Butternut squash, también conocida como calabaza de nogal en Australia y Nueva Zelanda, es una de las más populares de las calabazas de invierno. Tiene nutrientes similares a la calabaza , aunque tiene más almidón y azúcar que la calabaza. Al igual que otras calabazas, las semillas se pueden asar y comer .
La manera más fácil de preparar calabaza es asarlo dividiéndolo por la mitad (longitudinalmente), sacando las semillas y hornearlas a 350 F hasta que estén blandas (aproximadamente de 40 a 60 minutos, dependiendo del tamaño).
Carbohidratos y Fibra Cuenta
La calabaza se puede preparar de diferentes maneras. Aquí hay recuentos de carbohidratos y fibras para diferentes porciones y métodos de preparación:
- 1/2 taza de calabaza en cubos en cubos: 7 gramos de carbohidratos efectivos (netos) , más 1,4 gramos de fibra y 32 calorías.
1/2 taza de calabaza cocida cocida, puré: 10 gramos de carbohidratos netos, más 2 gramos de fibra y 49 calorías.
1 taza de calabaza al horno al horno, en cubos: 14.9 gramos de carbohidratos netos, más 6.6 gramos de fibra y 82 calorías.
- 1 onza. calabaza butternut sin procesar: 3 gramos de carbohidratos efectivos (netos), más .5 gramos de fibra y 13 calorías.
- 4 onzas. Calabaza moscada sin procesar (¼ lb): 11 gramos de carbohidratos efectivos (netos), más 2.5 gramos de fibra y 50 calorías.
Nivel de glucosa
Butternut squash tiene un índice glucémico de 51 para una porción de 80 gramos, que es aproximadamente 1/3 taza. Un estudio del índice glucémico de la calabaza de invierno en general informó un promedio de 41.
Podría ser que una de las razones del índice glicémico relativamente bajo de las calabazas de invierno es que algo de lo que se había categorizado como almidón es en realidad un tipo de fibra soluble , que también puede tener efectos antioxidantes.
Carga glicemica
Aunque el índice glucémico para la calabaza es moderado para una calabaza de invierno, la carga glucémica es baja a 3 para una porción de 80 gramos.
Esta figura es para calabaza simple sin condimentos ni mantequilla.
Beneficios de la salud
Butternut squash es una excelente fuente de fibra baja en calorías, vitamina A, vitamina C y todos los carotenos, especialmente el betacaroteno . También es una buena fuente de potasio, manganeso, vitamina B6 y magnesio.
Selección y almacenamiento
Como siempre con productos frescos, la calabaza que es pesada para su tamaño será más fresca y sabrosa. Elija calabaza que tiene piel que no está dañada. Se pueden almacenar enteros durante varios meses si la temperatura se mantiene alrededor de 50 a 60 F. Una vez que se cortan, deben envolverse y refrigerarse y se conservan de 3 a 5 días.
Fuentes:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tablas internacionales de índice glucémico y valores de carga glucémica: 2008 . Diabetes Care 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Actividad antioxidante del polisacárido soluble en agua en frutos de calabaza (Cucurbita Maxima Duchesne). Biociencia, Biotecnología y Bioquímica . Junio de 2009; 73 (6): 1416-8.
> Gobierno de Queensland, Departamento de Agricultura y Pesca. Producción comercial de calabazas y gramas. Actualizado el 12 de marzo de 2014.
> Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), Servicio de Investigación Agrícola. Base de datos nacional de nutrientes para referencia estándar, lanzamiento 28, 2016.