Los tomatillos son una fruta / verdura interesante *. Parecen pequeños tomates verdes (su nombre significa "pequeño tomate"), pero solo están relacionados lejanamente con los tomates. Crecen en una cáscara de papel llamada cáliz y están estrechamente relacionadas con un grupo de frutas con nombres superpuestos: la grosella espinosa del Cabo (no relacionada con grosellas comunes), la trituración, el arándano dorado, el physalis y otros nombres.
Los tomatillos son amargos y tienen un sabor cítrico. Me parece que agregarlos a otros platos de verduras y carne agrega una buena nota brillante. Por lo general, están asociados con la cocina mexicana, centroamericana y sudamericana.
Cuando compre por primera vez tomatillos, deslice la cáscara y luego enjuague para eliminar la pegajosidad y secarlos. Se mantendrán durante varias semanas en el refrigerador. También puede congelarlos enteros y luego usarlos en salsas, guisos, etc.
Conteos de carbohidratos y fibra de Tomatillo
- ½ taza de tomatillos picados o cortados en cubitos: 3 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1 gramo de fibra y 21 calorías
- 1 tomatillo mediano (aproximadamente 1 onza): 1 gramo de carbohidrato efectivo (neto) más 1 gramo de fibra y 11 calorías
- Tomatillos de ¼ lb (4 oz): 4 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 2 gramos de fibra y 36 calorías
Índice glucémico para tomatillos
Al igual que con la mayoría de las verduras sin almidón, no existe un estudio científico del índice glucémico de los tomatillos.
Carga glucémica estimada de tomatillos
- ½ taza de tomatillos picados o cortados en cubos: 1
- 1 tomatillo mediano (alrededor de 1 onza): 0
- ¼ lb (4 oz) de tomatillos: 2.
Beneficios para la salud de Tomatillos
Los tomatillos son una buena fuente de vitamina C y contienen cantidades más pequeñas de otras vitaminas y minerales.
* Frutas vs Vegetales: Botánicamente, el fruto de una planta, que es la parte que contiene las semillas, es una fruta.
Entonces, por ejemplo, berenjena, judías verdes, calabaza, tomates, aguacates y pepinos son todos los frutos de la planta. Tradicionalmente, sin embargo, llamamos a las comidas frutas o vegetales de acuerdo a lo dulces que son. Los tomatillos se utilizan como una fruta en algunos lugares, por ejemplo, para hacer mermelada, pero por lo general, se usan más como un vegetal.
Fuentes:
Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna y Brand-Miller, Janette. "Tabla internacional de índice glucémico y valores de carga glicémica: 2002". American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, lanzamiento 21.