Nueve pasos simples para deshacerse del gluten
Si le diagnostican enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, deberá aprender a comer sin gluten. O bien, puede decidir probar una dieta libre de gluten incluso sin un diagnóstico: puede creer que no tener gluten puede ayudarlo a perder peso o mejorar otro problema de salud que tenga.
Pero, ¿qué significa realmente "ir sin gluten"?
Independientemente de sus razones para elegir una dieta libre de gluten, esta puede ser una dieta difícil con una gran curva de aprendizaje, especialmente al principio. Pero si sigue estos nueve pasos, preferiblemente en orden, debería estar en buen camino para comer de manera segura sin gluten.
1 - Limpie su cocina
Antes de que pueda comenzar la dieta libre de gluten, debe limpiar su cocina y deshacerse de todo lo que ya no puede comer. Deseche todas las mezclas para hornear, segregue o regale otros productos que contengan gluten, y cómprese algunos condimentos nuevos. Done paquetes, frascos y latas sin abrir a un banco de alimentos o entrégueselos a un amigo.
Dado que es posible obtener los síntomas del más mínimo bocado de gluten, necesitará una nueva tostadora . También necesitarás utensilios nuevos de plástico y madera y sartenes antiadherentes, si los usas. (Vea más sobre eso en Equipamiento de su cocina sin gluten ).
Para algunas personas, este es un proceso difícil y emocional: puede que estés de luto por los alimentos que solías disfrutar. Si ese es el caso, puede ayudar concentrarse en el efecto positivo que la dieta libre de gluten tendrá en su salud.
2 - Comience con productos frescos y carnes
Muchas personas piensan que simplemente necesitan tirar trigo de sus dietas, o incluso solo pan, para ir sin gluten. Pero desafortunadamente es mucho más complicado que eso.
El gluten aparece en alimentos que van desde sopas hasta salsas, y no siempre es obvio por los ingredientes. (Aquí hay más información sobre ¿Qué alimentos contienen gluten? )
Para evitar cometer errores , le recomiendo que limite su dieta a alimentos no procesados al principio. Las frutas y verduras frescas no contienen gluten, ni carne fresca, pollo y pescado.
Coma tan simple como pueda, usando solo hierbas frescas, sal y pimienta para sazonar sus alimentos. Pruebe cereales como el maíz con moderación grave, y no introduzca alimentos envasados, incluidos aquellos etiquetados como "sin gluten", hasta que tenga una mejor idea de la dieta y de cómo afecta a su sistema.
Este artículo le dará muchos detalles sobre lo que es seguro y lo que no: Lista de alimentos sin gluten : lo que puede comer
3 - Expandir para incluir productos etiquetados sin gluten
Una vez que haya dominado los conceptos básicos, los alimentos claramente etiquetados como "sin gluten" representan la mejor manera de comenzar a expandir su dieta libre de gluten.
Los fabricantes no están obligados a etiquetar los alimentos "sin gluten", pero muchos sí. Puede encontrar de todo, desde pan sin gluten hasta pizzas y gofres congelados , e incluso cerveza sin gluten .
Solo tenga cuidado de no excederse con los productos etiquetados sin gluten, ya que muchas personas sienten que experimentan síntomas renovados de gluten cuando comen demasiado de estos productos.
En algunos casos, los síntomas podrían ser el resultado de daños no curados en sus intestinos. Sin embargo, en la mayoría de los casos, el culpable son las pequeñas cantidades de gluten que todavía están presentes en los alimentos etiquetados como "sin gluten" (lea más sobre esto aquí: los alimentos etiquetados como libres de gluten pueden contener algo de gluten).
Si comienza a experimentar síntomas renovados (o incluso nuevos), o si simplemente no se siente particularmente bien, reduzca estos productos, especialmente los que haya agregado recientemente. También puede consultar este artículo: ¿Cuánto gluten puede enfermarme? ¡A menudo es mucho menos de lo que piensas!
4 - Aprenda a leer las etiquetas de los alimentos
Para expandir realmente su dieta, y para descubrir cuáles de sus favoritos anteriores podría incluir, tendrá que aprender a encontrar el gluten en las etiquetas de los alimentos.
De hecho, probablemente te conviertas en un detective y aprendas a buscar el significado de varios términos que encontrarás en diferentes productos. También obtendrá una buena educación sobre los diferentes ingredientes que componen los alimentos procesados.
Recuerde: los fabricantes pueden etiquetar algo "sin gluten", pero las leyes de etiquetado de alimentos no requieren la divulgación de ingredientes que contengan gluten en las etiquetas de los alimentos. Si algo no tiene ingredientes obvios de gluten enumerados, pero no lleva una etiqueta "sin gluten", puede contener cebada o centeno, o estar sujeto a contaminación cruzada de gluten en las instalaciones de procesamiento de alimentos. (Vea más sobre esto aquí: ¿Qué significa cuando un producto no tiene ingredientes de gluten? )
Además, tenga en cuenta que el trigo libre no es igual al gluten , así que no se deje engañar por alimentos etiquetados como "sin trigo", probablemente no sean seguros.
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5 - Considere una aplicación de teléfono inteligente sin gluten
Si tiene un iPhone o un teléfono Android, es posible que desee considerar obtener una de las diversas aplicaciones sin gluten en el mercado para ayudarlo a elegir sus productos alimenticios procesados, ingredientes y restaurantes. Aquí está la lista para iPhone: Aplicaciones para iPhone sin gluten , y muchas de las mismas aplicaciones están disponibles para Android.
Varias aplicaciones ofrecen listas de productos sin gluten a los que puede acceder mientras se encuentra en la tienda de comestibles. Una aplicación basada en suscripciones le permite escanear el código UPC de un producto para determinar si no tiene gluten o no.
Si las compras son demasiado difíciles, también puede encontrar aplicaciones que lo guiarán al restaurante más cercano con un menú sin gluten. Los precios son bastante razonables, gratuitos y ascendentes.
6 - Haga su hogar libre de gluten
Probablemente pienses que deberías concentrarte en hacer que tu cocina no contenga gluten ... y estarías en lo cierto, al menos al principio. Pero a medida que adquiere más habilidades para seguir una dieta libre de gluten, debería considerar eliminar las fuentes de gluten que se esconden en otros lugares de su hogar.
Por ejemplo, muchos productos capilares contienen gluten. Si alguna vez has recibido champú en la boca en la ducha, o si te tocas el pelo y luego la boca, deberías considerar la posibilidad de obtener champú sin gluten y otros productos para el cabello. Además, revise su pasta de dientes y asegúrese de que esté en la lista de opciones de pasta de dientes sin gluten.
Los cosméticos y los medicamentos recetados también suelen contener gluten y pueden causar síntomas graves si no se tiene cuidado. Incluso los materiales de arte y los materiales de construcción comunes para el hogar pueden contener gluten: el polvo de paredes de yeso me ha pegado varias veces. Aquí hay una lista de suministros de artesanía sin gluten y algunos consejos más para que el resto de su hogar no contenga gluten.
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7 - Socializa ... pero trae tu propia comida
Una vez que vaya sin gluten, es probable que sus amigos y familiares intenten cocinar para usted. No dejes que, de manera realista, a menos que confíes en esa persona para evitar todos los ingredientes de gluten y la contaminación cruzada (es decir, a menos que también estén comiendo sin gluten o tengan credenciales profesionales de chef o dietista), es mejor que traigas tu comida propia para eventos sociales. Como ya sabe, esta dieta tiene una curva de aprendizaje ridículamente empinada: no es algo que un amigo pueda dominar de la noche a la mañana.
Empecé a traer mi propia comida a las reuniones sociales hace años, y descubrí que me permite centrarme en la empresa en lugar de en mis temores de que me engullen. Si lo desea, traiga un plato para compartir, pero llene su plato primero, ya que la contaminación cruzada de otros huéspedes puede ser un riesgo (la mayoría de la gente no lo pensaría dos veces antes de usar una cuchara de la cacerola cubierta de migas de pan en su plato seguro )
Puedes encontrar consejos adicionales (y algo de apoyo emocional para esto, ¡ya que es realmente difícil de manejar!) En mi artículo sobre alimentos sin gluten hechos por amigos o parientes.
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8 - Aprende a comer sin gluten
Hasta que no se sienta seguro siguiendo la dieta libre de gluten, e idealmente hasta que desaparezcan los síntomas, debe permanecer alejado de los restaurantes.
Pero una vez que tenga una mejor idea de cómo comer sin gluten y donde el gluten se pueda esconder, la comida en el restaurante no representará un gran desafío.
El restaurante sin gluten puede ser complicado: muchos servidores e incluso algunos chefs no están muy familiarizados con la dieta sin gluten, y los errores son (lamentablemente) bastante comunes.
Inicialmente, es posible que desee quedarse con los restaurantes que tienen menús sin gluten , ya que es probable que hayan dedicado tiempo a la educación del personal. Aún así, tenga cuidado de bajar la guardia: eche un vistazo a mi artículo sobre Cómo comer sin gluten para obtener más consejos y consejos.
También puede probar opciones de comida rápida sin gluten : solo tenga en cuenta que correrá el riesgo de una mayor contaminación cruzada en una cadena de comida rápida.
9 - Sepa que usted cometerá errores
Absolutamente cometerá errores a medida que aprende a navegar la dieta libre de gluten, y probablemente pagará el precio en términos de un día (o dos o tres) de los síntomas. Desafortunadamente, una vez que vaya sin gluten, su cuerpo estará preparado para hacer un gran negocio con cualquier cantidad de gluten que consuma.
Tomará algún tiempo, meses, probablemente, para conocer su nivel individual de tolerancia a la contaminación cruzada del gluten y lo que puede comer sin tener síntomas. He estado haciendo esto por casi 10 años, y todavía cometo errores a veces.
Es tentador castigarte mentalmente por esos errores, especialmente si eres miserable físicamente. Lo he hecho muchas veces yo también. Pero si puede manejarlo, intente verlos como una oportunidad de aprendizaje y concéntrese en evitar cometer el mismo error dos veces.
Si se está preguntando qué se siente al recibir gluteos, este artículo explica: ¿Cómo se siente el aliento? . Y si (cuando) te ponen gluteos, aquí hay algunos consejos para ayudarte a recuperarte más rápido: Afrontarte con Glutenings: ¿Qué funciona y qué no? Y, puede navegar a través de las mejores ideas de los lectores sobre la recuperación de un aglutinante.
¡Buena suerte! Ir sin gluten es un cambio importante en el estilo de vida, pero es uno que puede manejar.
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