Alimentos que pueden contener gluten escondido
Cada vez más, los supermercados están proporcionando listas de sus productos sin gluten, o incluso etiquetando los alimentos como "sin gluten" directamente en el estante. Eso hace que sea más fácil para las personas que siguen la dieta sin gluten porque tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.
Sin embargo, hay algunos riesgos sin gluten que puede encontrar en las compras que podrían sorprenderlo. Estos son alimentos que parecen no tener gluten (o al menos no contienen ingredientes que contengan gluten ), pero contienen gluten escondido o tienen un riesgo significativo de contaminación cruzada de gluten , simplemente por la forma en que son procesada.
Siga leyendo para conocer las seis fuentes ocultas de gluten en los alimentos del supermercado, cómo puede evitarlos y qué puede comprar para reemplazarlos en su carrito de compras.
1 - Pollo Asador sin Gluten? No siempre
Uno pensaría que los pollos asados que se venden en las tiendas de abarrotes no deberían contener gluten, pero la mayoría no.
El culpable aquí puede ser un ligero roce de harina en la piel del ave para hacerla más crujiente, ingredientes de gluten en las especias, frote o salsa utilizada, o incluso solo contaminación cruzada de gluten en la cocina y el empaque (muchas tiendas cocinan y venden pollo frito junto a sus pollos asados).
Para mantenerse sin gluten:
- Solo compre pollo rostizado en una tienda que lo etiquete como "sin gluten". Costco y Sam's Club son dos opciones sin gluten si tiene una membresía.
- Prueba el pollo rostizado de Boston Market en lugar de una versión de supermercado. Está etiquetado como "sin gluten", y puedes recoger algunos platos sin gluten mientras estás allí.
2 - Obtención de carne y queso sin gluten de Deli
Es un mito urbano sin gluten que muchas carnes frías contienen ingredientes de gluten puramente como rellenos. En la gran mayoría de los casos, las carnes frías (y los quesos) se elaboran con ingredientes sin gluten.
Sin embargo, eso no significa que pueda pedir con seguridad productos delicatessen rebanados para ordenar en el mostrador. Algunos productos delicatessen conllevan un riesgo significativo de contaminación cruzada del gluten en el procesamiento. Además, corre el riesgo de una gran cantidad de contaminación cruzada de gluten en la delicatessen, debido a que las rebanadoras no se limpian más de una o dos veces al día, y se hacen muchos sándwiches en la tienda de delicatessen.
Para mantenerse sin gluten:
- Compre carnes empaquetadas que estén marcadas como "sin gluten" y continúe con los quesos rebanados preenvasados (la gran mayoría de las marcas de queso son seguras)
- Si debe obtener carne rebanada para usted de la caja del deli, compre una marca etiquetada como "libre de gluten", como Boar's Head, y pida al personal que use una máquina limpia.
3 - Comer sin gluten en la sopa y en el bar de ensaladas
Esas barras de ensaladas y ensaladas basadas en supermercados pueden verse tan tentadoras: contienen alimentos frescos y saludables para una comida que requiere poco esfuerzo de su parte. Puede convencerse de que puede elegir los artículos obviamente sin gluten, y dejar atrás las comidas con gluten.
Es cierto que puede salirse con la suya eligiendo entre las opciones, pero el riesgo de contaminación cruzada del gluten es bastante alto. Es muy fácil para alguien tirar un crouton en el aderezo ranch (sin gluten), o para driblar un poco de tabbouleh en la quinua .
Para mantenerse sin gluten:
- Elija artículos que obviamente no contienen gluten, como la lechuga y las verduras crudas.
- Evite los artículos que están inmediatamente al lado de los artículos que contienen gluten, como la ensalada de papa junto a la ensalada de macarrones.
- Omita la sopa a menos que esté claramente etiquetada como "sin gluten".
- Quédese con las barras de ensaladas en las tiendas de comestibles que etiquetan los artículos "sin gluten" o " sin gluten ". Wegmans, una cadena en el noreste y el Atlántico medio, hace esto (y el sushi Wegmans no contiene gluten).
4 - El queso envasado puede no estar libre de gluten
La mayoría de los quesos son naturalmente libres de gluten , y las personas que siguen la dieta sin gluten pueden comerlo a menos que también sean sensibles a la caseína (una proteína de la leche) u otros ingredientes a base de leche. Sin embargo, debes evitar el queso empacado en el supermercado.
¿La razón? La mayoría de las tiendas tienen el paquete de queso de charcutería, y se puede cortar en las mismas superficies que se usan para hacer sándwiches de delicatessen.
Para mantenerse sin gluten:
- Hable con el personal del deli sobre dónde cortan las porciones más grandes de queso en cantidades más pequeñas. Si esto ocurre en el mismo espacio donde se preparan los sándwiches, manténgase alejado.
- Evite los paquetes que están sellados con una fina envoltura de plástico y asegurados en la parte posterior con una etiqueta impresa en la tienda. Compre solo paquetes que se envuelvan por contracción (la envoltura por contracción ocurre fuera del sitio en la mayoría de los casos) y confirme con los trabajadores de la tienda que el queso no se empaquetó en la tienda.
5 - Bulk Bins: un gran riesgo de contaminación cruzada
Es muy tentador comprar productos a granel en los supermercados, tiendas de alimentos naturales y cooperativas, los artículos generalmente son mucho menos costosos que los productos empacados.
Pero los contenedores a granel tienen riesgos especiales para las personas que necesitan seguir una dieta libre de gluten. Los clientes comparten cucharadas entre los contenedores (para que pueda sacar almendras con una herramienta que anteriormente se usaba para harina de trigo integral), y algunas veces los trabajadores de la tienda no limpian los contenedores usados para un artículo antes de volver a usarlo para otro.
Para mantenerse sin gluten:
- Evite los productos en los contenedores a granel de la tienda por completo.
- Si desea comprar nueces o granos sin gluten a granel, considere pedirlos en línea en una tienda que los marque claramente como "sin gluten".
6 - Cuidado con los peligros del mostrador de carne
Algunos supermercados, especialmente tiendas de lujo, más "gourmet", exhiben sus carnes en vitrinas refrigeradas con vitrinas. En la mayoría de los casos, estas vitrinas no solo contienen carnes simples, también incluyen artículos gourmet como pechugas de pollo rellenas, mezclas de albondigas, brochetas de carne marinada y filetes de pescado precocinados.
Ahí es donde puede entrar el gluten. Como alguien que sigue la dieta libre de gluten, no vas a comprar una pechuga de pollo rellena con migas de pan ... pero existe el riesgo de que una migaja de pan callejero se dirija hacia la puerta de tu casa. pechuga de pollo simple, o que el adobo utilizado contenga un chorrito de salsa de soya a base de trigo.
Algunos contadores de carniceros son mejores que otros para mitigar este riesgo de contaminación cruzada al separar los artículos preparados de los artículos sencillos con escudos y barreras. Aún así, tendrás que tener cuidado.
Para mantenerse sin gluten:
- Tenga en cuenta el riesgo y elija sus carnes y pescados con cuidado, evitando aquellos que se colocan al lado de los artículos que contienen gluten.
- Considere comprar solo carnes preenvasados (incluso si esto significa frecuentar una tienda de comestibles diferente).
Una palabra de
La dieta sin gluten es complicada y tiene una curva de aprendizaje abrupta, así que no te rindas si no conoces estas fuentes de gluten escondido en el supermercado.
Como puede ver, vale la pena estar atentos y cuestionar todo lo que se encuentra en los estantes, en especial los alimentos procesados o empacados en la tienda.
No todos los alimentos envasados en la tienda o preparados para la tienda son problemáticos. Las frutas y verduras cortadas, por ejemplo, resultan bastante seguras, sobre todo porque generalmente están envasadas en la sección de productos agrícolas, lejos de las migas de pan en el deli y las marinados de gluten en el departamento de carnicería.
En caso de duda sobre un producto en particular, solicite hablar con el gerente del departamento. Esa persona debe tener un poco de entrenamiento en alergenos, y debe tener una comprensión de los riesgos particulares en ese departamento.
> Fuente:
> Fundación de la enfermedad celíaca. ¿Qué debería comer? Hoja de hechos.