Galletas de naranja jengibre calientes y masticables

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 266

Grasa - 12g

Carbohidratos - 37g

Proteína - 3g

Tiempo total 36 min
Preparación 20 min , cocinar 16 min
Porciones 9 (2 galletas cada una)

La mezcla de harinas sin gluten en estas galletas es perfecta para hacerlas suaves, pero aún masticables, con deliciosos bordes crujientes. Al igual que la mayoría de las galletas sin gluten, estas tienen la mejor textura y sabor cuando se disfrutan poco después de hornearlas, así que compártelas recién hechas. Las semillas de chía ayudan a unir estas cookies y añaden una inyección de nutrientes.

Ingredientes

• 1 barra de mantequilla, ablandada (1/2 taza)
• 1 huevo grande
• 2 ½ cucharaditas de ralladura de naranja, dividida
• 1/3 taza de jugo de naranja recién exprimido
• ¼ de taza de leche sin lactosa
• 1½ cucharadas de semillas de chia
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ taza de jengibre confitado
• ¾ taza de harina de tapioca tamizada
• ½ taza de harina de avena
• ¾ taza de harina de arroz integral tamizada
• ¾ cucharadita de polvo de hornear
• 1/3 taza de azúcar morena
• 1 cucharada de azúcar granulada

Preparación

1. Precaliente el horno a 325F y engrase dos bandejas para galletas.
2. En un tazón mediano, mezcle la mantequilla ablandada, el huevo, alrededor de dos tercios de la ralladura de naranja, el jugo de naranja, la leche, las semillas de chía y el extracto de vainilla. Deje reposar esta mezcla durante al menos 5 minutos para hidratar las semillas de chia.
3. En un procesador de alimentos o licuadora, pulse el jengibre confitado hasta que se convierta en una pasta o polvo, dependiendo del nivel de humedad del jengibre. Revuelva esto en los ingredientes líquidos.

1. En un tazón mediano para mezclar, mezcle las harinas de tapioca, avena y arroz integral. Agregue el polvo de hornear y el azúcar moreno.
2. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y revuelva para combinar. Se formará una masa suave, la consistencia de una masa de torta espesa.
3. Con una cuchara, divida la masa en montones uniformes en cada bandeja para hornear, dejando al menos una pulgada entre las galletas. No amontonen las cookies juntas; se extienden mientras hornean.
4. En un tazón pequeño, combine el azúcar granulada con la cáscara de naranja restante; espolvoree uniformemente sobre la parte superior de las galletas.
5. Hornee las galletas en el estante del medio del horno de 16 a 20 minutos, hasta que las partes inferiores y los bordes de las galletas estén doradas. Transfiera las cookies a un estante de enfriamiento y sirva con prontitud.

Variaciones y sustituciones

Para que esta receta no contenga gluten, compre harina de avena sin gluten certificada. O haga su propia harina moliendo avena sin gluten en polvo con una licuadora o procesador de alimentos.

Los huevos se pueden omitir de esta receta. La masa será más dura y las galletas tendrán una textura similar a un bollo.

Consejos para cocinar y servir

Una naranja grande proporciona suficiente jugo y entusiasmo para esta receta.