Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 67
Grasa - 6g
Carbohidratos - 4g
Proteína - 1g
Tiempo total 30 min
Preparación 30 min , cocinar 0 min
Porciones 5 (1/4 taza cada uno)
Los chiles verdes frescos y las hierbas verdes distinguen el curry verde tailandés del rojo, amarillo y otros curries. Eso hace que el curry verde sea un candidato especialmente bueno para la cocina baja en FODMAP, ya que estos sabores frescos y asertivos (junto con las especias recién molida) pueden llevarse el día en ausencia de ajo fresco y chalotes.
Esta versión descaradamente americanizada utiliza hojas y tallos de cilantro (cilantro) en lugar de raíz de cilantro, y hojas de cebolleta y ralladura de lima en lugar de hojas de lima. Usamos aceite con ajo para dar sabor y humedad extra, por lo que la pasta se puede moler en una licuadora en lugar de en mortero. En cualquier receta que requiera pasta de curry verde, sustituya esta versión baja en FODMAP por pasta de curry en lata o embotellada.
Ingredientes
- ½ cucharadita de semillas de comino
- 1½ cucharaditas de semillas de cilantro
- 5 granos de pimienta negra
- 1 tallo de limoncillo
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de aceite de oliva con ajo
- 2 cucharaditas de ralladura de lima fresca (a partir de 1 lima)
- 1 manojo de hojas y tallos de cilantro (5 onzas, unos 30 tallos)
- 1 pimiento fresco chile Serrano, sin semillas, o 5 pequeños chiles tailandeses verdes
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresco pelado y picado
- 1 taza de hojas de cebollín en rodajas finas
Preparación
- En una sartén pesada a fuego medio, tueste las semillas de comino y cilantro hasta que se vuelvan fragantes y oscurezca ligeramente de 3 a 4 minutos. Cuando esté frío, muele finamente las semillas y los granos de pimienta.
- Recorta el extremo inferior del tallo de la hierba de limón. Despegue las hojas verdes exteriores, revelando el núcleo amarillo. Comenzando en el extremo inferior, corte la hierba de limón en rodajas finas, deteniéndose aproximadamente a la mitad del tallo o cuando el núcleo parece terminar.
- Agregue la mezcla de especias, limoncillo, salsa de pescado y aceite al tazón de una licuadora o procesador de alimentos. A continuación, agregue la ralladura de limón, el cilantro, la pimienta chilena, la raíz de jengibre y las cebolletas. Procese hasta que se forme una pasta, usando un pisón según sea necesario para empujar los ingredientes hacia las cuchillas de la licuadora. Use o congele rápidamente.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Las semillas de comino molido y cilantro molido se pueden sustituir en lugar de tostar y moler sus propias semillas.
Consejos para cocinar y servir
Las especias tostadas se pueden moler en un molinillo de especias eléctrico o molinillo de café, un mortero, un procesador de alimentos o un molinillo de pimienta con manivela.
Una receta de esta pasta agitada en una lata de 14.5 onzas de crema de coco sazonará una libra de pollo y varias tazas de vegetales. Debido a que no está tan concentrado como la pasta de curry hecha comercialmente, le recomendamos que use el doble de lo que se puede pedir en las recetas.
Las sobras se congelan muy bien en pequeños frascos. O bien, divida la pasta de curry en una bandeja de cubitos de hielo, saque los cubos congelados y guárdelos en el congelador en un recipiente hermético.