Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 342
Grasa - 13g
Carbohidratos - 47g
Proteína - 13g
Tiempo total 70 min
Prep 20 min , cocine 50 min
Porciones 2
Durante algún tiempo, los alimentos con alto contenido de colesterol como los huevos y los camarones fueron desalentados de las dietas saludables para el corazón. La investigación posterior reveló que el colesterol de la dieta no es el cuadro completo cuando se trata de equilibrar los niveles de colesterol en la sangre y el riesgo de enfermedades del corazón. De hecho, el colesterol en la dieta no juega un papel directo en ninguno de los dos, lo que significa que puede disfrutar los beneficios de los huevos y los camarones como parte de un patrón de alimentación general que satisfaga sus necesidades nutricionales.
Con moderación, el camarón en particular es una adición inteligente para sus comidas. Aunque tiene un alto contenido de colesterol, es bajo en grasa total y casi no tiene grasas saturadas , que es lo que debe tener en cuenta. El exceso de grasa saturada puede ser perjudicial para el corazón y los vasos sanguíneos a largo plazo.
En esta receta se presenta junto con el sorgo, un grano integral (otro tipo de alimento inteligente para el corazón) y una ensalada de frijoles negros ricos en fibra (también se ha demostrado que la fibra ayuda a reducir el colesterol en la sangre).
Si no eres fanático de los ingredientes específicos, echa un vistazo a las posibles variaciones de ingredientes y sustituciones que se detallan a continuación. Hay mucho de donde escoger.
Ingredientes
- 1/4 taza de sorgo seco
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 cucharada de agua
- 1 cucharadita de sriracha
- 1 cucharadita de salsa de soja baja en sodio
- 1/2 cucharada de miel
- 12 camarones grandes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 tazas de lechugas mixtas
- 1/2 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados
- 1/2 pimiento rojo mediano, picado
- 1/2 taza de tomates de uva, cortados a la mitad
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 1 cucharadita de mostaza dijon
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
Preparación
- Configure el sorgo para que se cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocido, reservar para dejar enfriar y usar en el paso 5.
- Mientras el sorgo se cocina, prepare el adobo de camarones. Combine jugo de limón, agua, sriracha, salsa de soja y miel en un tazón pequeño. Mezclar bien.
- Coloque los camarones en una bolsa con cierre de cremallera y vierta el adobo, asegurándose de cubrir todos los camarones. Deje reposar en el refrigerador de 15 a 20 minutos.
- Mientras el camarón está marinado, prepare la ensalada. Coloque las verduras mixtas, los frijoles negros, el pimiento y los tomates en un bol. En un tazón aparte, mezcle bien el aceite de oliva, el jugo de naranja, la mostaza dijon y la sal y la pimienta.
- Agregue el sorgo cocido a la ensalada de frijoles negros, agregue el aderezo y mezcle suavemente los ingredientes. Refrigere mientras cocina el camarón.
- Retire el camarón de su adobo. Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego lento y cocine el camarón durante 3 a 4 minutos, volteándolo una vez a la mitad.
- Coloque la ensalada de sorgo y frijol negro junto con los camarones cocidos y disfrute.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Cuando se trata de granos integrales, el sorgo no es el único que puede tener éxito en esta ensalada . Usa lo que tienes a mano, ya sea quinoa, bulgur, freekeh, cebada o arroz salvaje.
Si terminas usando cebada, es probable que encuentres cebada perlada en tu supermercado.
Esta variedad es más refinada y tiene menos fibra que la cebada descascarada, que aún tiene sus capas externas ricas en fibra removidas. Si puedes encontrar cebada descascarada, úsala! Solo tenga en cuenta que tomará unos 20 minutos adicionales para cocinar.
Lo mismo ocurre con los frijoles. Si no tienes frijoles negros a mano, también funcionan los garbanzos, los cannellini, los riñones, los pintos y otros.
Siéntase libre de usar versiones enlatadas para ahorrar tiempo, solo asegúrese de enjuagarlas para reducir su contenido de sodio.
¿Pensaste que no podrías personalizar esta ensalada más? El verde es tan versátil como el grano entero y el frijol. Si los greens mixtos no son tu favorito, prueba usar espinacas o col rizada.
Consejos para cocinar y servir
Hay varios componentes en este plato, por lo que puede parecer abrumador al principio. Manténgase encaminado comenzando por el ingrediente que tarda más en cocinarse. En este caso, es el sorgo, que puede tomar hasta 40 minutos, tiempo suficiente para marinar el camarón y preparar la ensalada. Para cuando el sorgo esté listo, también tendrá los otros componentes listos para usar.