Cómo preparas la calabaza hace toda la diferencia
Las calabazas están repletas de vitaminas, minerales y fitonutrientes, y tienen mucho menos almidón y azúcar que las calabazas de bellota o de butternut relacionadas.
Las calabazas se pueden preparar de muchas maneras , y puede incorporar fácilmente calabaza en una dieta baja en carbohidratos . El índice glucémico es moderado, por lo que si tiene diabetes, controle de cerca su ingesta y considere usarla en cantidades más pequeñas.
Otra ventaja con calabazas, puedes asar y comer las semillas .
Historia de la calabaza
Se cree que las calabazas, como otras calabazas, se originaron en América del Norte. La evidencia más antigua, semillas relacionadas con calabazas que datan entre 7000 y 5500 aC, se encontró en México.
Técnicamente una fruta, se clasifica científicamente como un tipo de baya botánica, llamada pepo, un primo cercano de los pepinos y la sandía.
De acuerdo con el Diccionario de Etimología en línea, la palabra en inglés "calabaza" se remonta a la década de 1640. Es una alteración de pompone, pumpion, que significa, "melón, calabaza", que data de la década de 1540, de la palabra pompon del francés medio, del latín peponem (nombre pepo ) "melón", que vino del melón pepón griego " " El primer uso registrado de la palabra "Pastel de calabaza " es de la década de 1650.
La cantidad de carbohidratos y fibra para la calabaza
La calabaza se considera un alimento bajo en carbohidratos, sin embargo, la forma en que a menudo se prepara, como en pasteles y tostados, caramelizada con mantequilla y azúcar moreno, da a las calabazas un alto contenido de carbohidratos y, a veces un mal golpe.
| Preparación de calabaza | Conteos de carbohidratos, fibra y calorías |
|---|---|
| ½ taza de calabaza cruda, en cubos | 3.5 gramos de carbohidratos netos, medio gramo de fibra, 15 calorías |
| ½ taza de calabaza cocida enlatada o en puré | 6 gramos de carbohidratos netos, 3.5 gramos de fibra, 42 calorías |
| 4 onzas. de calabaza cruda (¼ lb) | 7 gramos de carbohidratos netos, 29 calorías |
Índice glucémico y carga glucémica para la calabaza
El índice glucémico de un alimento es un indicador de cuánto y qué tan rápido un alimento aumenta su azúcar en la sangre.
Un estudio del índice glucémico de "calabaza de invierno" informó un promedio de 41. Sin embargo, no especificó qué variedades se probaron.
La carga glucémica de un alimento está relacionada con el índice glucémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de uno es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa.
| Carga glucémica de calabaza |
|---|
| ½ taza de calabaza cruda en cubos: 2 |
| ½ taza de calabaza cocida enlatada o en puré: 3 |
| 4 onzas. de calabaza (¼ lb): 4 |
Beneficios para la salud de la calabaza
La calabaza es una excelente fuente de vitamina A y todos los carotenos, especialmente el betacaroteno . También es una buena fuente de potasio, manganeso, vitamina C y magnesio. La calabaza en conserva es una buena fuente de vitamina K. Muchos de los fitonutrientes en la calabaza han demostrado tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Cómo preparar calabaza
Pumpkin es extremadamente versátil. A menudo pensamos que es parte de postres dulces, especialmente en las vacaciones de otoño e invierno. Pero la calabaza puede incluirse en los platos principales, al igual que otras calabazas de invierno, en sopas, pan y cereales para el desayuno. Además, la calabaza enlatada está disponible y es conveniente usarla para que agregue este vegetal altamente nutritivo a sus dietas durante todo el año.
Si tiene una calabaza entera, la forma más fácil de prepararla es introducir agujeros o marcas en la carne para ventilarla y asarla en el horno hasta que esté suave.
Luego, córtalo y retire la pulpa y las semillas con pinzas.
Recetas bajas en carbohidratos con calabaza
| Recetas bajas en carbohidratos con calabaza |
|---|
| Pastel de calabaza con corteza de nuez |
| Tarta de queso de calabaza |
| Rollo de calabaza con relleno de queso crema |
| Panqueques de calabaza y nuez |
| Pan de calabaza |
| Flan de manzana y calabaza |
| Pudín de calabaza instantáneo |
| Nueva sopa de calabaza del mundo |
| Sopa cremosa de calabaza picante |
| Carne de res molida y harina de sartén de calabaza |
| Calabaza caliente "cereal" |
Fuentes
- Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna y Brand-Miller, Janette. "Tabla internacional de valores del índice glucémico y carga glicémica: 2002". American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
- Departamento de agricultura de los Estados Unidos. "Capacidad de Absorción Radical de Oxígeno (ORAC) de Selected Foods, Release 2. Mayo de 2010.
- Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, lanzamiento 21.