Poniendo este ingrediente popular en perspectiva
Teniendo en cuenta la reciente avalancha de titulares sobre la adición de aceite de coco a su dieta para la salud (algunos pro, algunos estafadores), se puede imaginar que el consumo promedio de aceite de coco en los Estados Unidos estaba a la par con la leche o el queso. En realidad, los números parecen indicar lo contrario.
El consumo de coco per cápita en los Estados Unidos es de aproximadamente 1.5 libras por año (que incluye el petróleo y todos los demás productos).
Por el contrario, el consumo de queso entre los estadounidenses es de aproximadamente 35 libras por año, más de 20 veces mayor. Aún más impresionante es la estadística de que, en 2014 en los Estados Unidos, el consumo promedio de carne de animal (carnes rojas, aves, mariscos y pescado) fue de 181 libras por ciudadano, o 100 veces más que el coco. Y para colmo, comimos 239 libras de lácteos (excluyendo el queso) por año per capita, o 150 veces el humilde coco.
¿Por qué es el aceite de coco en las noticias?
Esa es una buena pregunta. La publicidad proviene principalmente de un documento publicado por el Consejo Presidencial de la Asociación Estadounidense del Corazón titulado "Grasas de la dieta y enfermedades cardiovasculares".
Se pidió a un panel de una docena de investigadores reconocidos y respetados de Harvard, Tufts, Northwestern y otras universidades que revisen investigaciones recientes y más recientes sobre la relación entre los alimentos con un contenido alto de grasas saturadas, como carne, mantequilla, queso y lácteos, y riesgo de enfermedad cardíaca.
Dada la cobertura de las noticias, es posible que haya pensado que toda la American Heart Association abordada era el tema del aceite de coco. Apenas se ha escuchado un gemido en la prensa sobre el análisis detallado que concluye que la recomendación más importante era reducir los alimentos ricos en grasas animales saturadas y reemplazarlos por sustitutos a base de plantas, particularmente en lo que se refiere a elegir un aceite vegetal sobre manteca o manteca. .
Los medios parecían concentrarse en un solo párrafo que decía: "como el aceite de coco aumenta el colesterol LDL, una causa de ECV, y no tiene efectos favorables compensadores conocidos, desaconsejamos el uso del aceite de coco".
Eso fue todo: solo 25 palabras y cuatro referencias científicas de miles de palabras, 25 páginas y cerca de 200 referencias incluidas en el documento.
Cuco para aceite de coco
En mi opinión, los asesores de AHA fueron los responsables de resaltar los posibles riesgos para la salud al agregar aceite de coco a la dieta. El ingrediente ha sido cuestionado por muchos asesores de fitness y nutrición y obtuvo un lugar en la dieta de muchas personas que realmente no se merece. Sin embargo, para empezar, probablemente no comas tanto aceite de coco.
Resaltar esto como el punto de partida de este asesoramiento desvía la atención de lo que realmente debería enfocarse para mejorar las probabilidades de que permanezca libre de enfermedades cardíacas. Aquí hay algunos comentarios y conclusiones del documento de la AHA que probablemente no haya escuchado en su informe de noticias de la noche, información que es mucho más importante que los titulares sobre el aceite de coco.
El queso no es especial: el asesoramiento presidencial evaluó el papel del queso, un alimento rico en grasas saturadas animales.
Se ha sugerido que, debido a que el queso se fermenta antes de comer, no puede afectar el riesgo de enfermedad cardíaca tanto como otros productos lácteos no fermentados. La conclusión de los investigadores? No hay datos para apoyar esto.
Sería prudente reducir o eliminar productos lácteos enteros como una estrategia para reducir su ingesta dietética de grasas saturadas animales. Hay muchos productos deliciosos parecidos al queso, algunos muy elegantes e imitando a Brie, Camembert y otros favoritos, hechos con nueces y semillas disponibles en tiendas de comestibles y en línea.
Mire su consumo de leche y mantequilla con toda su grasa: aunque probablemente no podría decirlo desde los titulares, los autores tenían opiniones que favorecían la reducción o el reemplazo de estos artículos para reducir la ingesta de grasa saturada animal.
La declaración más poderosa que incluyeron se centró en un esfuerzo en la década de 1970 en Finlandia que se propuso lidiar con la tasa más alta de ataques cardíacos en el mundo occidental:
"Un exitoso proyecto de salud a nivel nacional para reducir la muy alta tasa de mortalidad por enfermedades coronarias (cardiopatía coronaria), comenzó en 1972, tenía como objetivo principal la reducción en la alta ingesta de grasas saturadas. El proyecto redujo la ingesta de leche y manteca con alto contenido de grasa, lo que redujo el colesterol sérico en un 13 por ciento en los hombres y un 18 por ciento en las mujeres. En 1992, las tasas de mortalidad por CHD disminuyeron en un 55 por ciento en los hombres y en un 68 por ciento en las mujeres ".
Este es un mensaje importante para su salud. La reducción a largo plazo del riesgo de ataque cardíaco y muerte que se produce al intercambiar mantequilla y leche rica en grasa por otras alternativas más bajas o libres de grasas saturadas animales, como la leche de almendras y los aceites vegetales, también favorece la salud de su corazón.
No te olvides de la carne
El AHA Advisory no discutió específicamente el consumo de carne. Como debe saber, las carnes de origen animal, tanto rojas como blancas, ya sean procesadas o no, tienen altas cantidades de grasas saturadas. De hecho, cuatro de las 10 principales fuentes de grasas saturadas en la dieta son la carne, particularmente el tocino y el pollo. Si desea hacer la transición de su dieta a una más saludable para el corazón, es aconsejable reducirla o eliminarla.
Conocemos los elementos clave de una dieta humana saludable, y han sido delineados por la Escuela de Salud Pública de Harvard, la Iniciativa de Salud Verdadera y otros. Es importante prestar atención a los titulares confiables, pero asegúrese de ponerlos en contexto y mantenerse enfocado en lo que es más importante cuando se trata de preservar su salud.
Intente comer menos carne, mantequilla y queso, y busque reemplazos como frijoles, aceite vegetal sin grasas trans y quesos a base de nueces. Agregue más frutas y verduras a cada comida y como bocadillos. Y si desea usar aceite de coco en su batido y está libre de enfermedades cardíacas y diabetes mellitus, use una pizca (no una libra).