Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 458
Grasa - 20g
Carbohidratos - 53g
Proteína - 20g
Tiempo total 100 min
Prep 90 min , cocine 10 min
Porciones 6
Estos cuencos de fideos son hermosos para la vista, así como un festival para las papilas gustativas. Tienen todos los sabores tradicionales del sudeste asiático: ácido, dulce, salado y picante. Incluso las temperaturas de los ingredientes son interesantes.
Los fideos de arroz se llaman "moño" en vietnamita. El panecillo debe estar recién hecho, aunque fresco, mientras que el relleno de carne de cerdo picada es cálido. Las técnicas de cocina involucradas son en realidad muy básicas, lo que hace que esta receta especial esté al alcance de los cocineros novatos, pero deje suficiente tiempo para preparar las verduras para que no se sienta apurado. Las recetas de este tipo se prestan a la preparación comunitaria: hágalo en familia o con amigos y luego siéntese a disfrutarlo juntos.
Ingredientes
- 10 cucharadas de agua hirviendo (1/2 taza más 2 cucharadas soperas)
- 2 cucharadas de azúcar
- ¼ taza de salsa de pescado
- ¼ taza de jugo de lima fresco (de 1 lima grande)
- 2 pequeños chiles tailandeses, frescos o secos
- 10 onzas de fideos de arroz sin cocer (moño)
- 4 tazas de lechuga romana picada y desmenuzada
- 3 tazas de hojas de hierba fresca, picadas en trozos gruesos (una o más: cilantro, albahaca tailandesa, menta)
- ½ pepino inglés
- 2 onzas de rábano daikon
- 1 zanahoria mediana
- 4 cebollines medianos
- 1 cucharada de aceite de maní o canola
- 8 onzas de carne de cerdo magra
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¾ taza de cacahuetes sin sal picados
Preparación
Salsa chile dulce
- En un tazón pequeño, mezcle el agua hirviendo, el azúcar, la salsa de pescado y el jugo de lima hasta que el azúcar se disuelva. Cortar los chiles en rodajas finas como el papel y mezclarlos en la salsa.
ensalada
- En una olla grande y cubierta, lleve aproximadamente 4 cuartos de galón de agua hasta que hierva a fuego alto. Agregue los fideos y vuelva a hervir el agua, revolviendo suavemente varias veces para separar el bloque de fideos en hebras. Comience la prueba de cocción después de que los fideos hayan hervido durante aproximadamente 2 minutos. Cuando los fideos estén tiernos, viértalo en un colador y enjuáguelo con agua fría.
- Divida la lechuga y las hierbas en 6 cuencos del tamaño de una placa de cena. Juliana el pepino sin pelar, rábano y zanahoria, y divídalo entre los tazones.
- Corta los verdes de cebolleta y ponlos a un lado. Recorte las raíces y corte la parte blanca (bulbo) de los cebollines en pedazos grandes.
- En una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio. Agregue los bulbos de cebolla de verdeo y permita que el aceite infunda con su sabor mientras cocinan. Ajuste el calor para evitar quemaduras, y elimine los cebollines cuando comiencen a dorarse.
- Agregue la carne de cerdo molida y el azúcar y saltee durante 10 a 12 minutos, dividiéndolo en trozos grandes con una espátula, hasta que se dore.
- Agregue 1/4 taza de la salsa de chile dulce preparada a la sartén y revuelva, raspando el fondo de la sartén, hasta que se haya evaporado. Retirar del fuego y espolvorear con pimienta negra.
- Si es necesario, afloje los fideos en el colador enjuagándolo nuevamente con un poco de agua fría. Coloque los fideos encima de las verduras en los cuencos preparados. Cubra cada tazón con 1/6 de carne de cerdo molida, hojas de cebolleta y cacahuates picados. Mezcle la salsa rápidamente y rocíe 2 1/2 cucharadas soperas sobre cada tazón. Servir inmediatamente.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Varíe las hierbas de acuerdo a la disponibilidad y sus preferencias. Las hierbas secas no pueden usarse en lugar de frescas, ya que sirven como parte de las verduras para ensalada, no solo como condimentos.
Los brotes de frijol mungo se pueden sustituir por una cantidad igual de rábano o pepino.
Se puede usar carne de res molida o pavo en lugar de carne de cerdo molida.
Consejos para cocinar y servir
La salsa de pescado es muy salada Lea las etiquetas y elija la que tenga menos sodio.
Cuele el jugo de lima para obtener una salsa clara.
Los cuencos grandes y poco profundos son la forma más atractiva de servir esta ensalada. Esta receta llena muy bien seis cuencos de 7 pulgadas.