Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 352
Grasa - 16g
Carbohidratos - 20g
Proteína - 32g
Tiempo total 80 min
Prep 30 min , cocine 50 min
Porciones 6 (1 2/3 tazas cada uno)
Esta es una abundante y sabrosa comida de una olla, colorida y lo suficientemente sabrosa como para servir entreteniendo a los invitados. Se calienta muy bien, por lo que también es un buen candidato para la preparación del domingo, con sobras planeadas para recalentar para un almuerzo o cena bajo en FODMAP durante la semana.
Ingredientes
- ½ libra de acelga
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de oliva infundido con ajo, dividido
- 6 muslos de pollo deshuesados y sin piel, alrededor de 1 ¾ libras
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ pimiento rojo grande, cortado en cubitos
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos
- ½ taza de apionabos picados
- ¾ taza de hojas de puerro finamente picadas
- 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos
- 1 cucharada de Herbes de Provence
- ¾ libras patatas rojas con piel, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
- 1 taza de agua
- 15 aceitunas kalamata, sin hueso y en rodajas
Preparación
- Corta los tallos de la acelga suiza y córtalos transversalmente en trozos de ¼ de pulgada de grosor; reservar, manteniendo los tallos separados de las hojas. Corta las hojas transversalmente en cintas de ½ pulgada, luego córtalas en tercios en la otra dirección.
- En una olla grande y pesada o en un horno holandés, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio alto. Espolvoree los muslos de pollo con sal y pimienta, y dóralos por ambos lados hasta que estén dorados.
- Retire las piezas de pollo a un recipiente y reserve. Agregue 2 cucharaditas de aceite a la olla y agregue el pimiento rojo, la zanahoria, el apio nabo, las hojas de puerro y los tallos de acelga a la olla y saltee hasta que se ablanden, de 4 a 5 minutos.
- Regrese el pollo a la olla y agregue los tomates con jugos, Herbes de Provence, papas y 1 taza de agua. Cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Agregue las hojas de acelga y las aceitunas, tape y cocine hasta que las hojas estén blandas y las papas estén cocidas, aproximadamente 5 minutos. Vierte en tazones y sirve caliente.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
No Herbes de Provence? Sustituya ½ cucharadita de romero seco, triturado, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de albahaca seca y ½ cucharadita de tomillo seco.
Sustituye 1 calabacín pequeño y 1 calabaza mediana de verano por la acelga. Triture las calabazas a lo largo, luego córtelas transversalmente en trozos de ½ pulgada.
Para hacer esta receta más baja en grasa, se pueden usar pechugas de pollo sin piel y sin piel en lugar de los muslos de pollo.
Las pechugas de pollo grandes deben cortarse en 2 o 3 piezas cada una antes de dorarlas.
Consejos para cocinar y servir
La acelga suiza puede ser arenosa, por eso lávela con cuidado, especialmente los tallos.
Los grandes comensales pueden disfrutar de este guiso servido con quinoa, mijo o alforfón al vapor.