Aprenda sobre este alcohol de azúcar y cómo usarlo en una dieta baja en carbohidratos
El eritritol es el alcohol de azúcar (poliol) que tiene el menor impacto conocido sobre el azúcar en la sangre. Es utilizado por muchos con una dieta baja en carbohidratos baja en azúcar o sin azúcar. El eritritol tiene casi cero calorías, cero carbohidratos y un índice de índice glucémico cero. La razón es un poco diferente a la mayoría de los alcoholes de azúcar, que solo se absorben parcialmente en el intestino delgado. Hasta 60 a 90 por ciento de eritritol se absorbe en la sangre, pero luego se excreta en la orina.
Debido a esto, el eritritol tiende a producir mucha menos angustia intestinal que otros alcoholes de azúcar.
Beneficios del eritritol frente a otros alcoholes de azúcar
- El eritritol tiene 0.2 calorías por gramo, virtualmente cero calorías.
- Muchas personas sienten que el eritritol es el sabor más cercano al azúcar de mesa en comparación con otros alcoholes de azúcar como la stevia .
- El eritritol no se asocia con malestar estomacal o diarrea, a diferencia de otros alcoholes de azúcar como el sorbitol y el xilitol.
- El eritritol no tiene ningún efecto sobre el azúcar en la sangre o los niveles de insulina.
- El eritritol no es dañino para el esmalte dental y no contribuye a la caries dental.
Cómo se fabrica el eritritol
El eritritol se produce naturalmente en pequeñas cantidades en algunas frutas, como el maíz y en mayores cantidades en ciertos hongos y otros hongos, así como en alimentos fermentados como el vino y la salsa de soja. La forma utilizada en los alimentos generalmente se elabora mediante la fermentación de azúcares vegetales. Un poco de eritritol está hecho de azúcares vegetales a través de un proceso de adición de agua y azúcar a base de plantas, con eritritol que resulta en una sustancia cristalizada muy similar al azúcar de mesa en sabor y textura.
Cómo usar eritritol en su dieta baja en carbohidratos
El eritritol tiene del 60 al 80 por ciento de la dulzura del azúcar. Especialmente cuando se usa en forma simple, tiende a tener un efecto refrescante en la boca. Se puede utilizar en la cocción, donde también tiene algunos de los efectos ablandadores del azúcar, pero los resultados no serán exactamente como el azúcar.
Al menos puede reemplazar parcialmente el azúcar o los edulcorantes artificiales para la mayoría de los usos. Es especialmente útil en combinación con chocolate en dulces o brownies, ya que el uso de edulcorantes puramente artificiales produce resultados insatisfactorios. Algunas personas reemplazan el eritritol uno a uno con azúcar en las recetas, pero también puedes intentar agregar un 25 por ciento más de eritritol que la cantidad de azúcar que exige la receta. De esta forma, se compensa en exceso el sabor menos dulce en comparación con lo que se espera al usar azúcar.
Encontrar y comprar eritritol
El eritritol no está ampliamente disponible en las tiendas en este momento, por lo que la mayoría debe ordenarlo en línea. Es posible que desee consultar con tiendas de alimentos saludables o tiendas de alimentos bajos en carbohidratos en su área. Tiene un precio razonable.
Erythritol viene en formas granuladas y en polvo. El polvo es preferible para la mayoría de los usos porque la forma granulada parece permanecer granulosa a menos que se disuelva en agua. Si termina con eritritol granulado, hágalo pasar por la licuadora por un tiempo para pulverizarlo. No puede utilizar el procesador de alimentos, ya que no funciona con el fin de suavizar el sabor del eritritol granulado.
> Fuentes:
> Edulcorantes-Azúcares. MedlinePlus. https://medlineplus.gov/ency/article/002444.htm.
> Sustitutos del azúcar. Academia Estadounidense de Médicos de Familia. https://familydoctor.org/sugar-substitutes/?adfree=true.