Calorías y sus beneficios de salud
La calabaza de invierno, un miembro de la familia de las calabazas, y nativa de México y América Central, históricamente se consumía y usaba como recipientes y utensilios. La mayoría, como la calabaza, tienen un sabor más fuerte y dulce que la calabaza de verano. Y a pesar de que se les llama calabaza de invierno, se plantan durante los meses más cálidos y se cosechan antes de la primera helada.
Se pueden disfrutar durante los meses fríos y normalmente están disponibles todo el año, con su temporada alta de octubre a marzo.
Hay muchas variedades de calabaza de invierno, que varían en tamaño (desde menos de dos libras hasta más de veinte), forma (redonda, oblonga, forma de bellota, etc.), color (amarillo, naranja, rojo, verde a rayas, azul) y sabor (suave, cremoso, dulce). La calabaza de invierno más conocida es la bellota, el plátano, el nogal, la delicada, el Hubbard, la calabaza y las variedades de espagueti. Con la excepción de la calabaza de spaghetti, la calabaza de invierno tiene almidón y contiene betacaroteno, un precursor de la vitamina A que se encuentra en la carne de color naranja.
| Datos Nutricionales de Squash de Butternut | |
|---|---|
| Tamaño de la porción 1 taza, cubos cocinados sin grasa ni sal (205 g) | |
| Por porción | % Valor diario* |
| Calorías 82 | |
| Calorías de Fat 2 | |
| Grasa total 0.2g | 0% |
| Grasas saturadas 0g | 0% |
| Grasa poliinsaturada 0.1g | |
| Grasa monosaturada 0g | |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 8 mg | 0% |
| Potasio 582.2 mg | 17% |
| Hidratos de carbono 21.5g | 7% |
| Fibra dietética 6.6g | 26% |
| Azúcares 4g | |
| Proteína 1.8g | |
| Vitamina A 9% · Vitamina C 87% | |
| Calcio 1% · Hierro 39% | |
* Basado en una dieta de 2,000 calorías | |
Butternut squash tiene un perfil de nutrición similar a otras variedades de calabaza de invierno y es una buena fuente de carbohidratos complejos. Butternut squash contiene específicamente 21.5 gramos en una taza cocida. También es una excelente fuente de fibra, acumulando en más del 25 por ciento de sus necesidades diarias.
Beneficios para la salud de la calabaza de invierno
La calabaza de invierno es una fuente excelente de vitamina A, vitamina C, alfacaroteno y betacaroteno .
También es una muy buena fuente de tiamina, vitamina B6, potasio, magnesio y manganeso, y una buena fuente de hierro.
Las semillas, secas o rostizadas, contienen proteínas y magnesio y pueden servir como un refrigerio muy denso, nutritivo y con bajo contenido de carbohidratos. Si no está interesado en asar sus propias semillas, puede comprar semillas, como calabaza, en la tienda de comestibles.
Preguntas comunes sobre la calabaza de invierno
¿Puedo comer la piel?
Algunos tipos de calabazas de invierno, como la calabaza dulce de bola de masa, tienen una corteza comestible, pero la mayoría de las variedades no. Para las variedades de calabaza con cáscaras duras, cocínelas al vapor o al horno con la piel puesta (por ejemplo, calabaza de bellota). De lo contrario, pelar la piel y cortar la calabaza en cubos para cocinar.
¿Puedo comer calabaza en crudo?
Puede hacerlo, pero la calabaza puede aumentar su valor nutritivo y suavizar la carne, lo que facilita el consumo y la digestión. Y como la calabaza adquiere muchos sabores diferentes, es más sabrosa cuando se cocina.
Recogida y almacenamiento de calabaza de invierno
Evite las calabazas que tienen puntos blandos y manchas y elija aquellas que sean pesadas para su tamaño. La calabaza entera debe almacenarse fuera del refrigerador en un lugar fresco y seco y se mantendrá fresca de esta manera durante unos meses. La calabaza precortada debe almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador.
Algunas variedades de calabaza de invierno como la calabaza también están disponibles enlatadas.
Por último, puedes encontrar algunas variedades de calabaza, como el butternut, cortadas y picadas en la sección de alimentos congelados. Esto lo convierte en una adición conveniente y nutritiva a las comidas.
Maneras saludables de preparar calabaza de invierno
La calabaza de invierno se puede asar, hornear, hacer puré o saltear. También puedes hacer puré o cocer al vapor y agregarlo a sopas, guisos y chiles. O rellene calabazas con granos enteros o legumbres para obtener una opción de comida vegetariana con alto contenido de proteínas y nutrientes.
Algunas variedades, como la bellota y la calabaza, deben cocinarse con las pieles puestas; sus pieles tienden a ser más duras que otras variedades y puede ser difícil pelarlas.
Cocinar la calabaza de invierno con un poco de grasa no saturada, como la semilla de uva o el aceite de canola (tienen puntos de humo más altos) puede mejorar la absorción de vitamina A cuando se ingiere. Además, la técnica de tostado traerá caramelización de azúcar natural para un mejor sabor.
La calabaza de espagueti, otra variedad de calabaza de invierno, es una baja en calorías y baja en carbohidratos para la pasta. Tiene un sabor fibroso, leve, ligeramente dulce y es una base perfecta para el aceite de oliva o las salsas de tomate.
Recetas con calabaza de invierno
Rellenarlo, asarlo, hornearlo, hacer puré, lo que sea. Sírvalo con desayuno, almuerzo, cena, merienda o postre. Este vegetal nutritivo y delicioso puede tomar una variedad de sabores y es una maravillosa adición a cualquier comida.
> Fuentes:
> Labensky, SR, Hause, AM. En la cocina: un libro de texto de Fundamentos culinarios. 3ª ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 626.
> Moore, Marisa. Calabaza de invierno. Comida y nutrición. 2016; 16-17. 30-31.