Calorías, carbohidratos y beneficios de salud
Jicama es un vegetal de raíz que no tiene almidón. Es bajo en carbohidratos y calorías y alto en fibra. La textura está en algún lugar entre una manzana y una papa cruda. Es principalmente agua y tiene un sabor suave y refrescante. Por lo general, se come crudo, pero también se puede usar en platos cocinados. Proporciona un crujido refrescante a las ensaladas y puede usarse como un cucharón de verduras para reemplazar papas fritas o galletas saladas.
Jicama (pronunciado HIH-ka-ma) es el tubérculo formado por la raíz de la planta Pachyrhizus erosus , que es un miembro de la familia del frijol y crece como una vid por encima del suelo. La planta y sus semillas son venenosas y no se comen. Tiene muchos nombres diferentes, en su mayoría dependiendo de en qué parte del mundo te encuentres. Puede llamarse yambean o yam bean (aunque técnicamente es una familia de diferentes plantas), castaña de agua mexicana, papa mexicana, nabo mexicano, sengkwang, papa china, ahipa y saa. Para hacerlo más confuso, en algunas áreas de América Central, las palabras yacon y jicama se usan para una planta no relacionada.
Carbohidratos y Fibra Cuenta
- 1 onza de jícama cruda: 1 gramo de carbohidrato efectivo (neto) más 1 gramo de fibra y 11 calorías
- 1 taza de rodajas de jícama sin procesar: 4,5 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 6 gramos de fibra y 46 calorías
- 4 onzas (1/4 libra) de jicama: 4 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 6 gramos de fibra y 42 calorías
Nivel de glucosa
Al igual que con la mayoría de las verduras sin almidón, no existe un estudio científico del índice glucémico de jícama.
Carga glucémica estimada de Jicama
- 1 onza de jicama: 0
- 1 taza de rodajas de jícama sin procesar: 2
- 4 onzas (1/4 libra) de jicama: 2
Usando Jicama
Jicama tiene una piel marrón dura que no es comestible pero que es bastante fácil de quitar.
Una vez que comienza el proceso con un cuchillo, a menudo puede pelarlo con los dedos. Luego se puede cortar, cortar en cubos o cortar en tiras. Es ideal para sumergir en salsas o como un vehículo para untar en lugar de galletas. Los ejemplos de salsas y salsas bajas en carbohidratos que funcionan bien con los cucharones de jícama incluyen guacamole , este dip de frijoles blancos al curry y anacardo , y dip edamame picante .
Beneficios de la salud
Jicama es una muy buena fuente de vitamina C y fibra, con aproximadamente 5 gramos de fibra y 24 por ciento de la dosis diaria recomendada de vitamina C en 100 gramos (3.5 onzas). Además, algunos de sus carbohidratos se encuentran en forma de inulina, un oligosacárido prebiótico que alimenta a las bacterias amistosas de su colon. La inulina le da a jicama su sabor ligeramente dulce.
Se han realizado estudios en modelos animales y humanos para comenzar a explorar si los extractos de jícama tienen efectos sobre las plaquetas y la sensibilidad a la insulina.
> Fuentes:
> Park, CJ y Han, JS. Efecto hipoglucémico del extracto de Jicama (Pachyrhizus erosus) en ratones diabéticos inducidos por estreptozotocina. Nutrición Preventiva y Ciencia de los Alimentos . 20 (2): 88 = 93 (2015).
> Thaptimthong T, Kasemsuk T, Sibmooh N, Unchern S. Efectos inhibitorios de plaquetas de los jugos de Pachyrhizus erosus L. root y Psidium guajava L. fruit: un ensayo aleatorizado controlado en voluntarios sanos. BMC medicina complementaria y alternativa . 2016; 16 (1). doi: 10.1186 / s12906-016-1255-1.
> Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.