Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 305
Grasa - 14g
Carbohidratos - 11g
Proteína - 35g
Tiempo total 40 min
Prep 20 min , cocine 20 min
Porciones 6
El filete de flanco es una forma atractiva y relativamente económica de servir carne, ya que cada porción incluye unas pocas tiras de carne en lugar de una pieza grande. El marinado sabroso para el bistec se duplica en esta receta como una salsa salteada para las verduras. Este plato tiene un excelente sabor sobre arroz blanco o integral de grano corto, así que planifique en consecuencia.
Ingredientes
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresco pelado y picado
- 3 cucharadas de pasta de miso
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 ½ libra de filete de flanco
- 2 cucharaditas de aceite de canola
- 1 libra bebé bok choy
- ½ pimiento rojo grande, cortado en trozos de 1/2 pulgada
- ¾ taza de champiñones enlatados escurridos (4 onzas de peso seco)
Preparación
- En un tazón pequeño, mezcle el jengibre, miso, mirin, salsa de soja, agua, vinagre, aceite de sésamo y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla tenga una textura suave. Retire ¼ taza del adobo de miso en un tazón pequeño y déjelo a un lado para que salte las verduras.
- Coloque el filete en una bolsa con cierre de 1 galón y vierta el adobo de miso restante. Selle la bolsa, eliminando la mayor cantidad de aire posible y refrigere la carne durante 1 a 24 horas.
- Ase al bistec en ambos lados al nivel deseado de cocción, cepillándolo varias veces con el adobo de la bolsa. Retire el bistec a una tabla de cortar y cúbralo con papel de aluminio para que descanse.
- Rebane el bok choy longitudinalmente en mitades. Si el baby bok choy mide más de una pulgada de diámetro, córtelo longitudinalmente en cuartos. Lave el bok choy, agite vigorosamente y preste atención al extremo de la raíz donde la arena se puede esconder. Drene, enjuague y repita.
- Caliente una sartén grande a fuego medio alto. Cuando el wok esté caliente, agregue aceite; luego agregue el bok choy y el pimiento rojo y saltee hasta que aparezcan las marcas, de 3 a 5 minutos. Revuelva en los champiñones. Agregue la ¼ de taza de adobo reservada y saltee hasta que el bok choy esté tierno, de 1 a 3 minutos.
- Justo antes de servir, corte el filete a lo largo del grano mientras sostiene el cuchillo en un ángulo de 45 grados en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Sirva las verduras y las tiras de carne con arroz cocido.
Variaciones y sustituciones
Sustituya el bok choy con una libra de bok choy de 1 libra preparado de la siguiente manera: corte las hojas donde unen los tallos blancos y corte las hojas transversalmente en tiras gruesas de 1 pulgada, lávelas y déjelas a un lado.
Corta la raíz del tallo y descarta la raíz. Corte los tallos transversalmente en trozos de ½ pulgada de espesor. Revuelva los tallos fritos primero con pimiento hasta que estén blandos y carbonizados en puntos, de 4 a 6 minutos. Agregue las hojas y los champiñones, saltee 1 minuto, agregue el adobo reservado y saltee 1 minuto más.
Si desea convertir el adobo sobrante en salsa extra, hiérvala durante un minuto en una cacerola pequeña por separado para cocinarla a fondo antes de agregarla a las verduras en la sartén.
Para hacer que esta receta no contenga gluten, use salsa de soja sin gluten o tamari sin gluten.
Consejos para cocinar y servir
Los champiñones enlatados no son creados iguales. Evite las marcas más baratas; no son tan sabrosos La cantidad de hongos que se pide en esta receta, con ¾ taza vacía, es el rendimiento de una lata de 7 onzas, que también puede describirse como "peso seco de 4 onzas" en el frente del paquete.
Arme los cuencos o platos antes de servirlos, o sírvalos al estilo familiar, pasando un plato de tiras de carne, arroz y verduras por separado. Una porción debe ser de aproximadamente 3 onzas de bistec más 2/3 de taza de vegetales y salsa.