Receta de ensalada de papa dulce y blanca mexicana asada

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 279

Grasa - 16g

Carbohidratos - 31g

Proteína - 5g

Tiempo total 50 min
Prep 20 min , cocine 30 min
Porciones 4 (1 taza cada uno)

Las hierbas, las especias y los cítricos agregan un sabor audaz a las recetas bajas en FODMAP. Esta ensalada de patata agria muestra especias del sur de la frontera y una vinagreta de jugo de lima, que ofrece un agradable cambio de ensaladas a base de mayonesa. Mezclar papas dulces y blancas permite tamaños de porción más grandes sin sobrepasar el límite de FODMAP, y el contraste de color es bonito.

Ingredientes

• 1 gran pimiento rojo
• ¼ de taza más 2 cucharaditas de aceite de oliva infundido con ajo, dividido
• 12 oz de batata mediana
• 12 onzas de papas rojas con piel
• 1/2 cucharadita de sal, dividida
• 1 cucharadita de ralladura de lima fresca
• ¼ taza de jugo de lima fresco
• 1 cucharadita de chile ancho molido
• ¾ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ taza de cebolletas en rodajas finas
• ¼ taza de semillas de calabaza
• 3 cucharadas de cilantro picado

Preparación

1. El pimiento rojo y las papas serán tostados simultáneamente; coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y otra en el tercio superior del horno y precaliente el horno a 450 ° F. Cubra una bandeja grande para hornear con borde y una bandeja para hornear pequeña con papel de aluminio.
2. Aplane las mitades de pimiento y colócalas en una sartén pequeña. Cepille cada mitad con 1/2 cucharadita de aceite. Asar en la rejilla superior del horno hasta que la piel esté ennegrecida y la pimienta esté blanda, de unos 25 a 35 minutos, dependiendo de qué tan cerca esté la rejilla del quemador superior.

1. Retire del horno, envuelva cuidadosamente la lámina de la sartén alrededor de la pimienta y deje que hierva durante 10 minutos. Abra la lámina, retire la piel y corte la pimienta en tiras de 1 x ½ pulgadas. Transfiera a una ensaladera grande.
2. Lavar las papas. Dejando la piel puesta, corte las papas en pedazos de 1 x 1 x 1/2 pulgada. Coloque en la bandeja para hornear grande y rocíe con 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite infundido con ajo. Mezcle para cubrir con aceite.
3. Espolvoree con ¼ de cucharadita de sal y ase en la parrilla del horno inferior hasta que las papas estén de color dorado medio a café ligeramente oscuro, de 13 a 15 minutos. Voltee las piezas de papa y tueste en otro lado hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos más.
4. Retire del horno. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, agregue los pimientos en la ensaladera.
5. Mientras asan las papas, en un tazón pequeño mezcle la ralladura de lima, el jugo, 3 cucharadas de aceite, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, el azúcar y la ¼ de cucharadita restante de sal. Vierta este aderezo sobre las papas y los pimientos en la ensaladera y mezcle para cubrir. Agregue los cebollines.

1. Permita que la ensalada descanse por unos 20 minutos, revolviendo un poco mientras las papas absorben el aderezo. Agregue el cilantro y las semillas de calabaza justo antes de servir. Sirve caliente o frío.

Variaciones de ingredientes y sustituciones

Ahorro de tiempo: use 1 pimiento picado, drenado y picado, en lugar de asar su propio pimiento.

O, para una alternativa crujiente, pique el pimiento rojo crudo y agréguelo a la ensalada antes de enfriarlo.

Para el calor picante, agregue ¼ cucharadita de pimienta de cayena molida. Para el calor ahumado, agregue ¼ a 1/2 cucharadita de polvo de chile chipotle molido.