Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 420
Grasa - 13g
Carbohidratos - 70g
Proteína - 7g
Tiempo total 30 min
Preparación 15 min , cocinar 15 min
Porciones 5 (1 waffle + 2 t de cuajada de lima)
Estos waffles bajos en FODMAP tienen un delicioso sabor y textura. El secreto está en las harinas especiales utilizadas en esta receta. La variedad especial de harina de alforfón que se pide en esta receta tiene un sabor especialmente suave y hace deliciosos gofres. La harina de arroz tailandés se puede comprar en cualquier mercado asiático, generalmente en una bolsa de plástico transparente de una libra con letras rojas. Tiene una rutina mucho más fina que la harina de arroz común y le da a estos gofres una textura delicada y una sensación en la boca cremosa.
Aunque el gluten en sí mismo no es un FODMAP, las harinas sin gluten como las de esta receta tienden a ser bajas en FODMAP. "Trigo sarraceno" es en realidad un nombre inapropiado: no es un tipo de trigo en absoluto, sino una semilla de una familia de plantas completamente diferente.
Ingredientes
- 4½ cucharaditas de mantequilla
- ½ taza más 2 cucharadas de azúcar granulada, dividida
- 2 huevos grandes
- 1/3 taza de jugo de lima del concentrado
- 1 taza de bebida de leche de almendra sin azúcar
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 2 cucharadas de aceite de canola
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de extracto de almendra
- 1 taza de harina de arroz tailandés tamizada (115 g)
- Harina de trigo sarraceno triturada con cascarón de plata de 3/4 taza (115 g)
- ½ cucharadita de sal
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- 1/8 cucharadita de cardamomo molido
Preparación
- Para la cuajada de lima, en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Retire la sartén del fuego y mezcle con el azúcar. En un tazón pequeño, bata un huevo. Batir el huevo batido y el jugo de lima en la mezcla de azúcar. Revolviendo constantemente con el borde plano de una espátula, caliente la mezcla a fuego medio-bajo hasta que se espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara. Sáquelo del fuego y apártelo.
- Para los gofres, en una licuadora o recipiente para batidos, bata el segundo huevo, la leche, el vinagre, el aceite, el extracto de vainilla y el extracto de almendras.
- En un tazón grande separado, mezcle la harina de arroz, la harina de trigo sarraceno, la sal, el azúcar moreno, el polvo de hornear, la nuez moscada y el cardamomo. Agregue la mezcla de harina a los ingredientes líquidos, y bata bien hasta que quede suave. se forma una masa espesa y vertible. Agregue un poco más de harina de arroz según sea necesario para espesar la mezcla.
- Precaliente la plancha de gofres, luego cepille o rocíe con aceite. Vierta un poco de la mezcla en el centro de la plancha de gofres y deje que el waffle se cocine hasta que esté dorado, de 3 a 5 minutos cada uno. Repita el proceso de calentar y engrasar el waffle maker entre cada waffle, y continúe hasta que se agote todo el batido.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
En esta receta se puede usar jugo de lima o limón fresco en lugar del jugo de lima.
Una cantidad igual de harina de trigo sarraceno común puede sustituir a la harina de trigo sarraceno con cascarón de plata en esta receta, pero el sabor de trigo sarraceno de la harina será más pronunciado, y el color de los waffles será más oscuro.
La harina de arroz integral "superfino" puede sustituir a la harina de arroz tailandés en esta receta, pero la harina de arroz común o la harina de arroz integral no son un buen sustituto.
Se puede usar leche de vaca sin lactosa en lugar de leche de almendras.
Consejos para cocinar y servir
Si se forman grumos en la cuajada de lima, vierta la mezcla espesada a través de un pequeño tamiz de malla para eliminarlos.
Considere hacer un doble lote de cuajada de lima. ¡Es un buen regalo! O bien, guarde un poco de cal en el refrigerador para usar en pan tostado bajo en FODMAP, tostadas francesas o bollos. O agítelo en un yogur sin lactosa o en un tazón de avena.
Combinar los ingredientes secos juntos por separado antes de remover los ingredientes en la web ayuda a evitar los bultos; vale la pena lavar un recipiente adicional.