Un vegetal con raíz de almidón en lugar de una nuez
Puede que se sorprenda al descubrir que el castaño de agua no es una nuez (o incluso relacionado con las nueces), sino más bien un vegetal de raíz con almidón. Si está limitando sus carbohidratos, saber cuántos contienen es importante para que pueda decidir si hacer una sustitución.
Las plantas de castaño de agua se cultivan en zonas pantanosas o pantanosas y se pueden comer crudas o cocidas.
Son conocidos como un ingrediente popular en la cocina china. Su sabor es suave y ligeramente dulce. Tal vez el mayor atractivo de las castañas de agua es que permanecen crujientes cuando se cocinan o enlatan, por lo que pueden agregar una textura agradable a los platos. Aunque son almidonados, son pequeños, por lo que un poco de picadito en salteado o ensalada puede ser una buena adición.
Si quieres un sustituto bajo en carbohidratos para las castañas de agua, prueba la jícama , que también es suave y crujiente, aunque no mantiene su sabor crujiente en la cocción larga.
La cantidad de carbohidratos y fibra para las castañas de agua
Los recuentos de carbohidratos para castañas de agua crudas y enlatadas son diferentes en la base de datos de USDA porque los valores de la variedad enlatada incluyen el peso del agua en la que están envasados. Los valores brutos son probablemente más típicos para el uso que hará de las castañas de agua.
- 1/2 taza de rebanadas de castaña de agua cruda: 13 gramos de carbohidratos efectivos (netos) , 2 gramos de fibra, 60 calorías
- 4 castañas de agua cruda mediana (alrededor de 1 1/2 onza): 8 gramos de carbohidratos efectivos (netos), 1 gramo de fibra, 35 calorías
- 1/2 taza de castaña de agua en rodajas: 7 gramos de carbohidratos (netos) efectivos, 2 gramos de fibra, 35 calorías
- 4 castañas de agua enlatadas medianas (aproximadamente una onza): 2 gramos de carbohidratos efectivos (netos), 1 gramo de fibra, 14 calorías
En comparación con jicama , las castañas de agua enlatadas tienen tres veces los carbohidratos efectivos (netos), mientras que las castañas de agua cruda tienen más de cinco veces más.
Índice glucémico de las castañas de agua
No se han reportado estudios del índice glucémico de castañas de agua en la literatura científica, y por lo tanto no se puede calcular la carga glucémica. Puede ver el índice glucémico en otra parte para las castañas de agua, pero no aparecen en la tabla de referencia y un par de tales listados difieren significativamente. El índice glucémico indica cuánto un determinado alimento aumenta los niveles de glucosa en sangre. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la porción. Como las castañas de agua se usan generalmente en pequeñas cantidades en recetas y ensaladas, el tamaño de la porción sería un factor.
Beneficios para la salud de las castañas de agua
Una porción de 1/2 taza de castañas de agua demuestra el 4 por ciento de su valor diario de vitamina C y el 10 por ciento del valor diario de hierro. Las castañas de agua son una fuente bastante buena de potasio, manganeso, calcio, cobre y vitamina B6.
Selección y almacenamiento de castañas de agua
Las castañas de agua en conserva, que obviamente son más comunes, deben enjuagarse para eliminar el sabor "enlatado".
Al seleccionar castañas frescas de agua cruda, elija las que tengan una piel lisa y sin arrugas sin puntos blandos.
Guárdelos en el refrigerador en una bolsa de plástico, donde pueden guardar hasta dos semanas, dependiendo de qué tan frescos estén. Antes de comer, es necesario pelar las castañas de agua cruda y cortar la parte superior.
> Fuentes:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tablas internacionales de índice glucémico y valores de carga glucémica: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.