Información Nutricional, Índice Glicémico, Calorías, Proteína
Los frijoles negros son un tipo de leguminosa que se puede comprar seca o enlatada. Como se señala a continuación, hay ventajas de cocinarlos usted mismo, ya que el impacto en el azúcar en la sangre será menor, y los beneficios para la flora intestinal se maximizarán. Después de remojar los frijoles (la mejor opción es la noche), deseche el agua antes de hervirla en agua fresca. Esto eliminará algunas de las sustancias que causan flatulencia, así como algunos de los antinutrientes (fitatos y taninos) que pueden hacer que sea más difícil absorber todos los nutrientes en los granos.
Black Soy Beans es un gran sustituto bajo en carbohidratos para frijoles negros
La cantidad de carbohidratos y fibra para frijoles negros
- ½ taza de frijoles negros cocidos: 13 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 8 gramos de fibra, 8 gramos de proteínas y 114 calorías
Índice glucémico de frijoles negros
Dos estudios para frijoles negros hervidos empapados informaron un índice glucémico promedio de 25. Los frijoles y habas enlatados cocinados en una olla a presión casi siempre revelan un IG más alto (de mediados de los 40 a mediados de los 60, con los granos enlatados en el extremo superior).
Más información sobre el índice glucémico
Carga glucémica de frijoles negros
- ½ taza de frijoles negros cocidos: 7
Beneficios para la salud de los frijoles negros
Los frijoles negros son una fuente excelente de fibra (soluble e insoluble) y folato, una fuente muy buena de manganeso, magnesio y tiamina, y una buena fuente de potasio y hierro. Los frijoles negros también contienen algunos fitonutrientes , principalmente polifenoles en el recubrimiento.
Los frijoles negros, al igual que otras legumbres, son quizás la mejor fuente de alimentos de carbohidratos digeridos lentamente y almidón resistente .
Esencialmente, esto significa que contienen almidón que se convierte lentamente en glucosa y almidón que no se digiere en absoluto en el intestino delgado. Al menos un estudio ha demostrado que reemplazar los carbohidratos digeridos más rápidamente por las legumbres mejora el control glucémico en los diabéticos. El consumo de alimentos ricos en almidón resistente también puede mejorar la salud del colon, incluida la promoción de una flora intestinal saludable.
El almidón resistente puede incluso mejorar la sensibilidad a la insulina y la absorción de minerales como el calcio. Sin embargo, tenga en cuenta que los frijoles enlatados tienen un índice glucémico más alto y almidón menos digerido y resistente a la acción de la lejía que los frijoles secos empapados y hervidos. Además, algunos diabéticos notan que los frijoles aumentan y causan un aumento rápido de la glucosa en sangre, por lo que claramente hay mucha variación individual en la forma en que nuestro sistema digestivo maneja las legumbres.
Más perfiles de Carb:
- Frutas
- Vegetales
- Nueces y semillas
- Granos y legumbres
- Leche, crema, leche de soja, etc.
Fuentes:
Carmona-Garcia, R., Osorio-Diaz, P., Agama-Acevedo, et al. Composición y efecto de remojo en la digestibilidad del almidón de Phaseolus vulgaris (L.) cv. 'Mayocoba'. Revista Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Fernandes AC, Nishida W, da Costa Proenc RP et al. Influencia del remojo en la calidad nutricional de los frijoles comunes (Phaseolus vulgaris L.) cocinados con o sin el agua de remojo: una revisión. Revista Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos 2010, 45: 2209-2218. 2010. 2007, 42: 296-302. 2007.
Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna y Brand-Miller, Janette. "Tabla internacional de valores del índice glucémico y carga glicémica: 2002". American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
1.
Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, lanzamiento 21.