No tengo gluten y reacciono a la soja. ¿Que esta pasando?
La soja pura no contiene gluten, ya que la proteína del gluten responsable de las reacciones en la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca solo se produce en los granos de trigo, cebada y centeno.
Pero desafortunadamente, ese no es el final de la historia de la soja y el gluten ... y el resto de la historia puede explicar por qué reacciona a la soja, a pesar de que se supone que es naturalmente libre de gluten.
También debe tener precaución con los productos que tienen a la soja como ingrediente principal, ya que muchos de esos productos también incluyen ingredientes de gluten.
Por qué la soja puede no ser siempre libre de gluten
La soja está en todas partes en nuestro suministro de alimentos, ya que es un ingrediente común en muchos productos alimenticios procesados.
En general, solo encontrará soja simple como edamame, que son soja simple cocida al vapor en sus vainas. Edamame es popular en restaurantes que ofrecen cocina japonesa, como restaurantes de sushi . Pero la soja se utiliza como ingrediente en alimentos como la salsa de soja, leche de soya, barras de caramelo y como sustituto de la carne.
La soya puede estar sujeta a contaminación cruzada de gluten, en algunos casos, mucha contaminación cruzada de gluten, como resultado de cómo se cultiva.
Los agricultores comúnmente cultivan soja en rotación con cultivos de trigo. Eso significa que los agricultores usan los mismos campos para cultivar soja y trigo, junto con las mismas cosechadoras para cosecharlos, las mismas instalaciones de almacenamiento para mantenerlos y los mismos camiones para transportarlos al mercado.
Como resultado, pedazos de trigo se mezclan con la cosecha de soja.
Un estudio realizado en 2010 por la dietista celíaca Tricia Thompson sobre el gluten en los llamados granos "libres de gluten" descubrió que la soja era uno de los granos con mayor contaminación cruzada; de hecho, una muestra de harina de soya contenía 2,925 partes por millón de gluten .
A modo de comparación, menos de 20 partes por millón generalmente se considera "libre de gluten", aunque muchas personas reaccionan incluso a menos gluten que eso.
¿Usted reacciona a la soja como usted reacciona al gluten?
Muchas personas informan que reaccionan a la soja de forma similar a como lo hacen con el trigo y otros granos de gluten.
Ahora, la soja es un alimento bastante alergénico: es uno de los ocho principales alergénicos en los EE. UU. Así que no hay duda de que podrías tener una verdadera alergia a la soja. Mucha gente lo hace
Aún así, sospecho que una razón por la que tantos celíacos y personas sensibles al gluten informan "intolerancias a la soya" (no alergias verdaderas) se debe a los altos niveles de contaminación cruzada de gluten en la soja ... no necesariamente debido a un problema con la soja sí mismo.
Si cree que este podría ser el caso con usted, es probable que tenga su mejor suerte en la búsqueda de productos de soja certificados sin gluten . Los programas de certificación sin gluten requieren que los fabricantes de alimentos sigan estrictas pautas de abastecimiento para sus materias primas, lo que significa que los productos finales también contendrán menos contaminación cruzada; de hecho, los programas de certificación sin gluten en los EE. UU. Requieren productos para evaluar a menos de al menos 10 partes por millón de gluten.
Es posible que se pregunte si la lecitina de soja, un ingrediente que se encuentra en muchos alimentos procesados, no contiene gluten.
La lecitina de soja se usa como un aditivo para mejorar el sabor y hacer que los alimentos parezcan más cremosos. Debido a que la lecitina de soja es altamente procesada, es poco probable que contenga gluten, incluso si la soya utilizada para hacerlo estaba altamente contaminada.
Una palabra de
Afortunadamente para aquellos que no pueden tener gluten, hay muchas opciones para la salsa de soya sin gluten, la harina de soya y la leche de soja.
Comencemos con salsa de soja. Casi todas las salsas de soya convencionales que encontrarás en los estantes de los supermercados y en los restaurantes contienen trigo. Para la salsa de soja sin gluten, necesitará tamari, que es una salsa de soja un poco más espesa y de sabor más rico que se elabora de forma tradicional sin trigo.
Asegúrese de comprar una de las varias marcas de salsa de soja sin gluten , algunas de las cuales están certificadas sin gluten. La salsa de soja San-J es una buena opción.
Cuando se trata de leche de soja sin gluten , no puede simplemente tomar cualquier caja de leche de soja y asumir que no contiene gluten, ya que algunas contienen ingredientes de gluten. La leche de soja de seda, la leche de soja Pacific Natural Brands y la leche de soya 8th Continent son todas buenas opciones (aunque siempre debe verificar la etiqueta, ya que los ingredientes pueden cambiar en cualquier momento).
Si quiere harina de soja o proteína de soya para hornear o para otros proyectos de cocina, Bob's Red Mill y Arrowhead Mills tienen productos de soja sin gluten que contienen menos de 20 partes por millón de gluten.
> Fuente:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten Contaminación de granos, semillas y harinas en los Estados Unidos: un estudio piloto. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940