina de trigo, generalmente como el primer o segundo ingrediente. Manténgase alejado, o haga su propia receta sin gluten.
Harina de patata y almidón de patata
Estos productos de harina de papa aparecen como ingredientes en numerosas recetas sin gluten, y usted puede encontrar fácilmente fuentes seguras para ellos. Bob's Red Mill prueba para trazar gluten a menos de 20 partes por millón, o niveles de GF-20. Ener-G prueba por debajo de 5 partes por millón, o GF-5.
Una palabra de
Proteja su salud siendo diligente en la búsqueda de gluten en recetas y comidas preparadas si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Las papas pueden ser una parte deliciosa de una dieta libre de gluten si tomas esas precauciones para buscar fuentes ocultas de gluten.
> Fuente:
> Fundación de la enfermedad celíaca. ¿Qué debería comer? Hoja de hechos.