Roasted Root Veggie Breakfast Tacos

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 297

Grasa - 8g

Carbohidratos - 48g

Proteína - 10g

Tiempo total 25 minutos
Preparación 10 min , cocinar 15 min
Porciones 2 (1 taco cada uno)

¡Disfruta de un taco que no daña la acidez ... en el desayuno! Estos no contienen un solo desencadenante de acidez estomacal: jalapeños, ají, pimentón, salsa barbacoa, ajo, cebollas o jugo de limón ácido. Sin embargo, seguirá recibiendo la tradicional llamarada mexicana a partir de especias como el comino y el cilantro, las tortillas de maíz y la ralladura de lima.

Ingredientes

• 1 batata pequeña, en cubos (1/4 "- 1/2" piezas)
• 1 zanahoria mediana, pelada y en rodajas (1/4 "rondas)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 de cucharadita de sal
• ralladura de 1/2 lima
• 1 taza de frijoles negros en conserva, puré
• 2 tortillas de maíz de 6 pulgadas

Preparación

1. Precaliente el horno a 350 ° F y forre una pequeña bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En un tazón pequeño, mezcle las batatas y las zanahorias con aceite de oliva, comino, cilantro, sal y ralladura de limón. Transfiera a la bandeja para hornear y tueste durante 15 minutos.
3. Una vez que los vegetales estén listos, unte los puré de frijoles negros sobre la tortilla y cubra con los vegetales.
4. Consulte las sugerencias de servicio a continuación para obtener sugerencias de relleno adicionales.

Sustituciones de ingredientes y variaciones

Cambie sus vegetales de raíz preferidos si no le gustan las zanahorias y las batatas: nabos, chirivías, colinabo , rábanos y colirrábano son buenas opciones que no desencadenarán la acidez estomacal.

También puede usar un tipo diferente de frijol si no tiene la variedad negra a mano.

Consejos para cocinar y servir

Las verduras asadas explotan con sabor, por lo que puedes disfrutar fácilmente estos tacos de desayuno sin agregar nada. Sin embargo, se sentirán más como un desayuno cubierto con un huevo o yogurt con zumo de lima. Puede agregar un huevo frito, cocido en media cucharadita de aceite de oliva, y espolvorearlo con un poco de ralladura de lima por 90 calorías adicionales. Como alternativa, agregue 2 cucharadas de yogur natural bajo en grasa mezclado con ralladura de media lima por 35 calorías adicionales.

Puede servir estos tacos tradicionalmente, con una tortilla doble, pero es importante mantener las porciones bajo control cuando tenga acidez estomacal. Las comidas más grandes tienden a aumentar la presión abdominal y obligan al ácido a pasar la barrera entre el estómago y el esófago. Si crees que te sentirás lleno con una sola capa de tortilla, quédate con eso.

Para ahorrar tiempo por la mañana, prepare los vegetales y el puré de frijoles negros la noche anterior y simplemente prepare su taco por la mañana.