Esta alternativa de pasta sin gluten es baja en calorías y carbohidratos
Una alternativa a la pasta tradicional, los tallarines de algas se elaboran a partir de tres ingredientes: algas marinas (algas marinas comestibles), agua y alginato de sodio (una sustancia derivada de las algas pardas que se usa para mejorar la textura de muchos alimentos). Los fideos translúcidos, sin trigo y sin gluten son bajos en calorías y carbohidratos.
Por qué la gente come fideos de algas marinas
Los fideos de albóndiga se utilizan en una variedad de platos tradicionales, incluyendo un plato coreano hecho al tirar los fideos con una mayonesa al ajillo y otros ingredientes como semillas de sésamo tostadas y sal marina.
Un nuevo favorito fuera de Asia, los fideos de algas marinas a menudo se comercializan a personas que siguen una dieta sin gluten o una dieta baja en carbohidratos.
Algunos fideos de algas marinas se comercializan a personas que siguen una dieta de alimentos crudos . No todos los fideos de algas marinas se consideran crudos (generalmente se cuecen al vapor, a diferentes temperaturas), así que lea la etiqueta o vaya al sitio web del fabricante si está buscando fideos de algas marinas crudas.
Los defensores afirman que los fideos de algas marinas ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud, en parte debido a su contenido de yodo. Por ejemplo, a veces se dice que las algas marinas mejoran la salud de la tiroides, promueven la pérdida de peso , reducen la inflamación, mejoran la salud del corazón y previenen el cáncer.
Aunque los tallarines de algas son bajos en calorías y carbohidratos, lo que puede ayudar a algunas personas a perder peso, no se han realizado estudios clínicos que analicen si ingerirlos puede ayudar a prevenir o tratar cualquier problema de salud.
Valor nutricional
Los fideos de algarrobo no contienen colesterol, proteínas, gluten, trigo o azúcar.
Por porción, generalmente tienen 1 gramo de carbohidratos, 1 gramo de fibra y 35 miligramos de sodio. Además, los fideos de algas marinas suelen proporcionar el 15 por ciento de sus necesidades diarias de calcio y el 4 por ciento de sus necesidades diarias de hierro por porción.
La mayoría de los fideos de algas contienen menos de 10 calorías por porción.
Un rastro mineral y nutriente esencial, el yodo juega un papel clave en el metabolismo y la función tiroidea. La ingesta inadecuada de yodo puede conducir a problemas de tiroides, como el hipotiroidismo.
Mientras que las algas marinas se consideran una fuente superior de yodo, se desconoce la cantidad exacta de yodo en los fideos hechos de algas marinas. Para alcanzar sus necesidades diarias de yodo (150 mcg por día para la mayoría de los adultos), los Institutos Nacionales de Salud (NIH) recomiendan seguir una dieta equilibrada que incluya mariscos (especialmente bacalao, lubina, eglefino y perca), algas marinas y otras verduras marinas. y cantidades moderadas de sal yodada.
Otros vegetales marinos ricos en yodo comúnmente disponibles incluyen las algas wakame, arame y hijiki.
Gusto
Hay dos tipos de fideos de algas: verde y claro. Los fideos de algas verdes tienen la consistencia de la pasta al dente y saben a algas marinas.
Los fideos claros de algas marinas (el tipo más popular) tienen un sabor relativamente suave, pero algunas marcas tienen un sabor ligeramente salado y amargo que se puede reducir un poco con un enjuague minucioso. Son crujientes en textura.
Cómo prepararlos
Después de abrir la bolsa, enjuague bien los fideos, lo que ayuda a eliminar el líquido ligeramente salado en el que se empacan los fideos y separa los fideos. Drene el exceso de agua.
Los fideos son largos, por lo que puedes cortarlos a una longitud más manejable con tijeras de cocina o un cuchillo y una tabla de cortar. Se pueden usar crudos o cocidos.
Cómo ablandarlos: para reducir el crujiente de los fideos y darles una textura más suave que sea más similar a la pasta al dente, intente agregar una cucharada de limón o jugo de lima o vinagre al agua hirviendo o en agua o usando salsas ácidas como el tomate salsa.
Recetas
Los fideos de albóndiga se usan generalmente como pasta regular, con pesto, alfredo, marinara, champiñones y salsa de espagueti. También puede utilizarlos en la cocina asiática, como pad thai, salsa de maní, aderezo de almendra y jengibre, curry de leche de coco, yakisoba, pho, japchae o sopa de ramen.
Efectos secundarios
Algunas personas pueden experimentar hinchazón, diarrea, gases o malestar estomacal.
Ya que los fideos de algas marinas son bajos en fibra, usarlos como un sustituto regular de la pasta integral o el arroz integral puede reducir significativamente el consumo de fibra.
El NIH actualmente recomienda que los niños mayores, adolescentes y adultos consuman de 20 a 35 gramos de fibra por día. La ingesta inadecuada de fibra puede causar problemas digestivos y puede contribuir a una serie de condiciones de salud, incluidas enfermedades cardíacas y diabetes.
Aunque la ingesta adecuada de yodo es necesaria para la función tiroidea, tomar demasiado yodo puede tener un impacto negativo en la función tiroidea. Además de las algas marinas, el yodo se encuentra en una variedad de alimentos, incluidos pescado, productos lácteos, productos de granos, frutas y verduras y sal yodada.
Se ha encontrado que los suplementos de Kelp contienen altos niveles de arsénico (según un estudio de UC Davis) y otros metales pesados como el aluminio. Los niveles de contaminantes en las algas marinas pueden variar según el lugar de cosecha.
Según el estudio de UC Davis, la preocupación es principalmente con suplementos de algas en lugar de algas de fuentes alimenticias: "Si bien la exposición humana a largo plazo al arsénico de fuentes de alimentos como los peces ocurre, por lo general es significativamente menor que cualquier cantidad cercana a niveles tóxicos. Sin embargo, los suplementos dietéticos, que en gran medida no están regulados, han planteado problemas de salud ".
Si está embarazada, consulte a su proveedor de atención médica para ver si puede comer fideos de algas marinas durante su embarazo.
Alternativas
La carne de la calabaza espagueti se separa en hilos de fideo cuando se cocina. El calabacín se puede pasar por un espiralizador para crear fideos de calabacín (a veces llamados "zoodles").
Los fideos Shirataki están hechos de la raíz del konjac yam (una planta cultivada en toda Asia). Son otro sustituto popular de fideos. Los fideos Shirataki son ricos en glucomanano , un tipo de fibra que se encuentra para reducir el colesterol LDL en varios estudios. Algunos fideos shirataki están hechos con tofu (para mejorar su sabor y textura). A diferencia de los fideos de kelp, los fideos shirataki pueden tener un olor ligeramente a pescado cuando están crudos o sin enjuagar.
Un plato de fideos coreano llamado "japchae" está hecho con fideos transparentes hechos de almidón de camote y agua.
Los fideos de vidrio, también llamados fideos de celofán o de frijol, están hechos de almidón de frijol mungo, ñame, papa, mandioca o canna.
Los fideos de arroz están hechos de harina de arroz y agua.
Dónde encontrarlos
Aunque los fideos de algas marinas no son fáciles de encontrar en las tiendas de comestibles, pueden estar en la sección refrigerada (cerca del tofu) o en la comida asiática o en los pasillos de fideos. También están disponibles para comprar en línea.
Una palabra de
Sin grasa, sin gluten, sin huevo, sin soja y muy bajo en calorías y carbohidratos, los fideos de algas marinas pueden ser una buena opción si su plan de alimentación requiere que busque alternativas a la pasta y otros fideos.
Como las etiquetas de fideos de algas marinas no indican el contenido de yodo, si las prueba, sería conveniente comerlas ocasionalmente. También tenga en cuenta que los fideos no contienen casi ninguna fibra dietética. Si estás interesado en probar otras alternativas de fideos sin gluten y bajas en calorías, considera probar los fideos de calabacín o la calabaza espagueti.
Fuentes:
Sood N, Baker WL, Coleman CI. "Efecto del glucomanano en las concentraciones de lípidos y glucosa en plasma, peso corporal y presión sanguínea: revisión sistemática y metanálisis". Am J Clin Nutr. 2008 Oct; 88 (4): 1167-75.
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