Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 161
Grasa - 12g
Carbohidratos - 8g
Proteína - 7g
Tiempo total 20 min
Prep 20 min , cocinar 0 min
Porciones 12 porciones
Esta adaptación baja en carbohidratos de la ensalada tradicional de 3 frijoles o 4 frijoles hace dos ajustes: no contiene azúcar y los frijoles son menos almidonados.
Si desea utilizar frijoles o garbanzos en lugar de soja negra o edamame, es preferible no usar frijoles enlatados, que son más glicémicos y tienen almidón menos resistente que si compra los frijoles secos y los empapa y cocina por su cuenta. Si quieres una ensalada de tres frijoles, solo usa 16 oz de judías verdes y elimina una de las otras.
Ingredientes
- 12 onzas de judías verdes (frescas o congeladas o puede usar enlatadas si lo prefiere)
- 1 (15 onzas) puede amarillear frijoles (o frescos o congelados, según disponibilidad)
- 1 (15 onzas) puede soja negra
- 1 taza de edamame (fresca o congelada, sin cáscara)
- 1/3 taza de pimiento rojo (picado)
- 1/3 taza de pimiento verde (picado)
- 1/4 taza de cebolla roja (picada)
- 1/4 taza de perejil (picado)
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de mostaza (preparada)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de hierbas (mezclas secas griegas o italianas, tomillo o lo que quieras)
- Para el gusto: sal y pimienta
- 1/2 taza de aceite de oliva (u otro aceite)
Preparación
- Combina los frijoles, los pimientos, la cebolla y el perejil en un tazón grande.
- Mezcle el vinagre con la mostaza y los condimentos, ya sea en un tazón pequeño o en una coctelera como una jarra de vidrio. Agregue el aceite y bata o agite para combinar. Vierta sobre los frijoles y las verduras, y mezcle.
Nota sobre el aceite: El único problema con el uso del aceite de oliva virgen extra es que tiende a solidificarse cuando se refrigera. Si la ensalada se va a comer de una sola vez, o si está dispuesto a dejar que alcance la temperatura ambiente antes de comer, puede usar virgen extra si lo desea.
Otra alternativa es un tipo de aceite de cártamo o de girasol alto en mono como la marca Saffola.