Las pautas dietéticas para los estadounidenses y la mayoría de las organizaciones médicas recomiendan mantener bajo el consumo de grasas saturadas. Una lista de carnes magras y otros alimentos proteínicos con bajo contenido de grasas saturadas puede ayudarlo a elegir sabiamente cuando vaya de compras o cenando. Puede disfrutar de cortes de pescado bajos en grasa, carne de res, puerco y aves mientras reduce el consumo de grasas saturadas.
La mayoría de las dietas bajas en carbohidratos no enfatizan la reducción de grasas saturadas, pero algunas sí lo hacen. Esta lista incluye los que se permitirían en muchas dietas bajas en carbohidratos que enfatizan una reducción en las grasas saturadas, incluida la dieta de South Beach , Sonoma y la dieta de la zona.
Pescado y Marisco
Todos los pescados y mariscos son aceptables, pero debe evitar cualquiera que esté empanizado o frito. El atún enlatado debe empacarse en agua en lugar de aceite.
Aves de corral
Siempre quite la piel de las aves de corral, y evite todo empanado. No se permiten ganso o pato. Estos son aceptables:
- Pollo o pavo: la carne blanca está bien
- Carne oscura: Ocasionalmente después de la Fase Uno
- Tocino de pavo o salchicha baja en grasa: aceptable con moderación
- gallina de Cornualles
Carne de vaca: cortes aceptables
Los cortes de carne pueden ser confusos, ya que sus nombres varían mucho. El Dr. Agatston, el creador de la dieta South Beach, ha aprobado los siguientes cortes de carne de res:
Carne molida:
- Solomillo de tierra
- Carne de res molida con menos del 10 por ciento de grasa
Cortes del lomo corto (los nombres varían regionalmente):
- Lomo corto
- Asado de solomillo
- Filete T-bone
- Bistec de solomillo
- Filete de solomillo
- Filet mignon
- Filete
- Filete de lomo superior
- Strip steak
- Bistec de Kansas City
- Filete de tira de Nueva York
- Bistec estilo hotel
- Filete de solomillo
- Filete de club
- Filete de club de campo
- Filete Delmonico
- Filete de concha
Cortes del solomillo:
- Tri Punta
- Solomillo
- Solomillo
- Filete Coulotte
- Bistec
- Filete redondo
- Lomo de res
- Filete de aleta
- Carne de aleta
Cortes de la ronda:
- Ronda inferior
- Ronda superior
- Ojo (de) ronda
- Asado de punta redonda
- Rump Roast
- Filete de punta redonda
- Filete con punta de bola
- Filete de solomillo de ternera
- Filete de desayuno
- Filete de nudillos
- Bistec sándwich
- Minuto filete
- Filete redondo
Otros cortes de carne aceptables:
- Filete de flanco
- London Broil
Cerdo: Lista aceptable
- Jamón hervido
- Filete de lomo
- Lomo
- Chuletas magras y bien recortadas
- tocino canadiense
- Tocino ocasional bien cocinado y bien drenado (mejor como guarnición)
Cordero
- Pierna de cordero, bien cortada de grasa
- Lambchop como un regalo ocasional
Ternera
- Ronda superior
- Chuleta de pierna
- Picar
Carnes para el almuerzo
Las carnes para el almuerzo deben ser sin azúcar y bajas en grasa. Deli Turquía es una buena opción.
Otras fuentes de proteínas aceptables
- Huevos
- tofu
- seitán
- Tempeh
- Frijoles
- Sustitutos de la carne bajos en grasa
Nota sobre las grasas saturadas y las dietas bajas en carbohidratos
La dieta Atkins , LCHF y la mayoría de los otros enfoques bajos en carbohidratos no enfatizan la reducción de las grasas saturadas, siempre y cuando los carbohidratos se mantengan bajos. Señalan la falta de pruebas de que la reducción de las grasas saturadas a niveles extremadamente bajos es útil en términos de reducción del riesgo para la mayoría de las personas.
Varios intentos de analizar toda la investigación sobre el tema no han encontrado beneficios al reducir las grasas saturadas, y esto puede ser especialmente cierto en el contexto de una dieta baja en carbohidratos.
Si bien la investigación continúa, las autoridades de salud aún recomiendan reducir las grasas saturadas.
> Fuentes:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Asociación de Ácidos Grasos Dietéticos, Circulantes y Suplementarios con Riesgo Coronario. Anales de Medicina Interna . 2014; 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / m13-1788.
> Pautas dietéticas para los estadounidenses 2015-2020 Octava edición . USDA.
> Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, Smith GD. Reducción del consumo de grasas saturadas por enfermedades cardiovasculares. Base de datos Cochrane de revisiones sistemáticas . Octubre de 2015. doi: 10.1002 / 14651858.cd011737.