Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 288
Grasa - 13g
Carbohidratos - 32g
Proteína - 12g
Tiempo total 15 min
Prep 10 min , cocine 5 min
Porciones 4 (alrededor de 1 taza cada uno)
Voy a volver a mis raíces con esta receta de inspiración griega para guisantes de ojos negros, también conocida como mavromatika . Este es un plato sin complicaciones con una preparación mínima y solo mejora cada día a medida que se marina, por lo que es perfecto para hacer en grandes cantidades y comer durante toda la semana.
El plato es un platillo excelente o se puede agregar a una ensalada de hojas verdes más tradicional o un tazón de cereal para obtener fibra extra y proteínas a base de plantas. El conteo de fibra y proteína lo hace perfecto para una dieta amigable con la diabetes, ya que ayuda a prevenir picos drásticos de azúcar en la sangre.
Ingredientes
- 3 tazas de guisantes de ojo negro enlatados, sin sal, escurridos y bien enjuagados
- 2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 1 diente de ajo, triturado con ajetes o muy finamente picado
- 1/4 taza de cebollín en rodajas, preferiblemente solo fondos (alrededor de 1/2 racimo pequeño)
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- pizca de pimienta negra molida
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado
Preparación
1. Combine todos los ingredientes a excepción del queso feta en un tazón mediano y mezcle suavemente para combinar.
2. Divida en cuatro tazones y cubra con queso feta desmenuzado (1 cucharada sopera por porción).
3. Refrigere los restos sobrantes por hasta una semana.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
El queso feta se puede omitir fácilmente para un plato vegano o sin lactosa.
Aunque se usan guisantes de ojos negros tradicionalmente, este plato se puede preparar con muchos otros tipos de frijoles como frijoles blancos, frijoles o garbanzos.
Se puede usar otro vinagre ácido como el vinagre de vino blanco en lugar del vinagre de vino tinto, pero un vinagre más dulce como el vinagre balsámico podría cambiar significativamente el sabor.
Se puede usar más o menos ajo según su gusto, pero tenga en cuenta que el ajo crudo se vuelve más intenso a medida que se mastica.
Consejos para cocinar y servir
En lugar de enlatados, puedes cocinar frijoles secos hasta que estén tiernos y no blandos.
Este plato se puede comer a temperatura ambiente inmediatamente después de la mezcla o en frío si se hace con anticipación. Recuerde mezclar nuevamente antes de servir para que los frijoles estén bien cubiertos con el aderezo y las hierbas.
Tenga en cuenta que habrá aceite y vinagre extra en el fondo del tazón mientras los frijoles se macen, por lo que es posible que desee usar una cuchara con ranuras cuando sirva o use una cuchara común y agréguelo a una ensalada: el adobo adicional puede ¡actúa como una deliciosa vinagreta!