Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 330
Grasa - 14g
Carbohidratos - 20g
Proteína - 31g
Tiempo total 75 min
Preparación 45 min , cocinar 30 min
Porciones 8 (1 taza cada una)
Los pimientos de Anaheim son suaves, pero sabrosos, a menudo se usan para el chile relleno. Añaden el toque justo a este abundante plato principal, que es perfecto para disfrutar de la abundancia de su jardín de calabaza o mercado de agricultores de finales de verano. Si no están disponibles, sustituya los chile poblano. Sirva esta cazuela con una ensalada verde al costado.
Ingredientes
- 3 pequeñas calabazas de verano (total 1½ libras)
- 3 pimientos frescos de Anaheim, sin semillas y picados
- 1¾ libras de pechuga de pollo sin piel y sin piel
- 1 cucharadita de sal, dividida
- 2 tazas de leche sin lactosa
- 3 cucharadas de almidón de maíz
- 1 cucharadita de chile ancho molido
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 6 tortillas de maíz crudas de seis pulgadas
- 2 tazas de queso Cheddar rallado, dividido
- ½ taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- ¾ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (opcional)
Preparación
- Precalentar el horno a 400F. Engrase ligeramente una bandeja para hornear y una fuente para hornear de 9x10 pulgadas.
- Rebane las calabazas en trozos de 1/2 pulgada y distribúyalas en una sola capa en la bandeja para hornear. Agregue la pimienta picada y tueste hasta que la calabaza aparezca a la mitad, de 15 a 20 minutos. Retire las verduras del horno y reserve.
- Reduzca el calor a 350F.
- Mientras la calabaza se asa, corte las pechugas de pollo a lo largo. Coloque el pollo en el fondo de una cacerola mediana o un horno holandés. Añada suficiente agua para cubrir el pollo y sazone el agua con 1/4 de cucharadita de sal. Llevar la olla a fuego lento a fuego medio; no permita que hierva Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la parte más gruesa de las pechugas de pollo se cocine, aproximadamente 20 minutos. Retire el pollo a un plato y deje que se enfríe. Vierta 1/2 taza del caldo en una taza de medir a prueba de calor; reserve el resto para otro uso o deseche.
- Mientras el pollo se enfría, en la misma sartén mezcle la leche, la maicena, el chile molido, la cucharadita de sal 3/4 y la pimienta negra. Agregue la 1/2 taza de caldo de pollo caliente y revuelva la mezcla a fuego medio hasta que se espese y comience a burbujear, aproximadamente 5 minutos.
- Retire la salsa blanca del fuego. Vierta 1/2 taza de salsa en el plato para hornear y cubra con 3 tortillas de maíz, desgarrando las tortillas según sea necesario para acomodarlas en una sola capa.
- Use dos tenedores para triturar el pollo, luego revuelva en la salsa junto con la calabaza cocida y los pimientos, 1½ tazas de queso y hojuelas de chile si las usa. Extienda la mitad de la mezcla en la fuente para hornear, cubra con tres tortillas de maíz y luego con la otra mitad de la mezcla de pollo. Cubra con tomates cherry a la mitad y espolvoree con la 1/2 taza restante de queso.
- Hornee hasta que la salsa burbujee y la cazuela esté dorada en la parte superior, aproximadamente 30 minutos. Servir con prontitud
Variaciones de ingredientes y sustituciones
La carne de un pollo asado precocido se puede sustituir por el pollo en esta receta. La carne de pollo se puede cortar en cubos con un cuchillo en lugar de triturar, si se prefiere.
Para hacer la receta sin gluten, use tortillas sin gluten.
El calabacín se puede sustituir por una parte o la totalidad de la calabaza de verano.
Consejos para cocinar y servir
Escaldar el pollo a fuego muy lento, como se describe, es la clave para mantenerlo tierno y húmedo. La ebullición lo endurecerá.
Este entrante se puede armar con anticipación, refrigerar y hornear durante aproximadamente 40 minutos justo antes de la hora de la comida.