Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 102
Grasa - 7g
Carbohidratos - 8g
Proteína - 2g
Tiempo total 35 minutos
Preparación 5 min , cocinar 30 min
Porciones 8 (1/2 taza cada uno)
¡Es como si el sol hubiera sido capturado en tu plato! Esto es similar al pisto pero tiene una textura y sabores ligeramente diferentes. Hace mucho frío como ensalada al día siguiente o recalentado para rellenar un omelet.
Ingredientes
- 1/4 c. aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 1 libra de berenjena (cualquier variedad, picada en cubos)
- 1 verde grande (o
- Pimiento rojo , picado)
- 1/2 zucchini (picada o rebanada)
- 3 dientes de ajo (prensados, rallados o picados)
- Tomates de 3/4 lb. (frescos o enlatados y escurridos)
- 1/4 a 1/3 c. vino blanco seco (o caldo de pollo o vegetal sustitutivo)
- Sal y pimienta
- Opcional: 1 o 2 gotas de salsa picante
- 1/2 c. albahaca fresca picada (o 1 cucharada de seca)
Preparación
En este salteado de verduras, dependiendo del calor de la sartén y la jugosidad de las verduras, pueden comenzar a pegarse. Si esto sucede, agregue un poco de vino o caldo para aflojarlo.
- Caliente el aceite en una sartén con cebolla. Cuando la cebolla esté bien sofocante, agregue la berenjena y cocine de 4 a 5 minutos. Espolvorea sal sobre todos. Luego agregue los pimientos, cocine de 2 a 3 minutos, agregue los calabacines y cocine de 2 a 3 minutos.
- Empuja las verduras hacia los bordes de la sartén y cocina el ajo en el centro (es posible que necesites agregar un poco más de aceite) durante 30 a 60 segundos hasta que esté fragante.
- Vierta los tomates y revuelva para liberar el jugo (nuevamente, esto evita que todo se pegue). Agregue el resto del vino o el caldo y la albahaca seca si la está usando. Cocine hasta que los tomates estén bastante bien rotos. La berenjena debe ser bastante blanda.
- Agregue pimienta negra y salsa picante, si la está usando. (Solo una gota de salsa picante, solo quiere que "despierte" los sabores, no sea picante). Pruebe y ajuste los condimentos. Si el tomate y el vino lo hacen un poco ácido, o si los sabores no parecen mezclarse bien, agregue una cantidad muy pequeña de edulcorante, no más de 1 cucharadita. Te sorprenderá cómo esto puede cambiar todo el plato.
- Mezcle la albahaca fresca y retire el fuego.
Cuánto tiempo lo cocines después de este punto realmente depende de ti. A veces lo cocino para concentrar los sabores y hacerlo mucho menos grueso. Sin embargo, si te paras a este punto, deberías tener alrededor de 4 tazas de vegetales, haciendo 8 porciones.