Así es cómo seguir una dieta libre de gluten y compartir una cocina
Si le acaban de diagnosticar una enfermedad celíaca o una sensibilidad al gluten no celíaca, es probable que viva con otras personas que comen gluten y compartan una cocina con ellas.
Sin embargo, eso significa que tendrá el potencial de estar en contacto diario con varios productos de gluten ... y sus migas. También significa que tendrás que controlar de cerca todo lo que hay en la cocina, ya que es fácil cometer un error y recoger el artículo incorrecto para usar o comer.
Lamentablemente, la contaminación cruzada del gluten que puede resultar de una cocina compartida tiene el potencial de desacelerar su recuperación e impactar su salud. Recuerde que la cantidad de gluten que puede enfermar es microscópica, y el gluten parece tener una forma de propagarse.
Es posible compartir una cocina si necesita estar libre de gluten, pero tanto usted como cualquier otra persona que use esa cocina deberán seguir algunas reglas estrictas para mantenerse a salvo. Una cocina compartida solo funcionará si todos en el hogar están completamente a bordo con el objetivo de mantenerlo saludable y alejado del gluten.
Para decidir si una cocina compartida es adecuada para usted, eche un vistazo a este artículo: ¿Puede compartir con éxito una cocina? Si la respuesta es sí, sigue leyendo para aprender cómo hacerlo.
Destierra los artículos de gluten a un rincón de la cocina
Los arreglos de cocina compartida más exitosos no segregan los alimentos sin gluten ni las herramientas de cocina, sino que segregan los alimentos con gluten y las herramientas de cocina.
Dicho de otra manera: en su nueva cocina compartida, los alimentos que contienen gluten y las herramientas de cocina que se usan con ellos deben ocupar una esquina y permanecer en esa esquina, mientras que el resto de la cocina no contiene gluten. De esa manera, las migas y otros residuos de gluten permanecen en un área de la cocina, y puede evitar esa área.
Para que esto funcione, elija un área de la cocina para los alimentos con gluten que están relativamente retirados del resto de las áreas de trabajo. Idealmente, esta área de gluten tendría espacio en el gabinete (tanto para alimentos como para herramientas de cocina) junto con espacio en el mostrador para preparar alimentos y para electrodomésticos de encimera, como una tostadora.
Una vez que lo haya elegido, asegúrese de que todos en la casa entiendan que no pueden trabajar con alimentos con gluten en ningún lugar que no sea este espacio. Obviamente, se les permite llevar comida con gluten en los platos para comer en la mesa, pero también deben tener cuidado con las migas y limpiarlas.
Una última observación: absolutamente no puedes tener harinas de gluten en tu cocina, incluso si están restringidas a tu "espacio de gluten", ya que inhalar gluten en el aire puede enfermarte.
Más sobre hacer que su cocina no contenga gluten:
Más sobre desterrar artículos de gluten a su propia esquina:
Compartiendo un refrigerador
La situación ideal para una cocina compartida serían los refrigeradores separados, uno para los alimentos que contienen gluten y uno que no contiene gluten. De esta forma, no es posible que tomes la botella de ketchup "equivocada" o un contenedor cuestionable de yogur.
Por supuesto, prácticamente nadie que conozco tiene espacio para dos refrigeradores, por lo que es probable que necesite compartir un refrigerador con algunos alimentos con gluten.
Para que esto funcione, debe designar el estante superior como completamente libre de gluten, no se pueden colocar otros alimentos en ese estante (y dado que no habrá alimentos por encima del suyo, tampoco se pueden derramar migajas hacia sus alimentos).
Lo que es más importante, tendrá que marcar todos sus alimentos, especialmente los frascos y otros recipientes con condimentos como mantequilla, mayonesa, mostaza y gelatina, con un letrero prominente que indique que no contienen gluten.
A continuación, tendrá que educar a todos en la casa que no pueden usar sus condimentos como parte de una comida que incluya gluten.
Una vez más, se necesita una cantidad minúscula de gluten para provocar una reacción, una migaja no vista en el atasco es más que suficiente para provocar un efecto de gluteado que produce un valor (o más) de síntomas para usted durante un día. Incluso tocar la punta de una botella comprimida para pan con gluten podría provocar una reacción.
Los errores ocurrirán, por supuesto (¡especialmente si tienes niños en la casa!), Y también tendrás que educar a todos a reconocer sus errores, si alguien accidentalmente usa la mantequilla sin gluten en su pan de gluten, él necesita para decirte que la mantequilla ya no es segura para que la uses.
Compartiendo un fregadero de cocina
Uno pensaría que sería perfectamente seguro compartir el fregadero de la cocina, después de todo, su objetivo aquí es limpiar los platos, ¿verdad? Bueno, sí ... pero aún puedes arriesgarte a un posible gluten de un fregadero de la cocina compartido a menos que tomes medidas para evitarlo.
Primero, necesitarás tu propia esponja. Si observa detenidamente una esponja de cocina usada, verá que contiene todo tipo de restos de comida, incluso si la lava cuidadosamente, las partículas de alimentos se adhieren a ella ... y el gluten es una de las sustancias más pegajosas conocidas.
No debe contaminar los platos, sartenes u otros utensilios mientras trata de limpiarlos, por lo tanto, use su propia esponja y guárdela en un lugar separado de la esponja "comunitaria". Lo mismo ocurre con los scrubbies o cualquier otra cosa que use para limpiar los platos, obtener nuevos para usted y mantenerlos separados. Puede ayudar a segregar por color, por ejemplo, use una esponja azul y scrubbie para platos sin gluten, y una esponja amarilla y scrubbie para platos con gluten.
Al igual que con el refrigerador y el área de gluten separada de la cocina, tendrá que enseñar a todos los demás en la casa a no utilizar su esponja y scrubbie. Si accidentalmente usan la esponja incorrecta (es decir, limpie un plato de gluten con su esponja sin gluten), entonces necesitan confesar y reemplazar la esponja por una nueva, solo le toma una vez al gluten.
También necesitarás tus propios paños de cocina. La gente con frecuencia se limpia las manos con un trapo de cocina (¿posiblemente después de comer un sándwich de gluten?) O usa la toalla para limpiar el mostrador (piense en: migas de gluten). Una vez más, elija un color para sus propios paños de cocina sin gluten y eduque a todos en la casa para que no usen esa toalla de color.
Tome una decisión basada en la salud, no en la conveniencia
No todos los que siguen la dieta libre de gluten descubren que pueden compartir con éxito una cocina con personas que comen gluten. He visto muchos casos en los que la persona no podía deshacerse de los síntomas hasta que otros miembros de la familia acordaron deshacerse del gluten. También sé por experiencia que no puedo compartir una cocina sin tener síntomas continuos de bajo nivel y frecuentes glutenings misteriosos.
Sin embargo, es posible que no tenga otra opción, puede vivir con miembros de la familia que se niegan a comer sin gluten en su casa, o puede compartir una casa o un departamento con compañeros de cuarto y sentir que no puede restringir lo que comen (es su casa también, después de todo).
Si ese es el caso, prueba estas reglas por varios meses. Si aún sientes que tienes demasiados síntomas, es posible que debas tomar medidas extremas, como crear un espacio de cocina sin gluten en otra habitación de la casa.