Receta clásica de ensalada de papa para una dieta baja en FODMAP

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 230

Grasa - 11g

Carbohidratos - 28g

Proteína - 6g

Tiempo total 30 min
Preparación 30 min , cocinar 0 min
Porciones 6 (1 taza cada uno)

La ensalada de papa clásica es bienvenida en cualquier picnic o barbacoa en el patio trasero. Este está inspirado en una receta en la copia de mi abuela de un libro de cocina de 1938, The American Woman's Cook Book. Dice: "Hierva las papas con piel y deje que se enfríen antes de pelarlas, ya que se considera bueno tener papas cerosas en lugar de harinas para ensaladas".

Extendimos ese pensamiento con nuestra elección de papas rojas para la ensalada; utilizamos cebolletas y rábanos en lugar de cebollas, para que sea bajo-FODMAP; añadimos huevos duros para otro toque clásico.

Ingredientes

• 2 libras de papas rojas con piel
• 2 huevos grandes
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/3 taza de apio finamente picado
• 1 taza de rábanos rotos
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1/3 taza de cebollín fresco picado
• ¼ taza de mayonesa
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

1. Frote las papas y los huevos, colóquelos juntos en una olla grande y cubra con agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego baje para mantener un punto de ebullición bajo. Después de 12 minutos, retire los huevos cuidadosamente con una cuchara con ranura y colóquelos en agua fría.
2. Continúe hirviendo las papas por un total de 25 a 30 minutos, hasta que estén muy tiernas cuando las pinche con un tenedor. Corte la papa más grande por la mitad y verifique que el interior también esté tierno. Puede quitar las papas más pequeñas temprano, ya que terminarán de cocinar más rápido. Drene las patatas.

1. Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, use un cuchillo para pelarlas; la piel debe desaparecer fácilmente Corte las papas peladas en cubos de 3/4 de pulgada y colóquelas nuevamente en la cacerola. Espolvorea con jugo de limón y aceite y revuelve para cubrir.
2. Permita que las papas se marinen mientras pela, corta los huevos y pique las otras verduras. Agregue los huevos, el apio, los rábanos, el eneldo y el cebollín a la cacerola.
3. En un tazón pequeño, combine la mayonesa, la sal y la pimienta. Agregue la mezcla de mayonesa a la ensalada y doble los ingredientes suavemente hasta que se combinen. Transfiera a un tazón de servir y sirva inmediatamente, o enfríese, cubierto, en el refrigerador hasta servir.

Variaciones de ingredientes y sustituciones

Pruebe Yukon Gold en lugar de papas rojas.

Reemplace los rábanos con una taza de pepinos cortados en cubitos: son crujientes y refrescantes.

Consejos para cocinar y servir

Para ahorrar tiempo (y retener más fibra), deje las papas sin pelar.

Cúbralas en trozos del tamaño de un bocado antes de hervir. Comience a probar que las papas estén cocidas cuando los huevos estén listos, aproximadamente a los 12 minutos.