Lo que debes saber sobre los diferentes tipos de harina
Casi todos consumen harina en algún momento. Es la base de la mayoría de los productos horneados, como el pan y las galletas, y también se utiliza como ingrediente clave cuando bate y fríe carne, mariscos o verduras. Pero, ¿es harina saludable? Las calorías en la harina no son muy altas porque solemos usar solo una pequeña cantidad. Pero hay maneras de hacer que su comida sea más saludable con diferentes tipos de harina.
Calorías en Harina e Información Nutricional
| Información nutricional de Harina de trigo, blanco y trigo | |
|---|---|
| Tamaño de la porción 1 taza (125 g) | |
| Por porción | % Valor diario* |
| Calorías 455 | |
| Calorías de la grasa 11 | |
| Grasa total 1.2g | 2% |
| Grasa saturada 0.2g | 1% |
| Grasa poliinsaturada 0.5g | |
| Grasa monosaturada 0.1g | |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 3 mg | 0% |
| Potasio 133.75 mg | 4% |
| Hidratos de carbono 95.4g | 32% |
| Fibra dietética 3.4g | 14% |
| Azúcares 0.3g | |
| Proteína 12.9g | |
| Vitamina A 0% · Vitamina C 0% | |
| Calcio 2% · Hierro 32% | |
| * Basado en una dieta de 2,000 calorías | |
Hay muchos tipos diferentes de harina que se pueden usar para cocinar o hornear. Uno de los tipos comunes de harina es la harina blanca para todo uso hecha de trigo. Lo verá en el supermercado etiquetado como "Harina blanqueada, enriquecida y de uso múltiple".
Los datos nutricionales de la harina indican que una sola taza proporciona 455 calorías, pero no es probable que consuma tantas calorías cuando come harina porque se mezcla con otros ingredientes para hacer pan, magdalenas, galletas u otros productos.
De acuerdo con los datos del USDA, una taza de harina blanqueada, blanca, enriquecida y blanqueada es una muy buena fuente de selenio, riboflavina, niacina y tiamina. También es una buena fuente de cobre, hierro, fósforo y zinc.
Pero hay muchas variedades diferentes de harina que puede elegir para hornear o preparar alimentos.
Es útil comparar usos comunes y hechos nutricionales para diferentes tipos de harina y decidir cuál es el adecuado para usted.
- La harina integral proporciona 408 calorías por taza, 16 gramos de proteína, 86 gramos de carbohidratos, 13 gramos de fibra y 3 gramos de grasa.
- La harina de almendra proporciona 640 calorías por taza, 24 gramos de proteína, 24 gramos de carbohidratos, 12 gramos de fibra y 56 gramos de grasa.
- La sémola proporciona 601 calorías por taza, 21 gramos de proteína, 122 gramos de carbohidratos, 7 gramos de fibra y 1,8 gramos de grasa.
- La harina blanca para pastel proporciona 496 calorías por taza, 11 gramos de proteína, 107 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra y un gramo de grasa.
Beneficios para la salud de diferentes tipos de harina
Puede optar por utilizar un tipo diferente de harina para hornear con el fin de mejorar los beneficios para la salud de sus alimentos. Por ejemplo, el pan elaborado con harina de trigo integral proporciona una mejor nutrición que el pan elaborado con granos refinados . Pero no toda la harina es intercambiable. Es importante saber cómo va a utilizar su harina antes de realizar un intercambio.
- La harina para pastel tiene una textura muy fina y se usa a menudo en productos horneados livianos como galletas y pasteles. Es más alto en almidón y más bajo en proteína. De acuerdo con el Consejo de Alimentos de Trigo, se puede hacer una taza de harina para pastel midiendo 1 taza de harina para todo uso, retirando 2 cucharadas de harina y reemplazándola con 2 cucharadas de almidón de maíz.
- La harina blanca enriquecida de uso múltiple está hecha de una combinación de trigo duro y blando y es la más fácil de usar porque se refina para tener una textura más suave que la harina de trigo integral. La harina que se levanta por sí sola también es harina para todo uso que ha agregado un agente fermentador. Aunque la harina de uso múltiple es fácil de usar, es un grano enriquecido . Los expertos en salud recomiendan que reemplacemos los granos enriquecidos con granos integrales con la mayor frecuencia posible para aumentar nuestra ingesta de fibra.
- La sémola está hecha de trigo duro o duro que tiene un mayor contenido de proteínas y gluten que otras variedades. La sémola se usa comúnmente para hacer diferentes tipos de pasta y cuscús. Esta no es una buena harina para usar en la fabricación de pan. Tampoco es una buena opción para las personas que mantienen una dieta baja en carbohidratos o que son sensibles al gluten.
- La harina de trigo integral está hecha de todo el grano de trigo. Produce pan que a menudo es más pesado, pero más rico en fibra y nutrición que el pan hecho con harina enriquecida. Si bien a algunos consumidores saludables no les gusta la textura de los productos horneados elaborados con esta harina más pesada, proporciona mayores beneficios para la salud que las variedades refinadas y blandas.
- La harina de almendra está hecha de almendras blanqueadas enteras y se usa a menudo para cocinar sin carbohidratos y bajos en carbohidratos. Esta harina es un sustituto útil para las personas que hacen dieta baja en carbohidratos y las personas que mantienen una dieta libre de gluten, pero es muy alta en grasas.
Preguntas comunes sobre la harina
Las respuestas a algunas de las preguntas más frecuentes sobre la harina pueden depender del tipo de harina que elijas
¿Cuál es la mejor manera de almacenar harina?
La experta en vida frugal Erin Huffstetler recomienda congelar harinas refinadas para matar cualquier gorgojo o huevos de insectos. Luego transfiéralo a un recipiente de plástico o vidrio con una tapa hermética. La harina de trigo tiene una vida útil más corta que otras harinas, por lo que no durará tanto tiempo. Ella recomienda almacenar harina de trigo integral en el congelador. La harina de almendra se conserva mejor refrigerada o congelada.
¿Cuánto durará la harina si se almacena adecuadamente?
La harina generalmente dura de 3 a 6 meses si se almacena adecuadamente. Si almacena harina en el congelador, durará más (hasta un año). Muchos expertos en cocina dicen que si la harina aún huele bien, es seguro de usar. Muchos paquetes de harina tienen una fecha de "mejor por" que puede usar como guía.
¿Puedo combinar la harina cuando compro un paquete nuevo?
Lo mejor es no combinar la harina nueva con la harina vieja.
¿Debo usar siempre harina integral para una mejor salud?
No necesariamente. La harina integral proporciona importantes beneficios para la salud, pero no siempre funciona en todas las recetas. Úselo cuando pueda y consuma productos de harina enriquecida con moderación.
Una palabra de
Si eres panadero, puedes elegir el tipo de harina que usas en las recetas. Pero si compra o consume productos horneados envasados, es posible que no tenga otra opción. Si bien es inteligente buscar ingredientes como harina de trigo integral, también debe tomar decisiones nutricionales inteligentes basadas en otros ingredientes en sus alimentos. A todos nos gusta disfrutar de productos horneados de vez en cuando, pero obtendrás más por tu dinero nutritivo si eliges productos horneados con ingredientes inteligentes como frutas o verduras.
> Fuentes:
> Consejo de alimentos de trigo. Diferentes tipos de trigo. Una guía de referencia fácil para panaderos caseros.
> Roberta Larson Duyff Harina: Aprenda sobre diferentes tipos de harina Academia de Nutrición y Dietética Alimentación y Nutrición