Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 275
Grasa - 14g
Carbohidratos - 28g
Proteína - 10g
Tiempo total 40 min
Preparación 15 min , cocinar 25 min
Porciones 2
Este platillo vegetariano es un buen desayuno de fin de semana o almuerzo y es lo suficientemente abundante como para servir como un rápido desayuno de "cena a la semana". Este sabroso hash, sin los huevos, también es un platillo estupendo para una comida principal. Todos los ingredientes son bajos en FODMAP, por lo que puede disfrutar sin desencadenar los síntomas del SII.
Ingredientes
- 5 cucharaditas de aceite de oliva infundido con ajo, dividido
- ½ libra de papas rojas con piel, ¼ de pulgada en cubos
- 3 onzas de berenjena sin pelar, ½ pulgada en cubitos (1 taza)
- 3 onzas de pimiento rojo, ¼ pulgada en cubos (3/4 taza)
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 onzas de calabacín , 1/4 de pulgada en cubos (3/4 de taza)
- ¾ cucharadita de hoja de orégano seco
- 1/3 taza de hojas de cebollín en rodajas finas
- 2 huevos grandes
Preparación
- En una sartén grande, caliente 2 cucharaditas de aceite infusionado con ajo a fuego medio alto.
- Agregue las papas, distribuya uniformemente en la sartén, y deje reposar sin tocar hasta que estén doradas en la parte inferior, de 1½ a 2 minutos. Afloja las papas con una espátula y voltea las piezas.
- Saltee, revolviendo ocasionalmente, durante 1 minuto más. Agregue 2 cucharaditas de aceite infusionado con ajo, berenjena, pimientos, sal y pimienta. Cocine las verduras, revuelva y voltee las piezas hasta que la berenjena y la pimienta se ablanden y se pongan marrones en algunas partes, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el calabacín y el orégano y cocine hasta que el calabacín esté crujiente pero tierno de 3 a 4 minutos. Agregue ¼ taza de agua y revuelva hasta que el líquido se haya evaporado y las papas estén cocidas durante aproximadamente 1 minuto. Si las papas no están listas, agregue 2 cucharadas de agua, tape, reduzca el fuego a bajo y cocine al vapor las verduras por hasta 8 minutos. Retire del fuego y agregue los cebollines. Cubra para mantenerse caliente.
- Caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharadita de aceite infundido con ajo. Agriete los huevos en la sartén y sazone ligeramente con sal y pimienta. Cocine hasta que los huevos estén cocidos, ya sea "lado soleado hacia arriba" o "sobre fácil". Para servir, coloque 1 ¼ tazas de hash en un plato y cubra con un huevo frito.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Reemplaza los cebollines con ¼ de taza de cebolletas picadas.
Use calabazas de verano amarillas en cubitos en lugar de calabacines.
Omita los pimientos rojos y sustitúyalos por pimientos asados picados y picados agregados en el último minuto de cocción.
Para el calor picante agregue ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado o varias pizcas de pimienta de cayena.
Espolvoree el plato con un poco de queso parmesano rallado antes de servirlo para obtener un sabor más rico.
Consejos para cocinar y servir
Recomendamos cocinar los huevos durante todo el proceso para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Si le gustan los huevos con el lado soleado hacia arriba, agregue una cucharada de agua a la sartén cuando los huevos estén casi listos, cubra la sartén, reduzca el fuego y permita que el vapor cocine la parte superior de los huevos.