Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 309
Grasa - 9g
Carbohidratos - 53g
Proteína - 7g
Tiempo total 55 min
Preparación 30 min , cocinar 25 minutos
Porciones 12
Esta receta para muffins utiliza harina de trigo integral, semillas de lino, compota de manzana y yogur griego en lugar de una mezcla más tradicional de harina blanca, mantequilla, huevos y azúcar, para transformar su bien horneado en un desayuno nutritivo.
Esta receta requiere arándanos frescos, que son ricos en antioxidantes llamados polifenoles , que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer de estómago. Combine esto con el yogur griego, que es un poderoso probiótico que puede ayudar al sistema inmunológico a luchar contra las células tumorales y los ácidos grasos omega-3 que contienen semillas de lino, que pueden reducir la inflamación y retrasar la progresión del cáncer. ¡Y no olvidemos esa avena! La avena contiene una fibra soluble llamada beta-glucano, que fortalece el sistema inmunológico y reduce los niveles de colesterol.
Ingredientes
- 1.25 tazas de harina de trigo integral
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de avena
- 1 cucharada de semilla de linaza molida
- 2.5 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/3 taza de yogur griego sin grasa
- 1/2 taza de puré de manzana
- 4 zanahorias medianas, ralladas (vale entre 1 3/4 y 2 tazas)
- 1/2 taza de arándanos frescos, toscamente picados
Preparación
- Precalentar el horno a 400F. Rocíe un molde para muffins de 12 tazas con aerosol para cocinar y déjelo a un lado.
- Batir la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Revuelva en la avena.
- En un tazón pequeño, mezcle la linaza molida con agua. Deje reposar durante al menos 5 minutos para que comience a gelificar (esto actúa como un huevo en la receta).
- Agregue el aceite de oliva, el yogurt y la compota de manzana al "huevo de lino" y mezcle. Vierta los ingredientes secos junto con las zanahorias y los arándanos.
- Usando una espátula de goma, revuelva hasta que la mezcla se haya combinado. No mezcle demasiado, de lo contrario los muffins saldrán duros.
- Con una cuchara, distribuya la mezcla de forma pareja entre la lata del panecillo y hornee durante 24 a 28 minutos, hasta que las partes superiores estén hinchadas y doradas y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje que se enfríe en una rejilla de alambre.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Si está buscando agregar algo de color verde a esta mezcla de rojo y naranja, intente incluir una 1/2 taza de calabacín rallado cuando agregue las zanahorias ralladas. Zucchini aumentará el contenido de vitamina C, potasio y fibra de estos deliciosos muffins.
Consejos para cocinar y servir
Esta receta requiere un "huevo de lino" que es una mezcla de 1 cucharada de semillas de lino molidas con 2 1/2 cucharadas de agua que, cuando se deja reposar durante al menos 5 minutos, se gelifica y actúa como un huevo en una receta.
Los huevos de lino son excelentes para hacer productos horneados sin huevo o veganos, y son fáciles de preparar en caso de piquet cuando se quedan sin huevos en casa.
Almacene las semillas de lino molidas en el congelador para preservar su frescura.
Para aumentar el contenido de proteína de estos magdalenas vibrantes, intente extender una cucharada de mantequilla de almendras encima. Además de proteínas, la mantequilla de almendra agregará grasas y fibra saludables para el corazón a estas golosinas. Esta receta de muffins de zanahoria y cran-apple es ideal para el desayuno o un tentempié a mediodía.
Haga un lote al comienzo de la semana y disfrútelos calentados en casa o en la temperatura ambiente y sobre la marcha.