Comer espárragos le da a la orina un olor distintivo que a veces se describe como similar al azufre o algo similar a la col cocida. El olor se debe a la reacción de su cuerpo a algunos de los químicos naturales que se encuentran en los tallos verdes.
Si nunca has comido espárragos, oler ese olor por primera vez puede ser bastante alarmante, pero es una reacción normal, y no hay ningún peligro relacionado con tener "pis de espárragos". Hasta donde yo sé, ningún producto o método de cocina cambia el efecto.
Los científicos no están seguros exactamente qué químicos o químicos son los responsables de crear el olor, pero es probable que se deba a algunos de los compuestos que contienen azufre que se encuentran en los espárragos. El metanotiol fue el primero en ser culpado en 1891, pero desde entonces, muchos otros compuestos han sido propuestos como posibles apestosos:
- 1-Propene-3-isothiocyante
- 3-metiltiofeno
- Bis- (metitio) metano
- Disulfinde de carbono
- Sulfuro de oxido de carbono
- Sulfuro de dimetilo
- Disulfuro de dimetilo
- Trisulfuro de dimetilo
- E-metiltio-1-propeno
- Sulfuro de hidrógeno
- Metilpropilsulfuro
- S-metil-2-propentioato
- S-metil-3- (metiltio) tiopropionato
- S-metil-tioacrilato
- Tetrahidrotiofeno
- Anhídrido metanosulfónico
- Butirolactona
- 1,4-bis (metitio) -butano
Espárrago pis en la historia
El espárrago ha existido por más de dos mil años, pero el olor del pis de espárragos puede ser un fenómeno más nuevo, o, al menos, no apareció en ninguna literatura hasta 1731 cuando John Arbuthnot escribió sobre ello en Un ensayo sobre la naturaleza de Aliments .
Benjamin Franklin escribió sobre el beneficio aromático de comer espárragos como un ejemplo de cómo las diversas cosas que entran en el cuerpo pueden afectar los olores que salen de él en un documento histórico instando a los científicos de la época a crear una droga que podría cambiar la ofensiva olor de gas expulsado:
"Cierto es también que tenemos el Poder de cambiar por Medio leve el Olor de otra Descarga, el de nuestra Agua. Unos Vástagos de Espárragos comidos, le darán a nuestra Orina un Olor desagradable, y una Píldora de Trementina no más grande que una El guisante le otorgará el agradable Olor de las Violetas. ¿Y por qué debería pensarse que es más imposible en la Naturaleza encontrar el Perfume de nuestro Viento que el de nuestra Agua?
Es interesante observar que los fertilizantes que contienen azufre se usaron por primera vez para mejorar el sabor de los espárragos a fines del siglo XVII, y las descripciones de pis de espárragos comenzaron a aparecer poco después.
Algunas personas no notan nada diferente sobre su orina después de comer espárragos. Los científicos que estudian estas cosas han propuesto un par de razones diferentes para la falta de orina de espárragos en estas personas. Una hipótesis es que las diferencias genéticas impiden que se produzca el metabolismo de los compuestos productores de olores. La otra posibilidad es que esas personas puedan producir olores pero tengan un defecto genético que les impida detectar esos olores, por lo que no creen que su orina huela de manera diferente después de comer espárragos.
Fuentes
Gearhart HL, Pierce SK, Payne-Bose D. "Componentes orgánicos volátiles en la orina humana después de la ingestión de espárragos". Clin Chem. 1977 Oct; 23 (10): 1941.
Mitchell SC. "Idiosincrasia de la comida: remolacha y espárragos". Drug Metab Dispos. 2001 Abr; 29 (4 Pt 2): 539-43.
Pelchat ML, Bykowski C, Duke FF, Reed DR. "Excreción y percepción de un olor característico en la orina después de la ingestión de espárragos: un estudio psicofísico y genético". Chem Senses. 2011 ene; 36 (1): 9-17.