Información nutricional y carga glucémica de hongos portobello
Los hongos portobello son simplemente hongos crimini adultos. Los hongos Portobello (especialmente los grandes) se pueden utilizar como alternativas saludables para muchos alimentos favoritos cuando se trata de comer menos carbohidratos o tratar de comer sin gluten.
Por ejemplo, los tapones grandes de hongos portobello pueden servir como vehículos para otros ingredientes, como ingredientes para pizzas, arroz integral, quinua u otros granos saludables bajos en carbohidratos y sin gluten.
Debido a su textura, los portobellos son una alternativa de carne deliciosa y sustanciosa a un vegetariano o vegano. Se pueden usar portobellos a la parrilla en lugar de bollos de hamburguesa. Estos hongos también se adaptan bien a los adobos que proporcionan más sabor.
Al cocinar con hongos portobello, muchos prefieren eliminar las branquias, ya que pueden oscurecerse y exudan un líquido que enturbia los sabores de los demás ingredientes.
La cantidad de carbohidratos y fibra para hongos portobello
| 1/2 taza de champiñones portobello crudos cortados en cubitos | 1.5 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 0.5 gramos de fibra y 11 calorías |
| 1 gorro portobello grande (aproximadamente 3 onzas) | 3 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1 gramo de fibra y 22 calorías |
| 1/2 taza de champiñones portobello a la plancha | 1.5 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1.5 gramos de fibra y 21 calorías |
Índice glicémico de hongos portobello
Al igual que con la mayoría de los vegetales sin almidón, no existe un estudio científico del índice glucémico de los hongos .
Su índice glucémico , que indica cómo afectan el azúcar en la sangre, se presume que es muy bajo, ya que carecen de azúcares y almidones.
Carga glucémica estimada de hongos portobello
La carga glucémica tiene en cuenta tanto el índice glucémico como la cantidad de alimento que se ingiere. Se considera que una carga glucémica de 10 o menos es baja y debe tener poco efecto sobre la glucosa en sangre o la respuesta a la insulina.
Los hongos Portobello y otros hongos tienen una carga glucémica baja.
| Tamaño de la porción | Carga glucémica estimada |
| 1/2 taza de champiñones portobello crudos cortados en cubitos | 1 |
| 1 gorro portobello grande (aproximadamente 3 onzas) | 2 |
| 1/2 taza de champiñones portobello a la plancha | 2 |
Beneficios para la salud de hongos Portobello
Los hongos Portobello son una excelente fuente de cobre, selenio, riboflavina y niacina, y una muy buena fuente de ácido pantoténico, potasio y fósforo. Son una buena fuente de tiamina.
Receta de hongos bajos en carbohidratos
Puede sustituir los champiñones portobello (o la variedad más pequeña conocida como hongos crimini) por los champiñones blancos en las recetas y viceversa.
- Quiche sin costra de salmón ahumado, puerro y champiñones : la mayoría de los quiches están hechos con costras altas en carbohidratos, pero una versión sin corteza es fácil de preparar y es ideal para cualquier comida. Puede reconsiderar cualquiera de sus recetas de quiche y hornearlas sin la corteza. Incluso puede controlar el tamaño de sus porciones horneándolos en moldes de muffins de silicona.
> Fuentes:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tablas internacionales de índice glucémico y valores de carga glucémica: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.