La sal es sal, independientemente del color o la textura
La sal ahora está disponible en una variedad de colores y texturas que se dice que mejoran tu experiencia culinaria. También hay afirmaciones que sugieren que algunas sales son más saludables que otras. La creciente popularidad de las diferentes sales, como Pink Himalayan, ha inflado los costos porque se cree que estos reclamos.
De alguna manera, se supone que un color y una textura diferentes marcan la diferencia cuando se cocinan con estas sales especiales. ¿Son realmente mejores y vale la pena el dinero? ¿Se proporcionan mayores beneficios de salud usando una cierta sal?
Comprender qué es la sal y cómo funciona en su cuerpo ayudará a responder estas preguntas.
¿Qué es la sal?
La sal es un mineral hecho de los elementos combinados de sodio y cloro. Juntos, forman cloruro de sodio, una sustancia cristalizada utilizada en la cocina, el mantenimiento de la salud e incluso el deshielo de las carreteras. Se conoce comúnmente como sal de mesa y se considera sal de roca en un estado más natural.
La sal es abundante en agua de mar y es el principal mineral que causa un nivel de salinidad de aproximadamente 3.5 por ciento del agua del océano. La mayoría de la sal producida proviene del agua de mar evaporada y de las minas de sal.
Función de sal y cuerpo
La sal también es esencial para la vida humana y el funcionamiento del cuerpo. El sodio y el cloro son elementos importantes que ayudan a mantener el equilibrio celular, la circulación y los niveles de azúcar en la sangre. El sodio es uno de los minerales principalmente responsables de mantener sus electrolitos. Los electrolitos comunes incluyen sodio, potasio, calcio y bicarbonato. Sin suficiente sodio, su cerebro no podría enviar impulsos eléctricos necesarios al resto de su cuerpo para funcionar correctamente.
Así como el cuerpo necesita la cantidad correcta de sodio para su correcto funcionamiento, consumir demasiada sal puede considerarse no saludable. Se ha demostrado que una mayor ingesta de sal aumenta la presión arterial y la retención de agua. Los niveles elevados de sodio hacen que el cuerpo retenga agua para evitar que la concentración sérica de sodio aumente más allá de ciertos límites. Se considera una respuesta de protección, y su cuerpo está trabajando para mantener el equilibrio. Debido a que el exceso de sodio tiende a causar una elevación en la presión arterial, los médicos recomiendan que las personas que sufren de hipertensión reduzcan o eliminen el consumo de sal.
Investigación y retroalimentación de expertos
Hay mucha investigación sobre la sal y cómo afecta su salud. Sin embargo, faltan estudios sobre las diferentes comparaciones de sal, que pueden causar confusión sobre las sales especiales. Sin pruebas adecuadas y confiables, es importante tomar las declaraciones de mercadotecnia con un grano de sal.
Según Rahaf AlBochi, RD, LD, Portavoz de Medios de la Academia de Nutrición y Dietética y Propietario de Olive Tree Nutrition, la sal es sal, lo que significa que por peso contienen la misma cantidad de sodio. Una cucharadita de sal contiene alrededor de 2400 mg de sodio. Si bien hay muchos tipos diferentes de sal en el mundo, no hay una sal que sea más saludable que otra, dice AlBochi.
La American Heart Association (AHA) realizó una encuesta y el 61 por ciento de los participantes dijo incorrectamente que la sal marina tenía un contenido de sodio menor que la sal de mesa. Rachel K. Johnson, PhD, RD, portavoz de la American Heart Association y profesora de nutrición de Bickford en la Universidad de Vermont, indicó que la sal marina a menudo tiene tanto sodio como la sal de mesa.
El Dr. Johnson también sugiere que controlar el consumo de sal ayuda a mantener la salud del corazón. Si está consumiendo más sal marina porque cree que tiene menos sodio, puede estar arriesgándose a desarrollar presión arterial alta, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, dice Johnson.
Comparaciones de sal
Las pautas dietéticas de EE. UU. Recomiendan una ingesta máxima de 2.300 mg de sodio por día (5,8 g de sal), mientras que la ingesta media del consumidor es de 9 g de sal (3.600 mg de Na) por día. Las suposiciones incorrectas sobre las diferentes sales pueden estar contribuyendo a niveles más altos de consumo de sal.
AlBochi ha proporcionado comentarios confiables sobre sales comunes y diferentes. Las siguientes comparaciones serán una guía útil en general y antes de decidir comprar las cosas elegantes.
Sal de mesa
La sal de mesa es la sal más comúnmente utilizada en la cocina y generalmente está yodada, lo que significa que se ha agregado yodo, dice AlBochi. También se puede llamar sal yodada. Se agrega yodo para ayudar a las personas a obtener suficiente yodo en su dieta, lo cual es importante para evitar el bocio, una condición de la glándula tiroides. La sal de mesa es una sal fina y granulada, y es una buena opción para cocinar.
Sal kosher
Kosher Salt es una sal de grano grueso. Cuando se utiliza en la cocina, puede agregar una textura crujiente a algunos platos y bebidas. Por cucharadita, la sal kosher puede tener algo menos de sodio que una cucharadita de sal de mesa. Eso es simplemente porque la sal kosher tiene un grano más grueso, por lo que se adapta menos a la cuchara. Sin embargo, por peso, la sal kosher y la sal de mesa tienen la misma cantidad de sodio según AlBochi.
Sal marina
La sal marina puede ser de grano fino o cristales grandes. Se produce por evaporación del agua de mar. Los ejemplos incluyen Mar Negro, celta, francés (fleur de sel) o sal marina hawaiana. La sal marina puede tener pequeñas cantidades de minerales que pueden ofrecer un sabor diferente en la cocina, pero no ofrecen beneficios conocidos para la salud. La sal marina todavía es sal y tiene la misma cantidad de sodio por peso que cualquier otra sal, dice AlBochi.
Sal rosa del Himalaya
La sal rosa del Himalaya se conoce como sal de acabado, ya que generalmente se usa al final de la cocción para agregar sabor y una textura crujiente a la comida. Contiene minerales, sin embargo, no hay ventajas para la salud al usar sal del Himalaya con respecto a otros tipos de sal. Según AlBochi, todavía proporciona la misma cantidad de sodio por peso que cualquier otra sal.
Sustituto de sal
El sustituto de sal son sales que sustituyen todo o parte del sodio por potasio, magnesio u otro mineral. La sal de Lite es la sal que es la mitad de cloruro de sodio y la mitad de cloruro de potasio. Los sustitutos de la sal pueden ser utilizados por personas con una dieta restringida en sodio, sin embargo, siempre consulte con su médico antes de usar estos productos, especialmente si tiene problemas renales.
Sal sazonada
La sal sazonada es sal con hierbas y saborizantes como la sal de apio, la sal de ajo o la sal de cebolla. Para reducir la cantidad de sodio en su dieta, lo mejor es usar las hierbas por su cuenta en lugar de la sal sazonada, como las semillas de apio, ajo en polvo o copos de cebolla, que no contienen sodio.
Niveles de sal y sodio
Elegir la mejor sal para usted realmente se reduce al gusto y la preferencia. Los comentarios de expertos han demostrado que la sal es sal y, por lo general, contiene la misma cantidad de sodio. Se pueden encontrar otros minerales traza en diferentes sales, como se examinó en un estudio y los resultados se proporcionan a continuación:
Sodio Potasio Magnesio Hierro
Sal de mesa 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%
Sal marina 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%
Sal del Himalaya 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%
Sal del Mar Céltico 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%
Textura, sabor y costo
Según un estudio sobre las percepciones del sabor salado, el contenido de oligoelementos como el potasio y el magnesio puede desempeñar un papel en la forma en que sabe. Sin embargo, el contenido de sodio aún se mantuvo comparable para todas las sales examinadas. Además, la comparación de contenido de minerales para cada sal se mostró insignificante, y realmente no debe tenerse en cuenta al elegir una sal.
Dado que todas las sales contienen niveles comparables de sodio, realmente se reduce a las preferencias personales y la cantidad que desea gastar en sal. Si buscas una textura crujiente con un poco de color, el Himalaya rosado podría ser una opción divertida. Sin embargo, es más una sal de acabado, que normalmente no se rocía en una comida ya cocinada como la sal de mesa.
Mientras más elegante sea el empaque y las declaraciones de propiedades saludables, más costosa será la sal. La siguiente lista le dará una idea básica del costo por onza de sales populares en el mercado:
- Sal de mesa : $ 0.06 centavos por onza o menos.
- Sal kosher : $ 0.05 centavos por onza más o menos.
- Sal marina - $ 0.10 centavos por onza o un poco menos.
- Sal rosa del Himalaya : oscila entre $ .0.35 a $ 1.00 por onza.
La línea de fondo
La sal sigue siendo esencial para la salud, el bienestar y la cocina. Lo que ha requerido aclaración es si un tipo de sal es más saludable que cualquier otro. Según los comentarios de los expertos, todas las sales son similares en contenido de sodio con mínimas diferencias de minerales. La siguiente lista resume la línea de fondo de lo que debe saber sobre las comparaciones de sal:
- La investigación carece de comparaciones de sal y es beneficioso contar con opiniones de expertos confiables.
- La sal es sal, utilizada para dar sabor y no para agregar valor nutricional.
- Una cucharadita de sal contiene alrededor de 2400 mg de sodio.
- Las temporadas de sal son alimentos y se dice que son una parte importante del proceso de cocción, a la vez que juegan un papel esencial en el mantenimiento de la salud y el correcto funcionamiento del cuerpo.
- Tener una amplia variedad de sales diferentes para incorporar a su cocina es divertido, sin embargo, la ingesta de sodio siempre debe considerarse.
- Los envases más elegantes y las declaraciones de propiedades saludables hacen que la sal sea más cara, pero no más saludable. Todas las sales, independientemente de las diferentes texturas o colores, siguen siendo comparables en contenido de sodio.
- Las pautas dietéticas de EE. UU. Recomiendan una ingesta máxima de 2.300 mg de sodio por día (5,8 g de sal). Esto a menudo se excede.
- Las personas que sufren de hipertensión se recomiendan para reducir o eliminar la ingesta de sal.
- Los minerales traza que se encuentran en diferentes sales no muestran beneficios adicionales para la salud. Las diferencias minerales traza son mínimas en las comparaciones de sal y no un punto de venta en la selección de sal.
- El consumo de altos niveles de sal puede causar un aumento de la presión arterial y la retención de agua.
> Fuentes:
Drake, SL et al, Comparación del sabor salado y la intensidad del tiempo de las sales marinas y terrestres de todo el mundo, Journal of Sensory Studies , 2011
> Administración de Alimentos y Medicamentos, Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada, puede que se sorprenda por la cantidad de sal que consume, actualizaciones para el consumidor , 2016
Sal marina vs. sal de mesa, Break Up with Salt, American Heart Association, consultado el 15 de abril de 2016