Los huevos crudos a veces transportan bacterias que pueden causar una desagradable infección del tracto digestivo llamada salmonelosis. Los síntomas incluyen fiebre, diarrea y calambres abdominales y pueden aparecer entre 12 horas y tres días después de comer huevos contaminados.
La mayoría de las personas se recuperan sin ningún problema, pero los bebés, los ancianos y las personas con un sistema inmunitario deteriorado pueden enfermarse gravemente porque la infección puede diseminarse desde el tracto digestivo hasta el torrente sanguíneo e incluso puede causar la muerte.
La seguridad del huevo comienza en la tienda de comestibles
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. Requiere cartones de huevos crudos y sin tratar para llevar la siguiente declaración:
Instrucciones de manejo seguro: Para prevenir enfermedades causadas por bacterias: mantenga los huevos refrigerados, cocine los huevos hasta que las yemas estén firmes y cocine los alimentos que contienen huevos completamente.
Elija huevos crudos que estén refrigerados, nunca compre huevos que se venden en puestos de venta o mercados de agricultores a menos que se vendan en cajas refrigeradas a una temperatura inferior a 40 grados Fahrenheit.
Es una buena idea revisar la caricatura y echar un vistazo a los huevos para asegurarse de que no estén rajados, pero no se puede decir qué huevos están contaminados con salmonela al mirarlos u olerlos, por lo que debe tratar todos los alimentos crudos. huevos como portadores potenciales y seguir las prácticas de seguridad alimentaria adecuadas.
Es posible que pueda comprar huevos que han sido pasteurizados , un proceso que mata la salmonela y hace que los huevos sean seguros de manejar, incluso si no están cocinados.
Los huevos pasteurizados pueden ser frescos, licuados, secos o congelados. Los huevos pasteurizados son imprescindibles si sus recetas requieren huevos crudos o poco cocidos como parte del producto final. Si no puede comprar huevos pasteurizados, puede pasteurizarlos en casa.
La seguridad del huevo continúa en casa
Guarde los huevos crudos en su refrigerador hasta que los necesite.
Los huevos crudos se pueden guardar de manera segura en el refrigerador por hasta tres semanas. Los huevos y productos de huevo congelados se pueden conservar a 0 grados Fahrenheit por hasta un año.
Cuando llegue el momento de cocinarlos, asegúrese de que todas las superficies de cocción, el equipo, los utensilios y la mano estén limpios. Consejos adicionales:
- Descongele cualquier producto de huevo congelado de forma segura en el refrigerador, no a temperatura ambiente.
- Mantenga los huevos crudos lejos de los alimentos cocidos o listos para servir para evitar la contaminación cruzada.
- No lamer cucharas ni comer masa cruda o rebozada hecha con huevos crudos no pasteurizados.
- Cocine los huevos hasta que los blancos y las yemas estén firmes.
- Hornea quiches, cazuelas y otros platos de huevos a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.
Después de que los huevos estén cocidos, debe seguir los procedimientos típicos de seguridad alimentaria y mantenerlos calientes hasta que se sirvan (más de 140 grados Fahrenheit) o almacenados en temperaturas bajas (menos de 40 grados Fahrenheit). sobras de inmediato. Se pueden mantener refrigeradas de forma segura durante tres o cuatro días.
Si está empacando un almuerzo con un sándwich de ensalada de huevo o huevos duros, deberá incluir paquetes de congelador o mantener su almuerzo refrigerado hasta que sea hora de comer.
Fuentes
Centros de Control y Prevención de Enfermedades. "Salmonela." http://www.cdc.gov/salmonella/.
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. "Seguridad del huevo: lo que necesitas saber". http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. "Seguridad alimentaria para futuras mamás: Comidas seguras: productos lácteos y huevos". http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.