Lo que debería estar buscando en la etiqueta
¿Deberían las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaco comer alimentos sin ingredientes con gluten que no estén específicamente etiquetados como "sin gluten"?
Lamentablemente no. En muchos casos, no es seguro comer estos alimentos, porque no están realmente libres de gluten.
¿Cuál es el estándar para etiquetar productos "sin gluten"?
Algunos antecedentes rápidos: en los EE. UU., El estándar legal para "sin gluten" es "menos de 20 partes por millón de gluten". Cualquier alimento etiquetado como "sin gluten" debe contener menos gluten que eso, y los estudios han demostrado que los fabricantes son realmente cuidadosos con este estándar. En un estudio reciente, solo alrededor del 1% de los alimentos etiquetados como "sin gluten" contenían demasiado gluten .
Sin embargo, los fabricantes no están obligados a etiquetar los alimentos "sin gluten" si no quieren hacerlo. Cuando un alimento no parece tener ingredientes con gluten, pero no lleva una etiqueta "sin gluten", eso significa que el fabricante cree que existe un riesgo de contaminación cruzada del gluten , ya sea a partir de los ingredientes utilizados o del proceso de fabricación mismo. .
El estudio, publicado en la revista científica Food Chemistry , confirma esto. Los investigadores probaron 186 alimentos sin ingredientes con gluten que no estaban etiquetados como "sin gluten", y descubrieron que casi el 20% de ellos tenían niveles de gluten por encima del nivel legal. Un total del 10% tenía niveles de gluten superiores a 100 partes por millón .
Eso es suficiente para conducir a un gigantesco proceso de gluteado, incluso si no eres particularmente sensible a trazar gluten.
Muchos de los alimentos que no pasaron la prueba de gluten contenían avena (no avena sin gluten , solo avena normal) como ingrediente enumerado, por lo que debe ser particularmente cuidadoso con ellos.
También ayuda a tener cuidado con "puede contener trigo" en la etiqueta, ya que muchos de esos productos contienen trigo a niveles superiores a 20 partes por millón de gluten, según el estudio.
Entonces, ¿qué debo hacer al respecto?
La respuesta fácil es: Evite los productos alimenticios que no están etiquetados específicamente como "sin gluten". Esto es lo que hago yo mismo e insto a los demás, especialmente a aquellos que son nuevos en la dieta sin gluten, a que lo hagan.
Sin embargo, reconozco que esto limitará un poco sus opciones dietéticas, incluso con la proliferación bastante rápida y extensa de alimentos etiquetados sin gluten. Muchas personas tienen un alimento favorito (o más probablemente, más de uno) de los días previos a su ingesta de gluten, y quieren conservarlo en sus vidas.
Ciertos fabricantes, especialmente Kraft Foods Group Inc. y ConAgra Foods Inc. (la compañía matriz de marcas como Healthy Choice y Chef Boyardee), dicen que etiquetarán específicamente los ingredientes de gluten en sus productos. En base a esto, muchas personas en la comunidad libre de gluten dicen que es seguro consumir productos de estas marcas y otras, siempre que no haya ingredientes de gluten en la lista.
El estudio de Food Chemistry , más historias anecdóticas de personas con sensibilidad celíaca y gluten, muestran que esto no es necesariamente así.
¿Deberías arriesgarte? Tu decides. Si lo hace, es posible que desee tener en cuenta estos productos si padece un misterio de gluteo y no sabe a qué culpar.
> Fuente:
> Sharma GM et al. Detección de gluten en alimentos disponibles en los Estados Unidos: una encuesta de mercado. Química de Alimentos. 15 de febrero de 2015; 169: 120-6.