Tiernas zanahorias asadas con naranja y hierbas frescas

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 153

Grasa - 7g

Carbohidratos - 21g

Proteína - 2g

Tiempo total 55 min
Prep 10 min , cocine 45 min
Porciones 4 (1 taza cada uno)

Las zanahorias a menudo terminan perdidas entre otras verduras en una sopa o estofado, o simplemente se sirven crudas junto con salsa . Esta receta hace que las zanahorias sean la estrella, presentando la variedad del arco iris para agregar color y fitoquímicos beneficiosos (diferentes pigmentos se asocian con diferentes nutrientes, como el licopeno en zanahorias rojas, betacaroteno en naranja, antocianina en púrpura y luteína en variedades amarillas).

Estas zanahorias se tuestan con un poco de jugo de naranja para ayudarlas a que estén tiernas sin exceso de aceite y se terminan con hierbas frescas antes de servirlas.

Ingredientes

• 2 libras de zanahorias enteras peladas del arcoíris, extremos cortados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/3 taza de jugo de naranja (1 naranja mediana, en jugo)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de menta picada

Preparación

1. Precalentar el horno a 400F.
2. Agregue zanahorias enteras peladas a una fuente para hornear en una sola capa y agregue todos los ingredientes restantes a excepción de las hierbas frescas. Agite suavemente para cubrir uniformemente las zanahorias con aceite y especias. (Alternativamente, puede tirar todo en una bolsa ziploc grande primero para cubrir uniformemente y luego transferirlo a un plato para hornear).
3. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y tueste durante aproximadamente 30 minutos.
4. Aumente la temperatura del horno a 425F, destape y continúe asando por 10 a 15 minutos adicionales o hasta que las zanahorias estén tiernas y todo el jugo de naranja se haya evaporado.

1. Retire las zanahorias de la sartén y corte en un sesgo en trozos de dos pulgadas. Transfiera a un tazón de servir.
2. Mezcle las zanahorias en rodajas cocidas con hierbas frescas picadas y sirva.

Variaciones de ingredientes y sustituciones

Esta receta también se puede hacer fácilmente con zanahorias regulares.

Si no tiene jugo de naranja, reemplace ese ingrediente con la misma cantidad de agua o caldo de vegetales sin sal.

Siéntase libre de ser creativo y cambiar diferentes hierbas y especias para ir con diferentes cocinas: ¡el procedimiento seguirá siendo el mismo! La albahaca, el tomillo, el romero y otros funcionan bien.

Consejos para cocinar y servir

Las zanahorias se sirven de inmediato como un acompañamiento caliente o se pueden preparar y disfrutar a temperatura ambiente como complemento de una ensalada o un tazón de cereal.

Si planeas preparar las zanahorias con anticipación, pero aún así quieres comerlas calientes, espera a agregar las hierbas frescas hasta que se vuelvan a calentar; de lo contrario, el brillo de las hierbas se confundirá.