Receta mediterránea de ensalada de berenjena a la parrilla

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 146

Grasa - 11g

Carbohidratos - 12g

Proteína - 3g

Tiempo total 30 min
Preparación 30 min , cocinar 0 min
Porciones 6 (1 taza cada uno)

Todos los países mediterráneos parecen tener su propia versión de ensalada de berenjenas marinadas. No es de extrañar. Es un plato versátil y sabroso que se puede servir como aperitivo o guarnición.

Nuestra versión baja en FODMAP debe su sabor delicioso a tostar los piñones, asar las verduras y usar jugo de limón fresco y hierbas en el aderezo.

Ingredientes

• ¼ taza de piñones
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 ¾ libra de berenjena sin pelar
• 1 tomate mediano, cortado en cubitos
• ¼ taza de cebolla de verdeo, solo parte verde
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• ½ taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de hojas de menta picadas
• ¾ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (opcional)
• 1/8 cucharadita de pimentón ahumado

Preparación

1. En una sartén pequeña y pesada, tueste los piñones a fuego medio, revolviendo constantemente durante aproximadamente 5 minutos o hasta que se vuelvan brillantes y adquieran un color marrón dorado en algunos puntos. Supervise de cerca, ya que las nueces se queman fácilmente.
2. Reducir a la mitad y sembrar los pimientos rojos. Cortar la berenjena longitudinalmente en losas de 1 pulgada. Ase las verduras a fuego medio en una parrilla de propano o carbón hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
3. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pique las verduras a la parrilla y póngalas en un tazón mediano.

1. Agregue el tomate, las cebolletas, el aceite de oliva, el jugo de limón, el perejil, la menta, la sal, la pimienta negra, los copos de pimiento rojo y el pimentón ahumado. Mezcle ligeramente para combinar los ingredientes y sirva caliente o frío.

Variaciones de ingredientes y sustituciones

La berenjena y el pimiento también se pueden asar al horno. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee a 425F durante 30 minutos, hasta que los vegetales estén suaves y comenzando a dorarse en algunos lugares.

Consejos para cocinar y servir

Agregue los piñones inmediatamente antes de servir.