Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 456
Grasa - 17g
Carbohidratos - 41g
Proteína - 35g
Tiempo total 60 min
Preparación 30 min , cocinar 30 min
Porciones 4
Nuestros amigos en el norte de Europa tienen muchas variaciones de patatas trituradas con vegetales, a menudo cubiertas con salchichas . En Holanda, el puré de papas y la col rizada son los ingredientes principales de un plato llamado stamppot. Esta receta tiene un toque de Nueva Inglaterra, donde el salmón y la papa son socios tradicionales y tradicionalmente se sirven juntos el 4 de julio.
Ingredientes
- Patatas de 1 ½ libras, peladas, cortadas en trozos de 2 pulgadas (4 papas medianas)
- ½ libra de col , finamente picada
- ½ taza de hojas de puerro finamente picadas
- 1 cucharada de aceite de oliva con ajo
- 1 ¼ de libra de filete de salmón, descuartizado
- 1/8 cucharadita de eneldo seco
- ½ taza de leche sin lactosa
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¾ cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
- 4 cucharaditas de vinagre balsámico, opcional
Preparación
- En una olla grande, cubra las papas con agua y déjelas hervir a fuego alto. Reduzca el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento las patatas durante unos 10 minutos. Agregue las hojas de col rizada y puerro; continúe cocinando a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos más, revolviendo dos veces hacia el final. Aunque la col rizada y las fugas no estarán debajo del agua cuando se agreguen por primera vez a la olla, el vapor del agua de la papa los cocinará.
- Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté brillante y fragante. Coloque los pedazos de salmón con la piel hacia arriba en el aceite caliente hasta que se forme una costra dorada. Dale la vuelta al salmón solo una vez. Raspe el fondo de la sartén con la espátula mientras gira el salmón para no perder la corteza. Continúe cocinando, con la piel hacia abajo, hasta que el pescado esté opaco al colarse con un tenedor. Espolvorea el salmón con eneldo seco.
- Alejándose de usted para evitar el vapor caliente, escurra las verduras en un colador. Regrese las verduras a la olla y mezcle con la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta. Divida la mezcla de papa en tazones para servir. Separe el salmón chamuscado de la piel y colóquelo encima de las papas. Sirva rociado con vinagre balsámico si lo desea.
- Al servir, cada porción es de aproximadamente 5 onzas de salmón más 1 taza de puré de verduras.
Variaciones y sustituciones
Si no comes productos lácteos, puedes machacar las papas con aceite de oliva y arroz sin azúcar o leche de almendras en lugar de mantequilla y leche.
Consejos para cocinar y servir
Para que esta receta sea fácil, lave, pele y pique todas las verduras antes de comenzar a cocinar. Las hojas de puerro pueden ser arenosas a veces, así que córtelos primero, luego agítelas en un recipiente con agua para enjuagar toda la arena.
La piel de salmón tiende a pegarse a la sartén, lo que hace que sea fácil separarla del filete cocido.
Solo desliza una espátula entre los dos y se separarán fácilmente.
Use las partes blancas sobrantes del puerro para hacer un aceite bajo en FODMAP con infusión de puerros, o intente volver a crecer sus verduras de puerro apoyándolas en posición vertical en un vaso de agua.