A menudo escuchamos ahora que "las grasas trans son malas", y si bien es cierto que la mayoría de las grasas trans en nuestras dietas en estos días tienen consecuencias negativas para la salud, en realidad es una simplificación excesiva. La cosa simplificada, pero precisa, es decir que las grasas parcialmente hidrogenadas son malas para nosotros. Las "grasas trans" se han convertido en taquigrafía para este tipo, pero también existen otras grasas trans que incluso pueden ser buenas para nosotros.
La American Heart Association recomienda limitar las grasas trans a menos del 1% de su ingesta calórica diaria.
¿Qué son las grasas trans, en realidad?
Las grasas trans son un tipo de grasa. Trans "se refiere a la configuración de las moléculas. La mayoría de las grasas en nuestro cuerpo tienen la configuración" cis ". Las configuraciones" Trans "y" cis "de la misma molécula se denominan" estereoisómeros ".
Grasa trans artificial
La grasa trans artificial es un tipo de grasa creada cuando el aceite vegetal se endurece o se solidifica mediante un proceso de tratamiento con hidrógeno a alta presión y temperatura. El proceso convierte el aceite vegetal líquido en una sustancia sólida o semisólida que a menudo se convierte en margarina o manteca y se incorpora a muchos otros alimentos procesados. La gran mayoría de las grasas trans en nuestros alimentos se fabrican mediante la adición de enlaces de hidrógeno a las grasas insaturadas. Esto hace que la grasa sea más estable, por lo que no se descompone tan rápido. Estas grasas se conocen generalmente como "grasas parcialmente hidrogenadas" o "aceites parcialmente hidrogenados".
Las "grasas completamente hidrogenadas" no deben contener cantidades significativas de grasas trans, pero no se han estudiado mucho cuando se trata de la seguridad en términos de nuestra salud.
La evidencia es razonablemente clara de que la grasa trans contribuye a la enfermedad cardíaca. En 2015, un dictamen de la Administración de Alimentos y Medicamentos eliminó las grasas trans artificiales como GRAS o "generalmente reconocido como seguro" para su uso en alimentos para humanos.
La decisión significa que los fabricantes de alimentos tienen tres años para eliminar todas las grasas trans de sus productos. Sin embargo, los estudios muestran que dejar esto a los fabricantes de alimentos puede no ser una buena política, ya que un estudio demostró que a pesar de estar prohibido en Europa, solo se encontró una ligera reducción en las grasas trans en los mismos alimentos antes y 3 años después de las reglas. implementación.
Una grasa trans que ocurre naturalmente: CLA es una grasa trans saludable
El otro tipo de grasa que tiene una configuración trans ocurre naturalmente en la leche y la carne de ciertos animales (rumiantes, como vacas y bisontes, especialmente aquellos que han comido hierba en lugar de grano). Estos se conocen como ácidos grasos trans, o TFA. Este tipo de grasa se llama ácido linoleico conjugado (CLA) y parece ser bueno para nosotros. Existe una pequeña evidencia de que el CLA puede proteger del cáncer, por ejemplo. Sin embargo, al igual que muchas sustancias de origen natural, los estudios sobre CLA en la forma de un suplemento alimenticio han sido decepcionantes hasta el momento.
¿Qué alimentos tienen alto contenido de grasas trans?
Los productos horneados y otros alimentos comercialmente fritos o procesados pueden incorporar grasas trans. El acortamiento regular está hecho principalmente de aceite parcialmente hidrogenado y, por lo tanto, tiene una gran cantidad de grasas trans.
En el pasado, la margarina se ha hecho principalmente de grasas trans, y las grasas trans se usaban de forma destacada en galletas, galletas, panes, pasteles, muffins, rosquillas y similares. Con la nueva regla, esto está cambiando, pero aún puede ser cierto en gran medida.
> Fuentes
Ingestas dietéticas de referencia para energía, carbohidratos, fibra, grasas, ácidos grasos, colesterol, proteínas y aminoácidos (macronutrientes) (2005), Instituto de Medicina, Junta de Alimentos y Nutrición, Academia Nacional de Ciencias.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Grasas trans artificiales en alimentos populares en 2012 y 2014: una investigación de cesta de mercado en seis países europeos. BMJ Open. 2016 Mar 14; 6 (3): e010673.