¿Qué marcas de jamón son seguras cuando no tienes gluten?
La mayoría de los fabricantes de jamón están dispuestos a informar que sus jamones no contienen ingredientes de gluten , pero no están dispuestos a afirmar que necesariamente cumplen con la definición aceptada de "sin gluten" (que contiene menos de 20 partes por millón de gluten ). Esto se debe a que el jamón no siempre es seguro con la dieta libre de gluten: los glaseados pueden contener (y con frecuencia sí lo hacen) ingredientes de gluten, y la carne misma puede estar sujeta a contaminación cruzada de gluten en el procesamiento.
Sin embargo, hay algunos fabricantes de jamones que garantizarán que sus productos no contengan gluten, incluidos dos certificados sin gluten : Dietz & Watson y Jones Dairy Farm. Si es particularmente sensible a trazar gluten, es posible que desee seguir con eso.
Independientemente de su nivel de sensibilidad, siempre lea los ingredientes en cualquier jamón que compre, ya que los paquetes de glaseado a menudo contienen gluten (en caso de duda, tírelo y haga los suyos con las recetas usando la lista incluida a continuación). También existe la posibilidad de que el jamón incluya un ingrediente problemático.
Además, tenga en cuenta que esta lista solo se aplica a los Estados Unidos; El jamón vendido en otros países (incluso por la misma empresa o marca) puede tener diferentes ingredientes y diferentes procedimientos de fabricación.
Lista de jamones sin gluten (más algunos que no son sin gluten)
Aquí está mi lista completa de fabricantes de jamones de EE. UU. Y su estado sin gluten:
1) Armadura
Una división de John Morrell Food Group, Armor vende más de una docena de tipos diferentes de jamón, que van desde jamón estilo deli hasta jamones enteros. Un vocero de John Morrell me dice que la compañía no usa ingredientes con cebada, centeno o avena, pero sí utiliza trigo en algunos productos. La etiqueta revelará si hay ingredientes a base de trigo, ella dice.
Las líneas compartidas pueden ser un problema: incluso si un producto de jamón parece no tener gluten por los ingredientes, aún puede hacerse en líneas compartidas, dice, aunque la empresa sigue los protocolos de limpieza para minimizar la contaminación cruzada. Por lo tanto, solo debe usar un jamón Armour que no incluya ingredientes a base de trigo en su etiqueta.
2) Beeler's
Beeler, con sede en Iowa, vende varios tipos diferentes de jamón, incluyendo variedades sin curar deshuesadas y sin hueso. La portavoz de la compañía, Julie Beeler, dice que todos los productos Beeler se elaboran en un establecimiento sin gluten sin ingredientes de gluten. La empresa se enorgullece de criar cerdos de manera natural en un entorno donde pueden socializar y tener acceso al aire libre, sin antibióticos ni hormonas de crecimiento.
3) Cabeza de jabalí
Según la empresa, todas las carnes de embutidos Head of Deli de Boar, incluida su amplia gama de productos de jamón, no contienen gluten. Si está buscando una lista general libre de gluten de Boar's Head, puede encontrarla aquí. Lo mejor es comprar Boar's Head en el empaque original, ya que el riesgo de contaminación cruzada de gluten es alto si lo corta en el mostrador de delicatessen.
4) Los jamones de Broadbent
Broadbent's, que tiene su sede en Kentucky (el hogar de un excelente jamón, como dirían algunos), fabrica jamones de "country" y "city".
Sin embargo, un representante de la compañía me dice que Broadbent's no prueba gluten ni realiza ningún tipo de reclamo sin gluten. Hace algunos productos que contienen gluten.
5) Butterball
Butterball hace un jamón de pavo con poca grasa que generalmente se vende en la sección de delicatessen. La página de Preguntas Frecuentes de la compañía indica que solo dos productos Butterball (una variedad de albóndigas y un pavo relleno congelado) contienen gluten. Por lo tanto, puede suponer que el jamón de pavo Butterball no contiene ingredientes gluten. Sin embargo, la compañía no prueba el rastreo de gluten.
6) Jamón de Cook
Cook's no hace más que comer jamón y ternera.
De acuerdo con la página de Preguntas Frecuentes de la compañía, "el objetivo de fabricación para todos los productos cárnicos de marca Cook es que no contienen gluten". Cook's especifica que todos los ingredientes utilizados en su producción de jamón no contienen gluten, pero la compañía todavía advierte que sus proveedores pueden cambiar sus formulaciones sin avisarle a Cook por adelantado. Sin embargo, esta empresa parece bastante diligente cuando se trata de elaborar jamones sin gluten.
7) Dakin Farm
Dakin Farm, con sede en Vermont, ofrece jamones deshuesados y sin hueso, algunos de los cuales tienen corte en espiral. También vende filetes de jamón y chuletas. Según la compañía, las variedades sin rodajas en espiral se consideran sin gluten. Estos incluyen: jamón deshuesado, medio jamón deshuesado, medio jamón deshuesado y jamón entero deshuesado. Las variedades en rodajas en espiral no se consideran sin gluten debido a sus esmaltes.
8) Dietz y Watson
Dietz & Watson está certificada sin gluten por la Celiac Sprue Association (CSA), que exige que los productos tomen menos de 5 partes por millón de gluten (actualmente el nivel más bajo de pruebas comerciales disponibles). La compañía tiene muchas opciones de jamón sin gluten disponibles tanto en la tienda de delicatessen como en el departamento de carnes, que incluyen jamón curado con miel, jamón ahumado de la selva negra, jamón con receta cajún, jamón con pimienta y jamón de tomate y albahaca.
9) Eckrich
Esta es otra división del Grupo de alimentos John Morrell. Al igual que los jamones Armor, los jamones de Eckrich revelarán cualquier agregado de trigo en la etiqueta, aunque aún existe el riesgo de contaminación cruzada. La compañía no usa cebada, centeno o avena en sus productos.
10) Agricultor John
Esta marca, una división de Hormel, fabrica varios jamones enteros y medio sin hueso. Según Hormel, los jamones no son sin gluten.
11) Alimentos de tierras de cultivo
Farmland produce una amplia variedad de jamones y jamones, y la mayoría de ellos aparecen en la lista de productos sin gluten de la empresa. Debería verificar dos veces el producto que le interesa comprar para estar seguro de que está bien. La dextrosa utilizada en los jamones de Farmland es de maíz, según un vocero.
12) Gwaltney
Gwaltney hace varios jamones enteros en rodajas en espiral diferentes, incluidos los sabores a base de miel glaseada y azúcar moreno. Según la compañía, cualquier ingrediente de gluten utilizado en la producción de los jamones será llamado por su nombre (trigo, centeno, cebada o avena) en la etiqueta del producto. Gwaltney no prueba sus jamones para gluten.
13) Hatfield
La lista de Hatfield de productos sin gluten incluye solo un jamón: Bourbon BBQ Ham Steak. Esto se puede fabricar en la misma línea que los productos que contienen gluten (aunque las líneas se limpian a fondo entre las corridas del producto), de acuerdo con un representante de la compañía. Dado que Hatfield también fabrica numerosos productos que contienen gluten, recomiendo precaución con este jamón.
14) Granja de Hillshire
Hillshire Farm, una división de Hillshire Brands (que también posee franquicias Ball Park, pasteles Sara Lee y salchichas Jimmy Dean), vende diferentes tipos de jamón ahumado. En este momento, Hillshire Brands solo etiqueta una pequeña cantidad de productos como sin gluten (ninguno de ellos es de Hillshire Farm). "No promovemos ni certificamos que ninguno de nuestros otros productos esté libre de gluten actualmente, ya que no probamos el gluten", dice un representante de la compañía. Sin embargo, Hillshire Brands está en el proceso de determinar cuál de sus productos calificaría como libre de gluten, y debería aparecer con más etiquetado en el futuro.
15) Holiday Ham
Esta compañía produce jamones de pedido por correo y pechugas de pavo que envía a todos los Estados Unidos. Según un vocero de la compañía, ninguno de los productos de Holiday Hams contiene ingredientes de gluten. Los jamones no son probados por gluten.
16) jamón con miel
Esta cadena de tiendas de jamones de franquicia reformuló su esmalte hace años para hacerlo sin gluten. HoneyBaked Ham declara en su página de Preguntas Frecuentes que sus carnes Signature-HamBaked Ham, Sliced & Glazed Turkey y Hickory Boneless Ham-todas se consideran sin gluten. Sin embargo, tenga en cuenta que muchas personas han informado sobre reacciones a estos productos en el pasado. Independientemente de si el culpable es el glaseado (revise los ingredientes del glaseado, las personas han informado que encontraron "trigo" en la lista, aunque se supone que el jamón no contiene gluten), contaminación cruzada de los ingredientes o problemas en las franquicias individuales , pise con cuidado al comprar jamón con miel.
17) Hormel
Hormel mantiene esta lista de productos "con fórmulas que no contienen gluten en forma de trigo, centeno, avena y cebada" (tenga en cuenta que, aunque está etiquetada como lista libre de gluten, no aborda la contaminación cruzada). La lista incluye: jamón Hormel Chunk Meat, jamón DiLusso, jamones enlatados Hormel Black Label, jamón Hormel Cure 81 y filetes de jamón, empanadas de jamón Hormel, varias variedades de jamón vendidas como fiambre (jamón picado Hormel Black Label, jamón Hormel, jamón en cubos y filetes de jamón, Hormel Natural Choice jamón cocido deli, jamón deli de miel y jamón ahumado del deli), y Jennie-O Turkey Store jamón de pavo refrigerado. Siempre revise la etiqueta, ya que los ingredientes pueden cambiar.
18) Jones Dairy Farm
Jones Dairy Farm prepara jamones enteros y filetes y cortes de jamón envasados. La empresa ha sido certificada sin gluten por la Organización de Certificación Libre de Gluten (GFCO), que exige que todos los productos contengan menos de 10 partes por millón de gluten. Jones Dairy Farm también apoya a otras dos organizaciones celíacas: la Celiac Sprue Association y la Celiac Disease Association. Verifique la lista libre de gluten de Jones para las opciones actuales de jamón.
19) Kentucky Legend
Esta compañía es una subsidiaria de Specialty Foods Group Inc. Kentucky Legend etiquetará los alimentos que considera libres de gluten; actualmente, las únicas opciones de jamón etiquetadas como sin gluten son los filetes de jamón y el jamón de deli cocinado en el campo. Los otros (con ingredientes similares) probablemente estén sujetos a algún riesgo de contaminación cruzada en el procesamiento.
20) Nodine's Smokehouse
Nodine's fabrica "jamones artesanales", con la opción de filetes sin hueso, sin hueso, ahumados en manzana, cortados en espiral y jamón. Estos jamones se consideran libres de gluten y se ahuman naturalmente. Los productos de Two Nodine (bangers irlandeses e ingleses) contienen gluten.
21) Embutidos ahumados Applewood de Nueske
Nueske, con sede en Wisconsin, vende jamones ahumados, paquetes de fiesta con cestas de regalo de jamón y jamón. La página de Preguntas Frecuentes de la compañía informa que todo lo que Nueske hace a sí mismo (que incluiría el jamón pero posiblemente no otros componentes de los paquetes de fiestas o canastas de regalo de la empresa) no contiene gluten.
22) Smithfield
Este es un gran productor de jamones. La mayoría de los jamones que están disponibles en mi supermercado local provienen de Smithfield. Entre los sabores de jamón que aparecen en el sitio web de Smithfield se incluyen Pecan Praline y Caramel Apple (por no mencionar Paula Deen's Crunchy Glaze). Smithfield no mantiene una lista libre de gluten, pero un representante de servicio al cliente dice que la compañía identificará claramente los ingredientes de gluten en las etiquetas. Además, Smithfield ha estado trabajando para eliminar el uso de gluten y otros alérgenos en sus productos, y la mayoría de sus plantas de procesamiento ahora no contienen gluten. En los casos en que la contaminación cruzada es una preocupación, Smithfield utiliza un programa que incluye lavados completos del equipo y un cambio de equipo de protección personal, con verificación documentada entre ingredientes alergénicos y no alergénicos.
23) Granjas de Wellshire
Las opciones de jamón sin gluten de Wellshire Farms (que se encuentran en su base de datos de alergenos que se puede buscar) incluyen productos delicatessen y jamones para la cena. La compañía se especializa en alimentos libres de alérgenos y evita el uso de nitratos / nitritos. También obtiene carne de puerco humanamente criada.
24) Wright
Wright, una filial de Tyson Foods, Inc., vende jamones bajo su propia etiqueta y bajo la marca Corn King. Un representante de Tyson me dice que la compañía indicará claramente cualquier ingrediente que contenga gluten en sus etiquetas. Los productos pueden procesarse en líneas de producción compartidas, pero esos se limpian entre carreras, dice ella.
Una palabra de
Probablemente no piense en el jamón como un alimento procesado (los alimentos procesados tienen un mayor riesgo de contaminación cruzada de gluten). Pero es más probable que el jamón tenga ingredientes de gluten o que haya sido contaminado de forma cruzada con gluten que un lomo de cerdo fresco, por ejemplo.
Si tiene una marca de jamón que le gusta y no ha experimentado una reacción, entonces quédese con eso. Pero si eres nuevo en la dieta libre de gluten y estás buscando el jamón más seguro posible, tu mejor opción es elegir uno que esté certificado libre de gluten, como Dietz & Watson y Jones Dairy Farm.
> Fuente:
> Fundación de la enfermedad celíaca. ¿Qué debería comer? Hoja de hechos.