Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 325
Grasa - 3g
Carbohidratos - 63g
Proteína - 8g
Tiempo total 20 min
Preparación 10 min , cocinar 10 min
Porciones 4 (por 1/2 libra de comida cada una)
Esta pasta tempura sin trigo, sin gluten y sin lácteos está hecha de harina de arroz , de la manera tradicional. (En estos días, generalmente se elabora con harina de trigo). Esta mezcla hace un revestimiento versátil que es bueno para freír mariscos, pequeños trozos de pollo y muchos tipos de vegetales.
He especificado harina de arroz para esto, pero cualquier harina baja en proteínas y de sabor neutro sin trigo funcionará. Lo hice con harina de mijo, harina de maíz y harina de arroz silvestre.
Vea la sección de Cocinar verduras Tempura, a continuación, después de las instrucciones de la receta.
Ingredientes
- 2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
- Aproximadamente 2 tazas de harina de arroz, dividida, más adicional para el dragado
- Aproximadamente 1 taza de agua fría con agua de seltz
- Sal y pimienta para probar
Preparación
- En un tazón, mezcle 2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente y 1 taza de arroz u otra harina que no sea de trigo. Agregue lentamente la harina hasta que el huevo se haya absorbido por completo. La mezcla debe ser grumosa en este punto.
- Muy lentamente, mezcle aproximadamente 1 taza de agua con gas hasta que la mezcla esté suave y sea fácil de remover, pero aún lo suficientemente gruesa para cubrir la parte posterior de una cuchara cuando la levante. La textura debe ser un poco más rápida que la masa de panqueque. Sazone la masa muy generosamente con sal y pimienta.
- Para freír, dragar carne, mariscos, tofu drenado y en cubos, o vegetales en una pequeña cantidad de la misma harina que usaste para la mezcla. Sacude el exceso de harina y sumérgete en la masa de tempura. Sacude el exceso de masa y fríalo en un aceite para freír a temperatura alta con sabor neutro, como canola, maíz, cártamo, maní o girasol, hasta que la mezcla esté dorada por todos lados.
- Retirar del aceite y escurrir sobre toallas de papel antes de servir caliente.
¿Qué es Tempura?
Tempura es una especialidad japonesa de trozos de pescado, verduras, carne o aves, bañados en pasta y fritos. Tempura se puede servir como aperitivo, entremeses o plato principal.
Al hacer la masa de Tempura
Setsuko Yoshizuka dice: "Es bueno usar agua fría / helada [u otro líquido] para la pasta [tempura]. Esto es importante para evitar que la pasta absorba demasiado aceite".
Ella también aconseja hacer la masa justo antes de freír tempura. No es recomendable hacerlo antes de tiempo.
Cocinar verduras Tempura
Las verduras con largos tiempos de cocción, como las batatas y los trozos grandes de brócoli, se benefician al sancochar antes de freír porque el tiempo de fritura puede no ser lo suficientemente largo como para cocinarlas hasta que estén tiernas.
Para sancochar las verduras, cocínelas brevemente en agua hirviendo hasta que el color sea muy brillante.
(Para la mayoría de las verduras, esto toma solo unos minutos.) Quítelo de inmediato y sumérjalo en agua helada. Séquelo con toallas de papel antes de continuar con la receta.
Nota: Esta receta hace suficiente masa para cocinar aproximadamente 2 libras de filetes de pescado o filetes de pollo, o 1 1/2 libras de tofu , vieiras, calamares o verduras en trozos más pequeños.