Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 172
Grasa - 9g
Carbohidratos - 17g
Proteína - 9g
Tiempo total 25 minutos
Preparación 15 min , cocinar 10 min
Porciones 4 (3/4 taza cada uno)
Al igual que la col rizada , las acelgas están en la parte superior de la lista cuando se trata de verduras ricas en nutrientes, pero muchos de nosotros nunca hemos aprendido a apreciarlas. ¡Hemos creado una receta que hará que quieras segundos! Blanquear los greens antes de saltear reduce algo de su amargor, mientras que el tocino y el pimentón ahumado aportan un sabor rico. Agregue un poco de variedad a su rotación de verduras con bajo FODMAP con estos vegetales.
Ingredientes
- 2 1/4 cucharaditas de sal (dividido)
- 1 libra de col verde
- 2 cucharadas de aceite de oliva con ajo
- 2 onzas de tocino rebanado canadiense (finamente cortado en cubitos)
- 2/3 taza de cebollines (solo parte verde)
- 1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 taza de garbanzos enlatados bajos en sodio (escurridos y enjuagados)
- 6 cucharadas de agua
Preparación
- En una olla o en un horno holandés, hierva 3 cuartos de galón de agua y 2 cucharaditas de sal.
- Mientras el agua se calienta, recorte las hojas de berza. Cuando la costilla tenga más de 1/8 de pulgada de grosor, corte bien y deseche la costilla. Apila varias hojas juntas y córtalas transversalmente en rodajas de media pulgada. Lave y drene las hojas y sumérjalas en agua hirviendo. Cocine por dos minutos, revolviendo un par de veces. Escurra las hojas en un colador.
- Regrese la olla a la estufa y caliente a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue el aceite con ajo, agitando la sartén para cubrirla con aceite. Agregue el tocino cortado en cubitos y cocine hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente un minuto.
- Agregue las acelgas, los cebollines, ¼ de cucharadita de sal, el pimentón ahumado y la pimienta. Saltee por dos minutos.
- Agregue garbanzos y agua. Baje el fuego a medio, cubra y cocine hasta que las hojas estén tiernas pero ligeramente masticables, aproximadamente tres minutos.
- Retire la tapa; si queda algo de líquido, vuelva a calentarlo a medio-alto y cocine con agitación ocasional hasta que se evapore el líquido.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
El tocino canadiense también se conoce como "tocino trasero". Puede usar tocino, jamón o panceta regulares en cubitos en lugar de tocino canadiense.
Para hacer esta receta vegetariana, omita el tocino y aumente el pimentón ahumado a 2 cucharaditas.
Consejos para cocinar y servir
Convierte este plato de acompañamiento en una comida de relleno: sírvelo encima de arroz cocido, quinoa, mijo, avenas mondadas de alforfón, teff o mijo.
Estos son granos bajos en FODMAP que puedes disfrutar sin provocar síntomas.