Probablemente pensaste que la dieta sin gluten ya era lo suficientemente complicada. Pero, ¿sabía usted que existen diferentes niveles de "sin gluten" y que la elección de productos que cumplan con los estándares de los niveles más estrictos puede disminuir las probabilidades de que se engrose?
Sí, eso es correcto: puede tener alimentos con "ingredientes sin gluten", alimentos etiquetados como "sin gluten" y alimentos que están certificados sin gluten .
Y luego tienes alimentos enteros simples ... que, lo creas o no, no siempre son completamente libres de riesgos, tampoco.
¿Por qué esto importa? ¿'Gluten-Free' no significa gluten?
Lamentablemente, sí importa a un gran porcentaje de nosotros. Mucha gente reacciona para rastrear el gluten en alimentos que no parecen tener ingredientes con gluten o incluso aquellos que están etiquetados específicamente como "sin gluten".
Dado que la terminología usada por los fabricantes para describir diferentes niveles de, digamos, "sin gluten" puede ser confusa, hemos preparado esta hoja de trucos para ayudarlo a descifrar estos diferentes niveles y etiquetas en el mundo real de su supermercado local. .
Productos con Gluten
Podemos comenzar aquí: si el producto contiene claramente trigo, cebada o centeno en la etiqueta de sus ingredientes, entonces debe mantenerse alejado de él ... no se necesitan más preguntas. Definitivamente no es libre de gluten.
Productos sin ingredientes de gluten
El siguiente es el área gris de alimentos sin ingredientes obvios de gluten, algunos de los cuales están etiquetados como " ingredientes sin gluten ". Si la comida que está considerando no contiene ingredientes con gluten, eso no significa necesariamente que no contenga gluten; podría estar sujeta a una considerable contaminación cruzada de gluten en la fábrica.
Este riesgo puede o no divulgarse en una advertencia de alergeno de "instalación compartida" o "equipo compartido" en la etiqueta.
Si el producto no tiene la declaración de "ingredientes sin gluten", incluso podría contener gluten escondido en forma de cebada o centeno. Recuerde, los fabricantes deben divulgar el trigo, pero no necesitan divulgar los otros dos granos de gluten.
Con la creciente popularidad de la dieta libre de gluten, las empresas de alimentos tienen un incentivo para etiquetar los productos como "sin gluten", pero no corren el riesgo de productos que no han probado o que podrían estar contaminados. Proceda con mucho cuidado cuando pruebe alimentos que aparentemente no contienen ingredientes con gluten, pero que no están etiquetados como "sin gluten".
Productos etiquetados como "Sin Gluten"
Ahora se vuelve un poco más fácil. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. Exige que los alimentos etiquetados como "sin gluten" contengan menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten , y las pruebas han demostrado que la gran mayoría (alrededor del 95%) cumplen. Por lo tanto, casi todos los productos que compra que están etiquetados como "sin gluten" contendrán menos de 20 ppm (también conocido como GF-20) de gluten.
Ahora, eso no significa que no sea posible detectar gluten en algunos de esos productos: la tecnología de prueba disponible encontrará gluten hasta niveles de aproximadamente 5 ppm o GF-5. Sin embargo, muchos de estos productos en realidad estarán muy por debajo de los niveles de GF-20; algunos probablemente tengan 10 ppm o incluso menos de trazas de gluten. Sin embargo, otros vendrán a la derecha en 19ppm ... y no hay manera de saber cuál es cuál. Nuevamente, proceda con precaución, especialmente si es más sensible que el promedio.
Productos certificados sin gluten
Estos representan el siguiente paso de productos simplemente etiquetados como "sin gluten". Los programas de certificación libres de gluten requieren que las compañías cumplan estrictas normas para obtener ingredientes "limpios" y para evitar la contaminación cruzada. Además, los programas pueden (pero no siempre) requerir niveles de prueba de gluten más estrictos: según el programa, los fabricantes deben realizar pruebas a menos de 20 ppm (GF-20), menos de 10 ppm (GF-10) o menos de 5 ppm. (GF-5) de gluten.
Algunos celíacos y sensibles al gluten que se encuentran en la parte más sensible del espectro del gluten se limitan a productos certificados libres de gluten como una forma de evitar reacciones.
Muchos productos que están certificados sin gluten en realidad no tienen gluten detectable en ellos (una vez más, la tecnología de prueba disponible detectará gluten hasta niveles de aproximadamente 5 ppm, o GF-5).
Sin embargo, tenga en cuenta que en realidad podría reaccionar a mucho menos gluten que 5 ppm, por lo que elegir productos certificados sin gluten no garantiza que no reaccione ... solo disminuye sus posibilidades (aunque bastante significativamente). Además, al menos un estudio ha demostrado que los productos sin gluten certificados no pueden contener significativamente menos gluten que los productos simplemente etiquetados como "sin gluten".
Whole Foods solamente
Esto es todo lo cuidadoso que puedes obtener. Si ingiere una dieta que solo contenga alimentos integrales, es decir, nada que venga en un paquete o tenga más de un ingrediente, podrá eliminar la mayoría de los trazas de gluten de su dieta. Tristemente, sin embargo, incluso algunos alimentos enteros se contaminan cruzadamente con gluten.
Aquí, es probable que las prácticas agrícolas sean las culpables: la mayoría de los agricultores usan el mismo equipo para cosechar, transportar y almacenar granos de gluten y cultivos sin gluten, como otros granos, soja, legumbres e incluso semillas de girasol ... y estos cultivos se vuelven contaminado con gluten debido a este equipo compartido, aunque a un nivel muy bajo.
Ahora bien, esto no es algo de lo que deba preocuparse a menos que sea muy sensible a trazar gluten, o si está tratando de mantenerse al margen de todo el gluten por otras razones de salud (o simplemente por principio). Pero es algo que hay que tener en cuenta, especialmente si sigues experimentando "glutenings misteriosos" incluso después de cambiar a una dieta de alimentos completamente completa.