Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 207
Grasa - 15g
Carbohidratos - 17g
Proteína - 4g
Tiempo total 35 minutos
Prep 30 min , cocine 5 min
Porciones 8 (alrededor de 1,5 tazas cada una)
Esta ensalada es ideal para entretener durante las vacaciones o como complemento refrescante de un plato de invierno cálido . Es bajo en carbohidratos por lo que es perfecto para una comida amigable con la diabetes y también es rico en grasas insaturadas saludables para un plan de comidas saludables para el corazón. Además, las semillas de granada son una fuente de antioxidantes y las nueces y el aceite de nuez agregan ácidos grasos omega-3.
Ingredientes
- 3/4 taza de nueces picadas gruesas
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 taza de aceite de nuez tostada
- 5 tazas de apio, rebanadas en una inclinación pronunciada (3/4 "de ancho), reserve las hojas de apio
- 2 tazas de raíz de apio crudo, peladas y cortadas en cerillas (1/8 "x 1/8" x 2 ")
- 2 tazas de semillas de granada
- 4 tazas de ramitas de berro, con tallos gruesos
- 1/2 taza de hojas de perejil recogidas
- 1/2 taza de hojas de apio recogidas (o lo que sea que haya reservado al cortar el apio)
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Preparación
- Precalentar el horno a 325F. Cuando el horno esté precalentado, esparza las nueces en una sola capa sobre la bandeja para hornear y tueste durante aproximadamente 15 minutos o hasta que emitan un aroma "a nuez" y estén ligeramente más oscuras.
- Mientras tanto, mezcle los ingredientes para el aderezo (vinagre de sidra de manzana a través de aceite de nuez).
- Cuando las nueces estén tostadas y ligeramente frías, agréguelos a un tazón grande junto con los ingredientes restantes.
- Asegúrese de que el aderezo esté bien emulsionado (mezcle bien o agite en un recipiente cerrado) y agregue a la ensalada.
- Agite suavemente para combinar. Servir inmediatamente.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
El apio y las nueces son un complemento natural entre sí, pero otros frutos secos como las avellanas o las almendras también se combinan bien. Si usa una nuez diferente, puede usar un aceite de nuez a juego, aún usar aceite de nuez, o sustituirlo con aceite de oliva virgen extra (aunque el aceite de nuez realmente agrega mucho sabor).
Esta receta requiere aceite de nuez tostada que tiene un sabor "más nuez" que el aceite de nuez normal, pero si no está disponible, ¡la nuez común todavía tendrá un excelente sabor!
Si no puede encontrar el berro, opte por otro verde picante como la rúcula.
La raíz de apio, también conocido como apio nabo, es un vegetal de raíz muy relacionado con el apio. Si bien no es la raíz real de los tallos de apio familiares, comparte sabor similar pero una textura muy diferente. Es un vegetal muy versátil que se puede comer crudo (en rodajas finas) o cocido (asado, al vapor, en puré o como ingrediente principal en una sopa hecha puré).
Si no puede encontrarlo, puede dejarlo fuera de esta receta o reemplazarlo con hinojo crudo en rodajas finas.
Consejos para cocinar y servir
Las nueces pueden prepararse con anticipación y almacenarse en un recipiente hermético en la despensa. El apio se puede cortar antes de tiempo y refrigerarlo el día anterior.
Si se ablanda o comienza a dorarse, puedes refrescarlo en un recipiente con agua helada antes de usarlo. El aderezo se puede preparar con anticipación y refrigerar por hasta una semana.
Las semillas de granada se pueden encontrar en la tienda de comestibles, pero son mucho más caras que comprar granadas enteras. La manera más fácil de sacar las semillas de una granada es cortarla por la mitad, sostener cada mitad sobre un tazón y golpearlo (¡bastante fuerte!) Con la parte posterior de una espátula o cuchara de madera, apretando suavemente para que se caigan las semillas del caparazón. Es posible que desee usar un delantal, ya que puede ser un poco desordenado, pero es muy eficiente.
Esta ensalada se sirve mejor inmediatamente ya que los berros se marchitarán rápidamente. Si desea hacerlo con anticipación, espere agregar el berro hasta justo antes de servir.